סאָסיז פֿאַר דאַמפּלינגז קענען קומען אַרויף מיט אַ פּלאַץ, עס זענען קלאַסיש אָנעס וואָס טאָן נישט טוישן איבער צייַט, אָבער עס זענען אויך גאָר נייַע אַז איז געווען נאָר לעצטנס אין ארטיקלען פון קוקס. מיר וועט זאָגן איר וועגן דרייַ גאָר אַנדערש, אָבער פאָלקס צווישן פאַנס פון דאַמפּלינגז.
ווי צו קאָכן כאָוממייד סאָוס פֿאַר געפּרעגלט כינעזיש דאַמפּלינגז?
די דאַמפּלינגז מיר רופן כּמעט אין יאַפּאַניש "געדזאַ", אין טשיינאַ זיי זענען גערופן "גאָטי", און די גאנצע מערב וועלט אין דער אמעריקאנער שטייגער "פּאָטסטיקקערס". זיי זענען טאַקע פּריפּערינג אַ ספּעציעל, אַזוי גערופענע טונקען-סאָוס. דעם סאָוס איז ניט וואָטערד עסנוואַרג, עס דונקד עס איידער עסן. פּונקט ווי מיר עסן סושי אָדער ראָללס פון יאַפּאַניש קוויזין, מיר טונקען אין אַ געמיש פון וואַסאַבי און סוי סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ רייַז עסיק - 40 ג;
- ליכט סוי סאָוס - 40 ג;
- סעסאַמי ייל - 10 ג;
- טשילי ייל - ½ צפּ.
צוגרייטונג
צו קאָכן דעם סאָוס איז גרינג גענוג, די הויפּט זאַך איז די אַוויילאַבילאַטי פון ינגרידיאַנץ, פון וואָס בלויז טשילי ייל וועט זיין ריפּלייסט, ניצן ערד טשילי. שוואַרץ רייַז עסיק איז קאַמביינד מיט אַ ליכט סוי סאָוס און לייגן סעסאַמי בוימל. טשילי-בוימל לייגן אין די סוף און מישן געזונט. און ניט פאַנס פון די אַקוטע, פון קורס, קענען פאַרלאָזן די לעצט ינגרידיאַנט.
סאָוס פֿאַר דאַמפּלינגז פון סמעטענע און טשילי סאָוס
דעם סאָוס אין יוישער קענען זיין געהאלטן פּאַטעטיש, און אין פאַקט ער האט אַ פּלאַץ פון פארערערס, ליבהאבערס פון וואָס איז נישט אַפֿילו אַקוטע, אָבער ברענען. אין דער זעלביקער צייַט, אויב איר פאַרבייַטן טשילי מיט אַ ווייניקער שאַרף פּאָמידאָר סאָוס אָדער אַפֿילו אַ פּשוט קעטשופּ, עס וועט געשמאַק צו כּמעט אַלעמען.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 150 ג;
- טשילי סאָוס - 150 ג;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
דיל געזונט, טרוקן און פיינלי צעהאַקן. אין סמעטענע, לייגן טשילי, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און געהאַקט קראָפּ. כל קערפאַלי מישן צו אַ מונדיר קאָליר און דער סאָוס איז גרייט.
עסיק סאָוס פֿאַר דאַמפּלינגז
דעם איז איינער פון די קלאַסיש סאָסיז געניצט פֿאַר דאַמפּלינגז אין קאַנטינז, אָבער עס איז נישט באקומען דורך מיקסינג אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, אָבער געשאפן ינדיפּענדאַנטלי אין פּלאַטעס. דאַמפּלינגז זענען געגעבן בוימל, עסיק און רויט פעפער, וואָס זענען ספּרינגקאַלד און אויסגעגאסן דאַמפּלינגז, און דעמאָלט דער יויך וואָס האט ליקט אויס פון די דאַמפּלינגז געמישט מיט די ספּעסאַפייד ינגרידיאַנץ און אַזוי דעם סאָוס איז געווען באקומען.
ינגרידיאַנץ:
- עסיק - 30 ג;
- יויך אין וואָס זענען געווען האַלב דאַמפּלינגז - 60 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- ערד רויט פעפער - ¼ צפּ;
צוגרייטונג
אין די נאָך הייס יויך אין וואָס די קנאָבל זענען האַלב, לייגן די פּוטער צו צעלאָזן עס, שפּריצן מיט רויט פעפער און גיסן אין די עסיק. איצט איר קענען וואַסער די דאַמפּלינגז.