ראָוסט אין פּאַץ - אַ שיסל אַז בישליימעס קאַמביינז די פּאַשטעס פון קוקינג און אַ רייַך טעם, וואָס איז שווער צו באַקומען דורך פריינג, קלאַסיש סטיווינג אָדער באַקינג אין די געוויינטלעך פאָרעם. אין דעם פאַל, די "מאַגיש" טאָפּ, וואָס ענדערונגען די טשאַראַקטעריסטיקס פון די שיסל און גיט עס אַ ספּעציעל געשמאַק, אקטן.
ווי צו קאָכן אַ בראָטן אין אַ טאָפּ?
דעליסיאָוס פרייז אין פּאַץ קענען קאָכן אין פאַרשידענע וועגן. דורך וועריינג די זאַץ פון די הויפּט אָדער נאָך ינגרידיאַנץ, איר קענען באַקומען נייַ קעראַקטעריסטיקס פון אַ נערעוודיק און נערעוודיק עסנוואַרג יעדער צייַט.
- ווי אַ פלייש יקער, נוצן כאַזער, רינדערנס, שעפּן, אָף פלייש, קיניגל, פיש.
- גרינס זאַץ קענען זיין לאַקאַניק און אַרייַננעמען בלויז פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ. אין וועט, די שיסל איז קאַמפּלאַמענטיד מיט טאַמייטאָוז, זיס בולגאַריש פעפער, בינז, פּיז.
- דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, די ינגרידיאַנץ זענען געשטעלט אין אַ פריש טאָפּ אָדער פאַר-בראַונד אין ייל אין אַ סקאָווראָדע.
בראָטן אין אַ כאָוממייד טאָפּ
בראָטן אין שטוב אין פּאַץ אין די ויוון איז צוגעגרייט פון קיין פלייש מיט די דערצו פון אַ נישטיק גרינס שטעלן. פלייש דורכשניט איז פאַר-מאַרינאַטעד מיט די דערצו פון סיזאַנינגז, בשמים, לימענע זאַפט און זאַלץ. דער יויך אין דעם פאַל איז דערלויבט צו זיין ריפּלייסט מיט מילך, וואָס וועט פאַרווייכערן די געשמאַק פון די פאַרטיק עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 8 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- יויך - 200 מל;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, פּוטער, לימענע זאַפט.
צוגרייטונג
- פלייש איז סלייסט, מאַרינאַטעד פֿאַר אַ שעה.
- זע די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ, פּרעגלען אָלטערנאַטלי אין בוימל.
- לייגן די ינגרידיאַנץ אין לייַערס אויף פּאַץ, געווירץ צו געשמאַק.
- יויך איז געמישט מיט זויער קרעם, זאַלץ, פעפער, אויסגעגאסן איבער די קאַנטיינערז.
- קאָווער די כלים מיט לידז און שטעלן אין אַ קאַלט ויוון וואָס איז פארקערט אויף און אַדזשאַסטיד צו 200 דיגריז.
- נאָך 1.5 שעה, די בראָטן אין די פּאַץ מיט זויער קרעם וועט זיין גרייט.
בראָטן כאַזער אין פּאַץ
געשמאַק בראָטן אין פּאַץ אין די ויוון וועט קענען צו קאָכן פון כאַזער מיט די דערצו פון טאַמייטאָוז. פלייש פּרעגלען מיט די דערצו פון אַניאַנז, און די רוען ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אין פריש פאָרעם. אויב געוואלט, 15 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, איר קענען לייגן גרייטיד שווער קעז צו יעדער טאָפּ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- יויך - 200 מל;
- מייַאָנעז אָדער סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- כאַזער מיט די דערצו פון אַניאַנז.
- רעפטל די פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז.
- לייגן פּאַץ, פלייש און טאַמאַטאָוז אין די פּאַץ, פּאָדסאַליווייַאַ און געווירץ צו געשמאַק.
- גיסן אין יויך, לייגן אַ ספּונפול פון סמעטענע.
- קאָכן בראָטן כאַזער מיט פּאַטייטאָוז אין טאָפּ 70-80 מינוט בייַ 200 דיגריז.
בראָטן רינדערנס אין פּאַץ
רייַך און שמעקנדיק וועט ראָוסט אין פּאַץ מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, אויב איר נעמען רינדערנס ווי אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט. אַ נאָך גערוך וועט געבן די בולגאַריש פעפער, און די שאַרפּנאַס פון די רינגלעס פון טשילי, די נומער פון וואָס איז באשלאסן צו געשמאַק. אַנשטאָט אַ פאַרפרוירן גרין פּאָט איר קענען נעמען קאַנד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער און טשילי - 1 פּק .;
- פּיז פאַרפרוירן - 150 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- רעפטל די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלי סעפּעראַטלי אין ייל ביז רייטלענ.
