וויאַל - ווייך און אין דאַרפֿן פון די סקילפול האַנט פון די קאָכן פלייש, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר קוקינג ביידע אויף אַ פייַער, און אויף אַ הרובע אָדער אין די ויוון. וועגן רעסאַפּיז אין די ויוון מיר באַשלאָסן צו רעדן ווייַטער.
וויאַל טשאַפּס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- טשאָפּס פון קאַלבפלייש צו ביינער - 1 קג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- fresh tarragon;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 50 מל;
- ברוין צוקער - 10 ג;
- ווייַס ווייַן עסיק - 75 מל;
- רינדערנס יויך - 190 מל;
- פּוטער - 15 ג.
צוגרייטונג
איידער קוקינג די קאַלבפלייש אין די ויוון, צעהאַקן די סקראַפּס פון וידעפדיק פילמס, וועינס און וידעפדיק פעט, און דעמאָלט שטעלן אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל. צוגרייטן אַ ליכט סיטרוס זאַפט, מיקסינג פּינטעלע און מאַראַנץ זאַפט מיט פיינלי געהאַקט אַטלאַגראַן און ווייַן. לאָזן די פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה, פּאַטינג דעם קאַנטיינער אין די פרידזשידער. מאַרינאַטעד קאַלבפלייש איז דאַר פון וידעפדיק פליסיק, זאַלץ מיט פעפער, און דעמאָלט פּרעגלען איבער הויך היץ מיט די דערצו פון מאַסלינע ייל אַזוי אַז די פלייש איז באדעקט מיט אַ קריספּי סקאָרינקע פון אַלע זייטן.
אַריבערפירן די קאַלבפלייש צו אַ באַקינג בויגן און לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 150 ° C פֿאַר 15-20 מינוט. דערווייַל, די פריינג פּאַן אויף וואָס די פלייש איז ראָוסטיד איז געווען דעקאַנטעד מיט ווייַס ווייַן און יויך. צו די פליסיק, לייגן זאַלץ מיט צוקער און קאָכן עס ביז יוואַפּערייטיד דורך 2/3. צו די טיקאַנד סאָוס לייגן פּוטער און דינען עס צו די טשאַפּס.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַלבפלייש אין אַ טאָפּ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- קאַלבפלייש (פֿאַר יקסטינגגווישינג, מיט אַ פעט) - 800 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 6 פּקס .;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- מעל - 20 ג;
- טרוקן רויט ווייַן - 120 מל;
- פלייש יויך - 370 מל;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
צוגרייטונג
מיר פאַרשפּרייטן אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן און פּרעגלען די פלייש אויף אים פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט, און יבעררוק עס צו די טעלער. שטעלן מאַשרומז אין אָרט, פּרעגלען זיי פֿאַר 5 מינוט און מישן מיט אַניאַנז און סטעלס פון סעלדעריי. פּרעגלען מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 3 מינוט, לייגן קנאָבל מיט ראָוזמערי און מעל, און אין האַלב אַ מינוט פּלאָמבירן אַלץ מיט ווייַן. ווען דער ווייַן איז יוואַלווייטיד דורך האַלב, לייגן יויך צו עס, וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו קאָכן און גיסן די באַזע פון די שיסל אין אַ טאָפּ פֿאַר באַקינג. דערנאך מיר שיקן פלייש און שטעלן אַלע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 150 ° C פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
דעליסיאָוס קאַלבפלייש אין די ויוון וועט זיין גרייט ווען די פלייש הייבט צו לייכט פאַלן באַזונדער אין באַזונדער פייבערז ווען גערירט.
רעצעפּט פֿאַר קאַלבפלייש בייקט מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קעפ פון די קאַלב - (בעערעך) 3 קג;
- קנאָבל קלאָוועס - 5 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 200 ג;
- פּוטער - 60 ג;
- דאַר טיים - 5 ג;
- רינדערנס יויך - 250 מל.
צוגרייטונג
ווילד מייַן אונטער פליסנדיק וואַסער, און דעמאָלט קערפאַלי טרוקן עס. מיט די הילף פון אַ דין אָבער לאַנג מעסער (ווי די געוויינטלעך "פאַליי") מיר מאַכן קליין אָבער טיף האָלעס אין די פלייש, אין וואָס מיר שטעלן די קלאָוועס פון קנאָבל סלייסט דורך די דלאָניע. גוט רייַבן אונדזער פֿיס מיט אַ נאָרמאַל געמיש פון ים זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער.
ווי פֿאַר פּאַטייטאָוז, די טובערס זאָל זיין ונ דורך געוואשן, און דעריבער פשוט שנייַדן אין פיר טיילן. דורך אַנאַלאַדזשי, מיר טאָן די ציבעלע. וועדזשטאַבאַלז זענען אויך סיזאַנד און פונאנדערגעטיילט אויף אַ באַקינג בויגן. שפּריצן אַלץ מיט ראָוזמערי, און אויף שפּיץ אָרט קנאָבל סטאַפט מיט קנאָבל. די פלייש איז בייקט פֿאַר 180 מינוט פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה, פּיריאַדיקלי גיסן די פוס מיט יויך אַזוי אַז די פלייש איז באדעקט מיט אַ גלאָסי סקאָרינקע, טוט נישט טרוקן אויס, און די וועדזשטאַבאַלז זענען סטוד אין אַ געמיש פון יויך און פלייש זאַפט.
איידער געדינט, קאַלבפלייש בייקט אין די ויוון זאָל שטיין, זייַענדיק באדעקט מיט אַ בויגן פון פאַרמייַדן פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט, אַנדערש, ווען סלייסינג אַלע פלייסיק געראטעוועט דזשוסאַז וועט פשוט לויפן אויס און די פלייש וועט קער טרוקן.