בינז זענען אַ זייער נוציק פאַבריק, מיט פילע נייטיק סאַבסטאַנסיז פֿאַר מענטשלעך גוף, פּראָטעין און פיברע. פון בינז, איר קענען צוגרייטן אַ געשמאַק פּייט - אַ ווונדערלעך שיסל, ניט נאָר פֿאַר וועגעטאַריער און פאסטן.
פּייט פון ווייַס בינז מיט מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס בינז (טרוקן) - 250-300 ג;
- פריש מאַשרומז (מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז) - 200-300 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קאָריאַנדער זאמען ערד;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- פעפער רויט ערד;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- ניסלעך קיין פּילד - 200-250 ג;
- גרינס ייל (בעסער ווי מאַסלינע אָדער זונרויז אַנריביינד) - 30 מל;
- זאַלץ;
- גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל).
צוגרייטונג
בינז זענען געוואשן און אָנגעפילט מיט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה, און פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט. זאַלץ וואַסער, שווענקען, שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט. זאל ס פּרובירן די וואַסער און פּלאָמבירן עס ווידער. קאָכן ביז געטאן. זאַלץ די יויך אין אַ באַזונדער קאַנטיינער.
ווי צו קאָכן פּייט פון בינז?
מיר וועט שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן זיי אין האַלב רינגס אָדער פערטל רינגס. פּרעגלען עס אין גרינס ייל ביז אַ ביסל גאָלדען אין קאָלירן. לייג די געהאַקט פיינלי מאַשרומז. גראָבן ביז האַלב, סטערינג מיט ספּאַטשולאַ (פֿאַר 20 מינוט).
בינז, ציבעלע-שוועמל געמיש, קנאָבל און ניסלעך - אַלע צוזאַמען - לאָזן ס גיין דורך די פליישמילכל. לייג קאָריאַנדער, שוואַרץ און רויט פעפער, כאַפּט גרינז. אַ ביסל אַדכיר. מיר וועלן פּלאָמבירן עס מיט גרינס בוימל. אויב די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען אויך דיק, איר קענען לייגן אַ ביסל בעבל דעקאָקטיאָן. ונ דורך מישן. דעם בעבל פּאַפּ קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף ברויט.
פּייט פון רויט בינז - רעצעפּט
רויט בינז (ווי געזונט ווי שוואַרץ און בונט) זענען פיל מער נוצלעך ווי ווייַס בינז. פּייט פון רויט בינז קאָכן בעערעך די זעלבע ווי ווייַס.
ינגרידיאַנץ:
- רויט בינז (טרוקן) - 250-300 ג;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- ניסלעך קיין פּילד - 200-250 ג;
- קאָריאַנדער זאמען ערד;
- פעפער רויט ערד;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- זאַלץ;
- גרינז זענען אַנדערש (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל, קראָפּ).
צוגרייטונג
ווייקן די בינז אין קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר די נאַכט. זאַלץ די וואַסער, פּלאָמבירן עס מיט פריש וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר 10 מינוט און פליסן די פליסיק. פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער און קאָכן ביז ווייך. זאַלץ די יויך אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. בינז זענען אַ יידל יבערזעצער (איר קענען, פון קורס, נוצן אַ פליישמילכל אָדער אַ בלענדער). ניסלעך קראַשט אין קיין וועג. לייג צו די בעבל פּאַפּ ניסלעך, קנאָבל, געדריקט מיט אַ האַנט דרוק, ערד קאָריאַנדער, רויט פעפער און שרעדיד גרינז. לייטלי לייגן און מישן. עס טורנס אויס אַ געשמאַק, געזונט און נערעוודיק שיסל.
אויב איר זענט אין זוכן פון וועגעטאַריער אָדער פּשוט קיילים, דעמאָלט פּרובירן צו קאָכן וועגעטאַריער קרויט ראָללס אָדער סטאַפט מאַשרומז . Bon appetit!