- לייגן די ינגרידיאַנץ אין אַ טאָפּ, לייגן פּיז, קנאָבל און סיזאַנינגז.
- פּלאָמבירן די אינהאַלט מיט 2/3 פון וואַסער, דעקן די כלים מיט אַ דעקל.
- צוגרייטן די בראָטן אין די פּאַץ מיט פלייש בייַ 180 דיגריז 2-2.5 שעה אָדער ביז די פלייש איז גרייט, צו לייגן הייס וואַסער ווי דארף.
בראָטן אין פּאַץ מיט מאַשרומז
בראָטן מיט מאַשרומז אין פּאַץ קענען זיין האַלב מיט קיין פלייש, אָבער כאַזער דאָ איז מערסט בילכער. אויב עס איז מעגלעך צו פאַרבייַטן מאַשרומז מיט וואַלד מאַשרומז, עס זאָל זיין געוויינט. ווען פריינג די שוועמל, קנאָבל איז מוסיף אין די סוף פון די פּראָצעס, אויב געוואלט, צו לייגן עס מיט טרוקן הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- מאַשרומז - 400 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, הערבס, לאָראַל, יויך, בוימל.
צוגרייטונג
- פלייש בראָטן ביז רייטלענ, פאַרשפּרייטן אויס אויף פּאַץ.
- ווייַטער, ראָוסטיד מאַשרומז מיט קנאָבל, און דעמאָלט פּרעגלען פון קעראַץ און אַניאַנז.
- דער ווייַטער שיכטע איז געלייגט אויס פּאַטייטאָוז, פּיז און סמעטענע.
- צייַט בראָטן אין די פּאַץ מיט פלייש און מאַשרומז, לייגן די יויך, לאָראַל און קאָכן בייַ 200 דיגריז 1 שעה.
בראָטן אין פּאַץ מיט הינדל און פּאַטייטאָוז
די פאַסטאַסט וועג צו קאָכן אַ בראָטן מיט הינדל אין פּאַץ. אויב איר פּריאַטינג די פּאַטייטאָוז פֿאַר האַלב-קאָכן, דעמאָלט באַקינג אין אַ הייס ויוון וועט נישט נעמען מער ווי אַ האַלב שעה. אין דער זעלביקער צייַט, די קוקינג צייַט וועט זיין פאַרקרימט דורך לייגן וואַרעם ינגרידיאַנץ צו די טאָפּ און לייגן זיי צו בוילינג יויך.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- מאַשרומז - 400 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- איטאַליעניש הערבס - 1 לעפעלע;
- מייַאָנעז - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, יויך, בוימל.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די הינדל פאַליי, מאַרינירן פֿאַר 1 שעה מיט די דערצו פון פעפער, זאַלץ, מייַאָנעז, און קנאָבל (2 ציין), דעמאָלט בראַונד אין בוימל.
- פּרעגלען פּאַטייטאָוז, קעראַץ און מאַשרומז מיט אַניאַנז.
- פאַרשפּרייטן די ינגרידיאַנץ אין פּאַץ, סאַווינג הערבס, זאַלץ, פעפער.
- לייג זויער קרעם, יויך און לאָראַל.
- צוגרייטן די בראָטן אין פּאָטעס מיט הינדל אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
בראָטן מיט פּרונז אין פּאַץ
מיט גאָרנישט ינקאַמפּעראַבאַל אַראָמאַ און סטאַנינג טעם הערות געץ האַלב בראָטן אין פּאַץ אין די ויוון מיט פּרונז. פלייש קאָמפּאָנענט קענען זיין כאַזער, רינדערנס אָדער הינדל. ווען ניצן רינדערנס, די באַקינג צייַט און די סומע פון צוגעגעבן פליסיק זענען געוואקסן, און מיט הינדל איז רידוסט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּרונז - 12 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מייַאָנעז - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, יויך, בוימל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען פלייש און אַניאַנז מיט קעראַץ, שנייַדן פּאַטייטאָוז.
- שטעלן די ינגרידיאַנץ אין פּאַץ, לייגן פּרונז, קנאָבל, סעאַסאָנינגס און מייַאָנעז.
