טראָץ דעם לאַנד פון אָנהייב, די גולאַש רעצעפּט איז וויידלי פונאנדערגעטיילט ניט בלויז אין אייראָפּע אָבער אויך אין אויסלאנד, און די סיבה פֿאַר דעם איז די פּאַשטעס פון קוקינג, די בנימצא ינגרידיאַנץ, די זאַטקייַט און די סטאַנינג טעם כאַראַקטעריסטיש פון אַ רעכט האַלב גולאַש. די אָריגינעל אונגעריש שיסל איז באזירט אויף רינדערנס און עס וועט זיין די הויפּט פּאַרטיסאַפּאַנט פון אַלע רעסאַפּיז פון די רשימה אונטן.
ווי צו קאָכן גולאַש פון רינדערנס?
ווי קיין טראדיציאנעלן שיסל, די אונגאַריש גולאַש האט פילע "ברידער", די רעסאַפּיז וואָס זענען מער אָדער ווייניקער אַנדערש צווישן זיך. עס איז מאל שווער צו געפינען אַ אָריגינעל רעצעפּט, אָבער מיר וועלן פּרובירן צו פאָרשן עס ווייַטער.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס סקאַפּולאַ - 950 ג;
- ציבעלע - 340 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 290 ג;
- זיס פעפער - 310 ג;
- פּאַטייטאָוז - 340 ג;
- זיס ערד פּאַפּריקאַ - 4 טבספּ. spoons;
- אַ פינגער פון פענוגרעק זאמען;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 425 ג;
- רינדערנס יויך - 550 מל;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
גיסן אַ ביסל ייל אין די בראַזיער, נוצן עס צו פאָרן די אַניאַנז. ציבעלע פראָסט מיט ערד פּאַפּריקאַ, פענוגרעק און שטעלן אויף אַ באַזונדער שיסל. אין די בלייבט פון פּוטער, ברוין די רינדערנס קיובז, בישליימעס צייַט די פלייש מיט ים זאַלץ און ראַבד קנאָבל פּאַפּ. צו די רודי פלייש, לייגן די רינגס פון זיס פעפער, אַ ביסל גרייטיד מער און קאַרטאָפל קיובז. גיסן אין די רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז די טאַמייטאָוז, לייגן די גריל און גיסן אַלץ מיט די יויך. דערגרייכן די צוקונפֿט גולאַש מיט אַ לאָראַל בלאַט און היץ עס מיט אַ מילד היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. דערווייַז פון די גרייטקייַט פון אונדזער קלאַסיש אונגאַריש גולאַש וועט זיין די דיילייינג פיברע פון פלייש, לאַנגגווישינג אין אַ דיק פּאָמידאָר סאָוס.
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ רינדערנס גולאַש אין אַ מולטיוואַרקעט, אָבער ברענען מיט אַ פאַרלאַנג צו פּרובירן די רעצעפּט אין די קיך אַססיסטאַנט, דעמאָלט ברוין די פלייש אין די שיסל, לייגן וועדזשטאַבאַלז און בשמים צו עס, און נאָך 5 מינוט פּלאָמבירן די שיסל מיט טאַמאַטאָוז און יויך. באַשטימען פון "באַקינג" צו "קווענטשינג" און לאָזן די שיסל צו שמאַכטן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
אונגארן גולאַש - רעצעפּט
אן אנדער ניט ווייניקער טראדיציאנעלן ווערסיע פון די אונגאַריש גולאַש איז צוגעגרייט אויף די יקער פון ביר. אין דעם פאַל, עס ס ניט ווערט שפּאָרן אויף פּעננען, ווייַל זייַן אַפטערטייסט וועט זיין קלאר פּעלץ אין די פאַרטיק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר גולאַש:
- פעט פון בייקאָן - 30 מל;
- ציבעלע - 160 ג;
- רינדערנס ספּאַטשולאַ - 900 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 שטיק;
- פענעגרעק זאמען - 1 לעפעלע;
- פּאַפּריקאַ - 2 tsp.
- ליכט ביר - 980 מל;
- זיס פעפער - 290 ג;
- פּאָמידאָר - 110 ג;
- פּאַטייטאָוז - 850 ג.
פֿאַר דאַמפּלינגז:
- יי - 1 שטיק;
- פעט פון בייקאָן - 45 מל;
- וואַסער 75 מל;
- מעל - 175 ג.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן מיט די גולאַש זיך. איידער קוקינג גולאַש פון רינדערנס מיט זאַפט, אין די בראַזיער עס איז נייטיק צו וואַרעם די פעט רימיינינג נאָך בייקאָן ראָוסטינג. אויף וואָרמד פעט, לאָזן ס פאָרן די ציבעלע און מישן עס מיט סלייסט קיובז, רינדערנס. נאָך 10 מינוט, ווען די פלייש גראַבז אַ רייטלענ, מיר לייגן קנאָבל און פענוגרעק זאמען צו אים,
גרייטיש גויאַש איז געדינט מיט יי דאַמפּלינגז וואָס זענען צוגעגרייט פון אַ געמיש פון פעט מיט יי, מעל און וואַסער. די געמישט טייג איז לינקס צו רו אין די קיל פֿאַר 15 מינוט. פּושאַנז פון דאַמפּלינגז זענען ברוד אין בוילינג וואַסער ביז פלאָוטינג און פאַרשפּרייטן איבער די פלייש מיט סאָוס.