אויב איר זענט נישט נאָך גרייט צו מאַך אַ גאַנץ קאַטשקע סטאַפט מיט apples, אָדער אַ רויק משפּחה מיטאָג טוט נישט אַרייַנציען געסט, אָנהייבן מיט קליין - קאַטשקע לעגס אָדער בריסט. ווי צו קאָכן קאַטשקע פוס? פּונקט ווי די הינדל לעגס: זיי קענען זיין סטיד, געפּרעגלט, אָבער עס איז בעסטער צו באַקן אין די ויוון. דאַק פלייש איז ווייך, דענסלי, עס איז דזשוסיגער און פאַטער ווי אַ הינדל, און עס איז כּמעט אוממעגלעך צו "טרוקן" עס בעשאַס קוקינג.
דאַק פוס אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אַ שיסל:
- קאַטשקע לעגס - 2 פּקס .;
- זאַלץ -1 צפּ;
- ערד שוואַרץ פעפער -1/2 צפּ;
- טיים (דאַר) -1/2 צפּ.
פֿאַר סאָוס:
- קנאָבל -1 צאָן;
- מאַלענע פריש -1 סט.
- ווייַן (רויט טרוקן) - 1 סט. לעפל;
- עסיק (רויט ווייַן) -2 צפּ.
- מאַראַנץ (קליין) - 1 פּיסי.
- צוקער - 4 צפּ.
- זאַלץ און ערד ווייַס פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר צוגרייטן קאַטשקע לעגס פֿאַר באַקינג. מיר שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט, קערפאַלי שנייַדן די הויט פון עטלעכע ערטער, טריינג נישט צו שעדיקן די פלייש. אַזוי די פעט וועט זיין גרינגער צו היץ אַרויף און אַ קראַסטי סקאָרינקע איז געשאפן.
געזונט ראַבד די לעגס מיט אַ זאַלץ, פעפער און טהימס געמישט אין אַ שפּייַזקראָם, און שטיין פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין צימער טעמפּעראַטור, און עס איז בעסער צו לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט.
נאָך די פֿיס שווענקען אין קאַלט וואַסער, טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. מיר שטעלן אין די בראַזיער און שטעלן עס פֿאַר 2 שעה אין די ויוון, העאַטעד צו 150 דיגריז. דאַק לעגס זענען בעסטער בייקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויף אַ קליין פייַער, אַזוי דאָס איז אַ רעצעפּט פֿאַר די פּאַציענט און ניט זייער הונגעריק. אויף די רגע שעה פון קוקינג, עטלעכע מאל שמירן די לעגס מיט פעט פון די דנאָ פון די בראַזיער.
פֿאַר דעם סאָוס, מישן אין אַ בלענדער 2/3 טעפּל ראַזבעריז, מאַראַנץ זאַפט און פּיס, עסיק, ווייַן, צוקער. די ריזאַלטינג פּיוריי איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ צו באַקומען באַפרייַען פון די זאמען. פינעלי שנייַדן די קנאָבל און לייטלי פּרעגלען עס אויף די קאַטשקע פעט (ניט מער ווי אַ מינוט!), מיר באַקענען עס צו די מאַלענע-מאַראַנץ געמיש.
דער סאָוס איז געבראכט צו אַ קאָכן און געהאלטן אויף נידעריק היץ פֿאַר עטלעכע מינוט, סטערינג קעסיידער ביז עס פארלירט וועגן 1/3 אין באַנד און אַ ביסל טיקאַנז. לייג גאַנץ בעריז פון ראַזבעריז, קאָכן פֿאַר אנדערן האַלב-מינוט, זאַלץ, פעפער, אַראָפּנעמען פון היץ.
מיר גיסן די סאָוס איבער די בייקט קאַטשקע לעגס. די גאַרניש זאָל זיין זייער פּשוט, נייטראַל. בעסטער איז אַ ליכט גרין סאַלאַט.
קאַטשקע לעגס מיט apples
ינגרידיאַנץ:- קאַטשקע לעגס - 4 פּקס .;
- apples (גרין, זויער) - 3 ברעקלעך;
- ראָוזמערי (דאַר) - 2 צפּ.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די וידעפדיק פעט פון די לעגס, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט ראָוזמערי. מיר ייַנוויקלען עס אין עסנוואַרג פילם און קלייַבן עס פֿאַר עטלעכע שעה. פּרעהעאַט די ויוון צו 200 דיגריז. מיר שנייַדן די הויט אויף די לעגס אין עטלעכע ערטער, שטעלן זיי אין פאָרעם. פּלאָמבירן די פּלאַץ מיט קוואַרטערס פון apples. דעקן מיט פויל און באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה.
מיר נעמען די בראָטן פון דעם ויוון, גיסן עס אויף די שפּיץ מיט אַ אפגעשיידט פעט און שיקן עס צוריק צו דער הרובע פֿאַר העלפט אַ שעה - ברוין (קיין פאָיל שוין).
מיר דינען פוס פוס מיט בייקט apples, מאַשט פּאַטייטאָוז און קאַוובעררי סאָוס. ינקרעדאַבלי געשמאַק!