- לייג די יויך און קאָכן די בראָטן אין די פּאַץ בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
בראָטן פון טערקיי אין פּאַץ
קאָכן אויף די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די ווייַטערדיק רעצעפּט, די בראָטן טערקיי אין די פּאָטעס אין די ויוון וועט זיין צופרידן מיט אַ מאַלטיפאַסאַטעד פּאַליטרע פון גומע און אַ יקסעפּשאַנאַל אַראָמאַט. ווייך פלייש, ימפּרעגנייטאַד מיט דזשוסאַז פון וועדזשטאַבאַלז און פּרונז, און פריידיק פּאַטייטאָוז מיט ליכט סאָורנעסס פון טאַמייטאָוז שאַפֿן אַ אַנפערגעטאַבאַל יקסטראַוואַגאַנזאַ פון טעם.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- ליקס און קעראַץ - 1 פּיסי .;
- פּרונז און קאַרש - 12 פּקס .;
- קנאָבל - 6 ציין;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, יויך, ייל, גרינז.
צוגרייטונג
- אין די ייל ראָוסט טערקיי און קעראַץ, שטעלן אין פּאַץ.
- לייג די לעק, פּרונז, פּאַטייטאָוז, קאַרש, קנאָבל און סיזאַנינגז.
- פּלאָמבירן יעדער שיף מיט אַ לאַווי פון יויך, לייגן זויער קרעם, גרינז.
- קאָכן די בראָטן אין די טאָפּ בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
בראָטן פון אַ קיניגל אין אַ טאָפּ
גרינג און נוצלעך בראָטן פון אַ קיניגל מיט פּאַטייטאָוז אין אַ טאָפּ קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין די דיעטע מיט דיייץ אָדער אין די מעניו פון געזונט עסנוואַרג סופּפּאָרטערס. די קאַמפּאָונאַנץ אין דעם פאַל זענען נישט געפּרעגלט, וואָס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון די פאַרטיק עסנוואַרג. עס איז פּרעפֿעראַבלי פּרילימאַנערי באַזונדער די פלייש פון דעם קיניגל פון די ביינער.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מאַשרומז - 200 ג;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, לאָראַל, יויך, הערבס.
צוגרייטונג
- אין די פּאַץ לייגן די לייַערס פון פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, אַניאַנז, פלייש און קעראַץ.
- יעדער שיכטע איז אויסגעגאסן, און אויף שפּיץ זענען צוגעגעבן קנאָבל, גרינז און לאָראַל.
- לייג די יויך, לייגן אַ ספּונפול פון סמעטענע.
- שיקן די פּאַץ צו באַקן בייַ 200 דיגריז 1 שעה.
סטיר-פּרעגלען אין פּאַץ
דער רעצעפּט פֿאַר ראָוסט אין אַ טאָפּ אין די ויוון אין אַ פּויעריש וועג אַקווייערז אַ ספּעציעל געשמאַק דורך אַדינג טאַמייטאָוז און קעז, וואָס זענען ספּרינגקאַלד מיט די עסנוואַרג בייַ די לעצט בינע פון בייקינג. ספּעציעל ווייך און ווייך כאַזער וועט זיין אויב איר נעמען אַ האַלדז וואָס טוט נישט דאַרפן לאַנג היץ באַהאַנדלונג און האט די מערסט זאַפטיק געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 3-4 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- קעז שווער - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, בשמים, יויך.
צוגרייטונג
- שטעלן פּאָונדעד כאַזער סלייסיז אין פּאַץ.
- דעמאָלט שיקן אַניאַנז מיט קעראַץ און פּאַטייטאָוז, געווירץ די לייַערס צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער, בשמים.
- די לעצטע לייגן אויס טאַמאַטאָוז, סמעטענע און לאָראַל מיט קנאָבל.
- לייג 0.5 טעפּלעך פון יויך און שטעלן די קאַנטיינערז אין די ויוון.
- נאָך 40 מינוט, שפּריצן די שיסל מיט קעז און באַקן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט.
בראָטן לאַם אין פּאַץ אין די ויוון
ראָוסט לאַם אין פּאָץ, ווי אַ הערשן, איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון אַ ימפּרעסיוו חלק פון גרינערי: קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל, קראָפּ און פאַרשידן קאַנדאַמאַנץ. דעם שטייגער מאַנידזשיז צו נוטראַלייז די ספּעציפיש געשמאַק פון די פלייש געוויינט, וואָס קענען אַדישאַנאַלי זיין מאַרינאַטעד אין טרוקן ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- קירבעס און טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- ליקס און קעראַץ - 2 פּקס .;
- מאַשרומז - 150 ג;
- קנאָבל - 6-8 ציין;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- קאָריאַנדער און האָפּס-סאַנעלי - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, יויך, בוימל.
