וויקאַץ (זיי זענען פּרעסאָץ, קאַראָלס) זענען טראדיציאנעלן פּייסטריז אין קאַרעליאַן קוויזין, רעמאַניסאַנט פון אונדזער שאַנקי מיט הייַזקע קעז אָדער פּאַטייטאָוז . וויקאַץ זענען קליין פּיעס געמאכט פון קאָרן טייג מיט פאַרשידן פילינגז (קאַשע טוווע, האָבערגריץ, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, קעז), קיט, קראַקשיפּ, אָדער בעקערייַ. וויקאַץ קענען זיין פון פארשיידענע שאַפּעס: קייַלעכיק, אָוואַל, מיט פיר, פינף, זעקס און אַפֿילו זיבן עקן. די עדזשאַז זענען אָדער טיד אָדער בענט.
די מסורה פון פּריפּערינג וויקיץ איז וויידספּרעד ניט נאָר אין קאַרעליאַ, אָבער אויך אין די נאָרטהעאַסט פון רוסלאַנד, איבער די וראַלס און אין פינלאַנד, ווו זיי זענען גערופן קאַליטטאָאַ אָדער קאַרדזשאַלאַן פּיריראַקקאַ, ממש "קאַרעליאַן פּיעס" (פֿיניש).
קאַרעליאַן זאגן וועגן די צוגרייטונג פון וויקאַץ: "קאַליטטאָאַ - קיזיי קאַכעקסאָאַ" ממש מיטל "וויקקעט ריקוועס אַכט". אין פאַקט, צוגרייטן טראדיציאנעלן וויקאַץ, איר דאַרפֿן אַכט קאַמפּאָונאַנץ: קאָרן מעל, יאָגורט, מילך, וואַסער, זאַלץ, זויער קרעם, פּוטער און סטאַפינג.
רעצעפּט פון קאַרעליאַן וויקאַץ פון קאָרן מעל מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ (12 וויקאַץ)
פֿאַר די פּרובירן:
- קאָרן מעל - וועגן 0.5 קג;
- סמעטענע איז נאַטירלעך - וועגן 130-150 מל;
- נאַטירלעך מילך - 150 מל;
- זאַלץ - קניפּ.
פֿאַר די פילונג:
- פּאַטייטאָוז - 5-6 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- הינדל יי - 1-2 ברעקלעך;
- פּוטער נאַטירלעך - 2-3 טבספּ. spoons;
- שווער גרייטיד קעז - 150 ג.
צוגרייטונג
ערשטער סטאַפינג. מיר וועלן קלאָר און קאָכן פּאַטייטאָוז, אַ ביסל קיל און צעקוועטשן עס אין מאַשט פּאַטייטאָוז. לייג אַ לייטלי געשלאגן יי און צעלאָזן פּוטער. אַ ביסל לייגן, קערפאַלי מישן צו כאָומאַדזשינאַטי און שטעלן באַזונדער, לאָזן עס קיל.
איצט דער טייג. מיר מישן אין סמעטענע און מילך. מיר מישן עס. ייַלן אין אַ שיסל פון קאָרן מעל, לייגן אַ ביסל זאַלץ און, ביסלעכווייַז אַדינג זויער קרעם, מישן די טייג. די טייג זאָל זיין גומע און בייגיק. מיר ייַנוויקלען עס אין אַ עסנוואַרג פילם (אָדער דעקן דעם שיסל מיט אַ טרוקן ריין האַנטעך) און לאָזן עס שטיין פֿאַר 20-30 מינוט.
ווי צו קאָכן וויקאַץ?
ווען די טייג איז גענוג ספּייסט, פאָרעם אַ "ווורשט" פון עס און טיילן עס אין 12 בעערעך גלייַך טיילן (אין דעם פונט עס איז מעגלעך צו דרייען אויף די פייַער אין די ויוון, לאָזן עס וואַרעם אַרויף אין שטייַגן). אויף די אַרבעט ייבערפלאַך ספּרינגקאַלד מיט מעל, מיר זעמל אויס קייַלעכיק קייקס מיט אַ גרעב פון 1.5-2 מם (וואָס נאָך אַ זיכער פיר איז גרינג און בייַ יז). פאַרשפּרייטן אין די מיטן פון יעדער שטיקל פֿאַר 2 טבספּ. ספּונז פון די פילונג. אויף ביידע זייטן מיר ווענדן די עדזשאַז צו די מיטל און רייַסן זיי מיט אַ אַפּפּראָקסימאַטע מעהאַלעך פון 1 סענטימעטער. עפענען פּיעס פון אָוואַל פאָרעם זענען באקומען. איר קענען, פון קורס, געבן וויקאַץ און קייַלעכיק פאָרעם, ווייַל די הייליק מסורה פון קוקינג דעם באַקן גייט צוריק צו די אלטע זונ - קאַלץ. איר קענען מאַכן זיי פילעקאָנאַל.
מיר באַקן. קערפאַלי יבעררוק די וויקיץ אויף אַ באַקינג טאַץ, אָילעד (עס וואָלט זייַן פייַן צו פאַרשפּרייטן עס מיט באַקינג פּאַפּיר, און דעמאָלט שמירן עס). מיר שטעלן אַ באַקינג בויגן מיט וויקיץ אין אַ ויוון כיטיד אַרויף צו 180-200 דיגריז. באַקן פֿאַר 20-25 מינוט. פֿאַר יעדער פון די גרייט הייס וויקאַץ, שטעלן אַ קליין שטיק פון פּוטער און שפּריצן קעז אויף שפּיץ. מיר ווארטן פֿאַר די קעז צו פאַרשאַפן אַ ביסל. אן אנדער 15 מינוט, איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז די וויקיץ ביסט אַ ביסל שייגעץ. מיר דינען דעם טיש און הנאה אַ ווונדערלעך שיסל פון צאָפנדיק קוויזין. צו וויקאַץ איר קענען דינען טיי, קאַווע, כערבאַל ינפיוזשאַנז, יאַגדע זאַפט, יאָגורט.
מאל די טייג איז געמאכט פון אַ געמיש פון קאָרן און ווייץ מעל. אין די אַלט טעג, ווייץ אין די צאָפנדיק פּאַרץ האט נישט וואַקסן, אַזוי ווייץ מעל איז אויך טייַער.
ווי פילונג, איר קענען נוצן האַלב באַקוויט, רייַז אָדער אנדערע פּאָרראָדגעס געמישט מיט געהאַקט מאַשרומז. מושראָאָמס קענען זיין געוויינט סאָלטיד אָדער מאַרינאַטעד - דעמאָלט זיי זענען פאַר - געוואשן. איר קענען נוצן פריש מאַשרומז, אין דעם פאַל זיי זענען פאַר-האַלב אָדער האַלב מיט אַניאַנז - אויך זייער געשמאַק.