דער טעם פון די פויגל פון דעם פויגל קען נישט צעמישט מיט קיין אנדערע, געזונט, די מערסט געשמאַק פלייש, פון קורס, אויף די היפּס פון די ביין, און אפילו קאָכן אַ גאַנץ פוס אלא ווי אַ גאַנץ קאַטשקע. פֿאַר דעם, מיר רעקאָמענדירן אַז איר לייענען צוויי רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג אַ פייַן שיסל.
ווי צו קאָכן סטיד קאַטשקע סטאַק מיט apples און מיט אָראַנדזשאַז אין אַ פריינג פּאַן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- האַמס פון קאַטשקע - 1 קג;
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- apples (זויער) - 6 פּקס .;
- basil;
- קאַרדאַמאָם;
- paprika;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ונ דורך וואַשן די פוס און טרוקן עס דערנאָכדעם, דעמאָלט מיט אַ מעסער עס איז נייטיק צו קערפאַלי שנייַדן די נעץ פון די הויט, קאַטינג בלויז די הויט און די פלייש פון פעט, אין קיין פאַל קאַטינג די פלייש. דעם פּראָצעדור איז נייטיק צו צעלאָזן די וידעפדיק פעט, וואָס איז לעגאַמרע ומנייטיק פֿאַר איר. בעת די פוס מיט אַ שנייַדן הויט אויף אַ טרוקן, קאַלט סקאָווראָדע און שטעלן עס אויף באַהיצונג ונטער דעם דורכשניטלעך, די ערשטיק אַרבעט איז צו היץ די פעט, און נישט פּרעגלען די פלייש. זינט קאַטשקע פעט איז איינער פון די מערסט פיוזאַבאַל, די באַהיצונג גייט אַזוי שנעל אַז די הויט טוט נישט אַפֿילו האָבן צייַט צו ברוין.
אַלע די צעלאָזן פעט איז אויסגעגאסן אין אַ באַזונדער שיסל, און אַמאָל ווידער לייגן די גאנצע פוס אויף אַ הייס פּאַן, זיין זיכער צו שאָלעכץ אַראָפּ און שוין איצט ברענגען די פויגל צו אַ רייטלענ. דעריבער, צו די שוין רודי טייז, שטעלן די ציבעלע קרושד מיט סעמיסירלעס און דעקן מיט אַ דעקל, אַזוי לאָזן אויס פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט. האַלב די apples זענען שנייַדן אין קליין קיובז, זיי וועלן פאָרעם דער הויפּט טייל פון דער סאָוס וואָס וועט זיין געשאפן נאָך די קאַטשקע איז האַלב, און שנייַדן די רגע האַלב פון די apples מיט רינגס, געוויינטלעך רימוווינג די האַרץ און הויט. פאַללינג שלאָפנדיק צו די פויגל פיינלי געהאַקט apples, אויך אַרייַן אַלע די בשמים און זאַלץ, מישן געזונט, און פון אויבן אָרט די רינגס פון apples. א סכום פון בשמים וואָס איר קענען טוישן צו דיין געשמאַק, אָבער פּרובירן צו געדענקען אַז די זיר, וואָס איז אויך גערופן קומין, לעגאַמרע טוט ניט פּאַסיק דעם פויגל. ווייל געהאלטן אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער 1/4 פון אַ שעה, איר קענען לייגן אויס די סלייסט מאַראַנץ און איר וועט האָבן צו וואַרטן אנדערן 10-12 מינוט איידער די לעצט.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַטשקע פוס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- האַמס פון קאַטשקע - 4 פּקס .;
- האָניק - 50 ג;
- שוואַרץ פלוים - 8 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע זאַפט - 10 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- עפּל (זויער) - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 50 ג;
- קירבעס - 150 ג;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- basil;
- קאַרדאַמאָם;
- paprika;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר שינקע זאָל זיין געשטעלט אויף די טשאַפּינג ברעט מיט די סאַנדפּייפּער און שנייַדן דורך ייגל, קאַטינג בלויז די הויט און אַ פּלאַסט פון פעט אונטער עס. קאַמביין אין איין שיסל, לימענע זאַפט, האָניק, איין קלאָווע פון קנאָבל פּרילימאַנער דורכגעגאנגען דורך די דרוק, זענעפט און טייל פון די בשמים. נאָך איר האָבן געזונט געמישט די ריזאַלטינג מאַרינייד פֿאַר קאַטשקע פיס, רייַבן זיי און לייגן די פלייש אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אָדער טאַש פֿאַר 12 שעה, און אַפֿילו פֿאַר אַ טאָג.
צוגרייטן די גאנצע פוס מיט אַ נידעריק-טעמפּעראַטור פּרימינג פּאַן אין די פּאַן, נאָך די פעט קומט אויס פון די פויגל ווי פיל ווי מעגלעך, גיסן עס אויס, און פּרעגלען די גאנצע פריינג פּאַן אין אַ הייס פּאַן.
נאָך ארויפלייגן די געפּרעגלט הינדל לעגס אויס פון די פריינג פּאַן, גיסן אין עס נישט פריער גרויס-געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, קנאָבל און טאַמייטאָוז. און נאָך 15 מינוט פון רויינג אויף די רוען פעט פון די קאַטשקע, איר דאַרפֿן צו לייגן 200 ג פון וואַסער און בשמים, שטעלן אויס