הינדל פלייש איז איינער פון די בעסטער טייפּס פון פלייש פֿאַר מענטשלעך דערנערונג. דער בעסטער טייל פון אַ הינדל קאַרקאַס איז די ברוסט. הינדל פילעט, וואָס איז, פלייש אָן הויט, קאַרטאַלאַדזש און ביינער - אַ ויסגעצייכנט דייאַטערי פּראָטעין פּראָדוקט מיט אַ מינימום פעט צופרידן. פון אַ הינדל פאַליי, שנייַדן פון די ברוסט, איר קענען צוגרייטן פאַרשידן קיילים, למשל, בייקט ראָללס מיט קעז. דעם שיסל איז געזונט צוגעגרייט פֿאַר די האָלידייַס און קיין פייַערלעך מילז.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז קוקינג הינדל ראָללס מיט קעז איז אַ פּשוט ענין, עס וואָלט זיין אַ פאַרלאַנג, מינימאַל מי, און איר וועט פירן. פון קורס, פלייש איז בעסער צו קלייַבן פריש אָדער טשילד, אלא ווי פאַרפרוירן. אויב איר קאָכן פון פאַרפרוירן פלייש, זיכער צו פאַר-מאַרינירן עס אין די פאָרעם פון גרויס ברעקלעך פון די שעה פֿאַר 4, און פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט אין אַ ליכט ביר אָדער ווייַס ווייַן (איר קענען לייגן קנאָבל און בשמים). ריין די מאַשט פלייש איידער קוקינג און טרוקן מיט אַ ריין שטאָף. מאַרינאַטינג ניט בלויז ימפּרוווז די סטרוקטור פון פלייש אין דער בעסטער וועג, אָבער אויך גיט עס עקסטרע טאַם, טעם און נייטיק פּלאַסטיסיטי. אויב די פלייש איז פריש, עס איז אויך בעסער צו מאַרינירן בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר 3.
רעצעפּט פֿאַר ראָללס פון הינדל פאַליי סטאַפט מיט קעז און בייקאָן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי, שנייַדן פון די מערידן - 4-6 גרויס גאַנץ ברעקלעך;
- קעז שווער - 400 ג;
- כאַזער בייקאָן אָדער בריסקעט (סמאָוקט אָדער רוי) - 300 ג;
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער);
- קנאָבל - 4-6 דענטיקעס;
- געווירץ (שוואַרץ פעפער, רויט הייס פעפער, קאָריאַנדער, קלאָוועס );
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די פילעט זאָל זיין גרויס, פלאַך, אַבלאָנג ברעקלעך. אַ ביסל מיר וועלן שלאָגן אַוועק ברעקלעך פון אַ פאַליי, מיר וועלן אַ ביסל אַדכיר און מיר וועלן דעקן מיט די ערד בשמים פון איין זייַט. באַזירט אויף די גרייס פון דעם שטיק, שנייַדן די קעז אין דין סטריפּס, און אויך שנייַדן די כאַזער בייקאָן (אַריבער די לייַערס). באַקאָן וועט מאַכן די דרייסט הינדל פאַליי זאַפטיק און לייגן עקסטרע אַראָמאַט טינץ. פאַרשפּרייטן אויף די ברעג פון די סאַבסטרייט פון הינדל פאַליי פֿאַר 2 סטריפּס פון בייקאָן און קעז, און אויך פאַרשפּרייטן און טריגז פון גרינז. איר קענען אויך לייגן סטריפּס פון זיס רויט פעפער. טייטלי ייַנוויקלען ראָללס, איר קענען מאַכן זיי פאַר-סאָוקט אין וואַסער (ניט בערנט) מיט ווודאַן טאָאָטהפּיקס. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען באַנד די ראָללס אין עטלעכע ערטער מיט אַ דין קאָכער ס טוויין אָדער דיק ווייַס וואַטע פֿעדעם.
איצט אָדער מיר פּאַקן די ראָללס אין גריסט פויל (יעדער סעפּראַטלי), אָדער באַקן אין די פאָרעם. מיר באַקן ראָללס פֿאַר וועגן אַ שעה, די בעסטער טעמפּעראַטור איז 220 דיגריז. די גרייטקייַט איז קאַנטראָולד דורך די שיידז פון פלייש און שמעקן. אויב בייקט אין אַ עפענען פאָרעם, איר קענען לייטלי שפּריצן די ראָללס מיט ביר אָדער וואַסער בעשאַס באַקינג, זיי וועלן זיין דזשויסיער. אויב בייקט אין פארמאכט פאָרעם, אַראָפּנעמען די דעקל 20 מינוט איידער גרייט צו לאָזן די ראָללס צו ברוין. גרייט מאָלצייַט אַ ביסל קיל (איר קענען אין אַ ביסל עפענען ויוון). אַראָפּנעמען די פאָדעם. מיר שנייַדן די ראָללס אַריבער, מיר באַקומען שיין ספּיראַליש סלייסאַז, מיר שטעלן זיי אין געדינט אָדער געדינט קיילים און באַצירן מיט גרינז.
באַקעד הינדל ראָללס מיט קעז זענען געדינט געזונט אין זויער קרעם סאָוס, האַלב סעפּעראַטלי.
דער סאָוס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע -150 מל;
- ווייַס ווייַן אָדער ראָזעווע פאַרבייַסן (מאַרטיני אָדער "באָוקוועט פון מאָלדאָוואַ", מושקאַט, שערי, מאַדעראַ) - 30 מל;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- גרייטיד מושקאַט;
- (ערד ינגבער און אנדערע בשמים צו געשמאַק).
צוגרייטונג
מישן זויער קרעם מיט וויין, זענעפט און לימענע זאַפט. צייַט מיט בשמים און קנאָבל. מיר מישן עס. איר קענען גיסן געהאַקט הינדל ראָללס מיט קעז מיט דעם סאָוס אָדער דינען עס סעפּראַטלי.
דעם שיסל איז גוט צו דינען ליכט סאַלאַדס פון פריש וועדזשטאַבאַלז. ווי אַ זייַט שיסל, ספּאַרזשע, בוילד בראַקאַלי, יונג שטריקל בינז, בייקט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז, פּאָלענטאַ, ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז. ווייַן קענען זיין אויסדערוויילט ווייַס אָדער ראָזעווע.