געפּרעגלט עסנוואַרג, אין אַלגעמיין, איז נישט זייער נוצלעך. אָבער, כּמעט יעדער מענטש מאל וויל צו עסן אַ שטיק פון געפּרעגלט פלייש. דעריבער, עס וואָלט זיין פייַן צו פֿאַרשטיין ווי צו פּרעגלען פלייש אין אַ סקאָווראָדע, און וואָס סאָרט פון קיילים צו נוצן. באשטימט, עס איז בעסער צו נעמען אַ פּאַן מיט אַ סעראַמיק קאָוטינג, געשטאַלט אייַזן אָדער ומבאַפלעקט שטאָל. טאַבלעוואַרע מיט טעפלאָן קאָוטינג, באשטימט, איז נישט נוצלעך. קיין פלייש (רינדערנס, קאַלבפלייש, כאַזער, לאַם און / אָדער אנדערע) קענען זיין געפּרעגלט, שנייַדן אין גרויס, מיטל אָדער קליין ברעקלעך. און צו באַקומען פלייש מיט אַ שיין רודי גילדענע סקאָרינקע, אַ פריינג פּאַן (און פּוטער אָדער פעט אין עס) זאָל זיין וואַמד אַרויף געזונט, און די ברעקלעך פון פלייש טרוקן מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע. פלייש זאָל נישט זייַן נאַס און זאָל נישט שנייַדן צו דיק. איר מוזן פּרעגלען ערשטער אויף אַ פערלי שטאַרק פייַער.
פלייש ראָוסטינג צייַט
ווי פיל פּרעגלען פלייש אין אַ פּאַן, בפֿרט דעפּענדס אויף די גרייס פון די ברעקלעך און די גראַד פון ראָוסטינג וואָס איר ווילן צו באַקומען. די צייַט צו צוגרייטן אַ שיסל פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אין יעדער פאַל דעפּענדס אויף די רעצעפּט און אויף דעם גראַד פון ראָוסטינג איר זענען טריינג צו דערגרייכן. די ווייניקער פלייש איז אונטערטעניק צו ראָוסטינג, די בעסער, פון קורס, אין גלייַך לימאַץ, אַזוי שטרענג נאָכגיין דעם רעצעפּט ווען פּריפּערינג אַ שיסל. נו, אויב די פלייש אַז איר קויפן איז אָפּגעשטעלט דורך די היגיעניש און וועטערינאַרי דינסט. אויב דאָס איז ניט דער פאַל, די פלייש זאָל זיין אונטערטעניק צו גענוג היץ באַהאַנדלונג, ראַגאַרדלאַס פון די אופֿן פון צוגרייטונג, אין סדר צו באַשיצן זיך פון די יפעקס פון עפשער שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז פאָרשטעלן אין עס.
מיר קלייַבן ייל
די רגע קשיא אַז ערייזאַז ווען פריינג פלייש (נאָך טשוזינג די אופֿן פון צוגרייטונג) איז וואָס ייל צו פּרעגלען די פלייש. באשטימט, עס איז בעסער צו ויסמייַדן פאַרשידן קאָמבינאַציע פאַץ, פארשפרייט און מאַרגאַרינעס - זיי שטיצן צו אַקיומיאַליישאַן פון ומנייטיק "שלעכט" קאַלעסטעראַל אין אונדזער גוף. פון פאַץ פון כייַע אָריגינס, איר קענען נוצן נאַטירלעך צעלאָזן פּוטער, אָוווערטערנד לאַרד (סמאַלאַץ). איר קענען נוצן הינדל פעט - עס איז ליכט גענוג. אין אַלגעמיין, עס אַלע דעפּענדס אויף די רעצעפּט. פון גרינס אָילס עס איז בעסער צו נוצן זונרויז. איר קענען, פון קורס, נוצן מאַסלינע אָדער סעסאַמי. פּאַפּשוי, זענעפט און קאַטאַנסיד אָילס ברענען. זונרויז ייל איז אַ גוט ברירה פֿאַר קעלט ערשטער דרינגלעך, דוראַבאַל, פילטערד, פון ניט-דעפעקטיווע זאמען. נישט שלעכט צו פּרעגלען און אויף די פרירן-דאַר פילטיד זונרויז בוימל.
אַלעמען קענען געפֿינען זייער אייגן רעצעפּט פֿאַר בראָטן פלייש. דאָ זענען עטלעכע פון זיי.
סטייקס פון פלייש פון יונג רינדערנס
מיר וואַשן אַ גאנצע שטיק און ענדיקן עס מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע. שנייַדן די פלייש אין סלייסאַז 2 סענטימעטער דיק אַריבער די פייבערז און לייטלי שלאָגן אַוועק די קאָכער ס האַמער. טשאָפּס אַ ביסל פעפער און לייגן. זאל ס היץ די פריינג פּאַן און פּוטער אָדער פעט. מיר וועלן גריל סטייקס אויף מיטל-הויך היץ פֿאַר 2-6 מינוט פון יעדער זייַט. ווייַטער ראָוסטינג - אויף אַ שוואַך פייַער, געשמאַק. די קאָליר פון די סקאָרינקע איז פון ליכט גאָלדען צו גאָלדען ברוין. דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, איר קענען בעקיצער דעקן די מינוט (2-4 מינוט). איידער געדינט, לייגן די סטייק אויף אַ געדינט שיסל און גיסן קנאָבל-לימענע סאָוס און באַצירן מיט פּעטרעשקע, באַסיל און קאָריאַנדער גרינז. ווי אַ זייַט שיסל, עס איז גוט צו דינען בוילד רייַז, סטוד בינז און סאַלאַט פון פּאָמידאָר, ציבעלע, זויער ספּאַרזשאַס, בוילד בראַקאַלי און גרין אָליווז. צו אַ ראָוסטיד רינדערנס סטייק, עס איז גוט צו דינען אַ גלאז פון רויט ונסוועעטעד טיש ווייַן ווי קאַבערנעט סאָוויננאָן.
פרייד כאַזער מיט אַניאַנז
מיר שנייַדן די כאַזער פאַליי אַריבער די פייבערז אין גרויס ברעקלעך אין די גרעב פון סענטימעטער 2 און לייטלי געשלאגן אויף די ברעט