צוגרייטונג
- שנייַדן לאַם, פּרעגלען, שטעלן אין פּאַץ.
- דעריבער זיי שיקן קעראַץ, ליקס, מאַשרומז און קירבעס, פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז.
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו מאַנטל יעדער שיכטע מיט זאַלץ, פעפער, הערבס, בשמים און קנאָבל.
- לייג די יויך, צוגרייטן די עסנוואַרג בייַ 180 דיגריז פֿאַר 2 שעה.
בראָטן פיש אין פּאַץ
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר די וואס מיט רעספּעקט רעפערס צו פיש קיילים. צו קאָכן די בראָטן, איר קענען נעמען קיין ווייַס פיש אָדער לאַקס פיליץ. דערגרייכן די פּאַליטרע פון די גומע וועט זיין, יקספּאַנדינג די גרינס קאָמפּאָזיציע דורך אַדינג סטאָל סעלדעריי אָדער ערד וואָרצל, און ריפּלייסינג אַ חלק פון ציבעלע ליקס.
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון פיש - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- יויך אָדער וואַסער - 600 מל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- אין די פּאַץ, שטעלן קעראַץ מיט אַניאַנז, פּאַטייטאָוז און פיש אין לייַערס, געווירץ מיט זאַלץ, פעפער און בשמים.
- פון אויבן לייגן לאָראַל, אויף אַ ספּונפול פון סמעטענע.
- לייג צו יעדער טאָפּ פון יויך.
- צוגרייטן די בראָטן מיט פיש און פּאַטייטאָוז אין 40-40 מינוט צו 200 דיגריז.
בראָטן אין פּאַץ מיט מינסט פלייש
צוגרייטן געשמאַק פרייז מיט מינסט פלייש, פאַר-געבויט פון עס קייַלעכיק קליין מיטבאָלז. אפילו אין אַ לאַקאַניק פאָרשטעלונג, די שיסל טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק, און מיט די דערצו פון פּראַסעסט קעז און בולגאַריש זיס פעפער טורנס אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק.
ינגרידיאַנץ:
- קראַפט - 600 ג;
- יי - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פּראַסעסט קעז - 300 ג;
- מילך און וואַסער - 120 מל יעדער;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- אין די צעהאַקן, לייגן די יי, ציבעלע, זאַלץ, פעפער, מישן און זעמל די מיטבאָלז אויס פון אים.
- רעפטל און פּרעגלען סעפּעראַטלי פּאַטייטאָוז און אַניאַנז מיט קעראַץ.
- לייגן די ינגרידיאַנץ אין לייַערס, געווירץ יעדער צו געשמאַק.
- לייג די געמיש פון וואַסער און מילך, צעלאָזן קעז.
- צוגרייטן די בראָטן אין פּאַץ מיט פלייש און פּאַטייטאָוז בייַ 180 דיגריז 40 מינוט
בראָטן אין פּאַץ מיט גייעג סאָסידזשיז
פֿאַר פאַנס פון ווורשט פּראָדוקטן די מערסט געשמאַק בראָטן אין די טאָפּ איז וואָס איז האַלב מיט גייעג סאָסידזשיז. זיי קענען אויך זיין געפּרעגלט אין אַ אָילעד סקאָווראָדע פֿאַר אַ מער סאַטשערייטאַד טאַם און גערוך. האַרמאָניאָוסלי דערגאַנג דעם פּאַליטרע אין דעם פאַל, גרייטיד שווער אָדער פּראַסעסט קעז.
ינגרידיאַנץ:
- גייעג סאָסידזשיז - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאָמידאָר סאָוס - 6 טבספּ. spoons;
- יויך אָדער וואַסער - 3 טעפּלעך;
- קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ אין ייל, מישן מיט פּאַטייטאָוז, סלייסט סאָסידזשיז און קנאָבל.
- שטעלן די מאַסע אין פּאַץ, לייגן פּאָמידאָר, סעאַסאָנינגס, יויך.
- צוגרייטן פֿאַר 40 מינוט בייַ 200 דיגריז.
- עפענען די לידז, לייגן די גרינדיד קעז און צוריקקומען די כלים צו די מיטל פֿאַר אן אנדער 15 מינוט.