דאָרש איז איינער פון די מערסט פאָלקס פארשטייערס פון די פיש משפּחה, וויידלי געניצט אין קוקינג. עס איז געפּרעגלט און געוויינט צו צוגרייטן די ערשטער און צווייט קאָמפּאָסיטע קיילים. אבער די מערסט געשמאַק און מאַקסאַמאַלי נוציק פיש איז מעגלעך ווען באַקינג עס אין די ויוון.
הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן אָפּציעס צו מאַכן דעם דאָרש אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז און זאָגן איר ווי צו באַקן עס מיט פּאַטייטאָוז און מילך, און אויך פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט אין פאַרמייַדן מיט טאַמייטאָוז, אַניאַנז און פּעפּערז.
דאָרש בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז, מילך און זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש (פאַליי) - 860 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1.2 קג;
- ציבעלע באַלבז - 140 ג;
- קרימי פּויער ייל - 60 ג;
- זויער קרעם איז דיק - 120 ג;
- אַ געמיש פון פּעפּערז ערד - 2 נאָדל;
- געווירץ פֿאַר פיש (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- גרויס ים זאַלץ - טעם;
- מילך - 395 מל.
צוגרייטונג
טרימענדאָוסלי מילד טורנס, אויב איר באַקן עס אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז, מילך און זויער קרעם. צו ינסטרומענט די געדאַנק פון פלייק פיש שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסיז, צייַט זיי מיט זאַלץ פון גרויס ים, פעפער ערד און, אויב געוואלט, סיזאַנינגז פֿאַר פיש, גרינד געווירציק ינגרידיאַנץ אויף די גאנצע ייבערפלאַך פון פיש ברעקלעך און לאָזן פֿאַר פופצן מינוט צו ווייקן.
בשעת די דאָרש איז מאַרינייטיד, לאָזן מיר נעמען זאָרגן פון די וועדזשטאַבאַלז. מיר שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און צעטרעטן זיי אין דין קרייזן, און מיר באַזייַטיקן די באַלבז פון די כוס און שנייַדן זיי אין האַלב-רינגס אָדער קיובז. איצט די ציבעלע מוזן זיין לייטלי געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן מיט קרימי פּויער פּוטער, און קאָכן קאַרטאָפל סלייסאַז אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער ביז האַלב האַלב.
איצט מיר נעמען אַ פּאַסיק קאַנטיינער פֿאַר ראָוסטינג אָדער אַ פאַן, מיר ייל זייַן ווענט און אָנהייב די ינגרידיאַנץ אין לייַערס, יעדער מיט זאַלץ, יעדער מיט פעפער און די געוואלט בשמים. ערשטער, פאַרשפּרייטן אַ שיכטע פון פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט געפּרעגלט אַניאַנז און ברעקלעך פון פיש, גיסן אַלע די מילך, שפּיץ זויער קרעם און שיקן די עסנוואַרג אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון.
מיר דעקן די קאַנטיינער מיט פאַרמייַדן אָדער אין דעם בייַזייַן פון אַ דעקל און שטיין פֿאַר 40-5 מינוט אָדער ביז די קאַרטאָפל איז גאָר גרייט.
דאָרש פילעט, באַקן אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש (פיליץ) - 990 ג;
- לימענע - 80 ג;
- אָרעגאַנאָ, דאַר - ¼ צפּ;
- מאַסלינע ייל אָדער זונרויז ייל - 55 מל;
- ציבעלע באַלבז - 140 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 480 ג;
- בולגאַריש זיס פּעפּערז - 220 ג;
- סקאַלאַפּס גרויס - 2 פּקס .;
- קרימי פּויער ייל - 15 ג;
- פּעטרעשקע (פריש הערבס) - צו טעם;
- אַ געמיש פון פּעפּערז ערד - 2 נאָדל;
- אַ גרויס ם זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דעם אָפּציע פון קוקינג דאָרש, סאַגדזשעסץ באַקינג עס אין די ויוון אין אַ שטער אויף אַ גרינס קישן. די פילעט פון פיש איז סאָוקט מיט קנאָבל און דזשוסאַז פון וועדזשטאַבאַלז און ווערט פשוט געטלעך פֿאַר געשמאַק.
צו אָנהייבן מיט, מישן מאַסלינע אָדער זונרויז ייל אָן רייעך און לימענע זאַפט אין אַ שיסל. לייג די קנאָבל ציין, דאַר אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער צו די געמיש און פּילד און גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און רייַבן די צוגעגרייט פאַליי פון דאָרש מיט די שמעקנדיק מאַטעריע באקומען.
מיר שנייַדן פריש טאַמאַטאָוז אין מאַגז אָדער קובעס, זיס בולגאַריש פּעפּערז שעדיד מיט קליין סטריפּס אָדער סטריפּס, און געהאַקט באַלבז מיט סעמירינגז. מיר קאַמביין די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, פעפער, זאַלץ, צייַט מיט געהאַקט פּעטרעשקע, מישן און פּאַקן אויף די פויל אָפּטיילונג, פּרע-לובריקייטינג יעדער פון די ינער זייַט מיט אַ רעפטל פון פּוטער. פון אויבן שטעלן אויף אַ רעפטל פון געווירציק פיש, פּלאָמבע די פויל מיט אַ זעקל אָדער קאָנווערט און שטעלן אין אַ העאַטעד צו 185 גראַד ויוון פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.
טרעסקו בייקט מיט טאַמאַטאָוז און פעפער, איר קענען לייגן עס אין אַ שיסל איידער געדינט אָדער דינען גלייַך אין די שטער, ווענדן די עדזשאַז אַוועק.