די דערפרישן אויער טורנס אויס צו זיין ווייך, רייַך, מיט אַ מעסיק פעט צופרידן. זייַן ויסגעצייכנט טעם פון קעראַקטעריסטיקס וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין קאַנאַסער פון פיש קיילים. צוגרייטן הייס אין פאַרשידענע ווערייישאַנז, וואָס וועט געבן יעדער צייַט צו הנאה אַ נייַ געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַן אויער פון אַ פאָרעל
אויב איר באַשליסן צו מאַכן זופּ פון פאָרעל, רעסאַפּיז פֿאַר אַ פּשוט און געשמאַק שיסל קענען ווערן געפונען שפּעטער אין דער סעלעקציע. יעדער פון די דיסקרייבד ווערייישאַנז האט ביידע יחיד פֿעיִקייטן און אַלגעמיין פּרינציפּן פון צוגרייטונג.
- טכילעס צוגרייטן די געווענדט טיילן פון די פיש קאַרקאַס, ריין, שווענקען.
- קאָכן פיש יויך, אַדינג גאַנץ וועדזשטאַבאַלז, בשמים, פילטער.
- אַן אויער פון אַ טייַך פאָרעל קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט מילאַט, רייַז, פּערל גערשטן אָדער נאָר פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז, קרעם אָדער קעז.
קלאַסיש אויער פון פאָרעל - רעצעפּט
דער זופּ פון פאָרעל, דער רעצעפּט פון וועלכע וועט זיין דיסקרייבד ערשטער, קאָראַספּאַנדז צו די קלאַסיש ווערייישאַן. פֿאַר אַ סאַטשערייטאַד רייַך יויך צוזאמען מיט סטייקס, נוצן די קאָפּ און עק פון פיש, וואָס איז בוילד אין וואַסער פֿאַר 30 מינוט, און דעמאָלט יקסטראַקטיד פון די פּאַן און לייזונג צו די סאַבסאַקוואַנט סטאַגעס פון קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 600 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- 10 פּעפּפּערקאָרנס;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- קאָכן פיש יויך, לייגן קאָפּ, עק, לאַורעל, אַרבעס פעפער, איין מער און אַ גאַנץ ציבעלע.
- אַראָפּנעמען פיש ביינער, קאָפּ, עק, קעראַץ, אַניאַנז, פילטער יויך.
- געבן די יויך צו קאָכן ווידער, וואַרפן געהאַקט פּאַטייטאָוז, געהאַקט די רוען קעראַץ און אַניאַנז, ברעקלעך פון פיש אָן הויט און ביינער, קראָפּ.
- נאָך 15 מינוט פון קאָכן איבער מעסיק היץ, די אויער פון דער פאָרעל וועט זיין גרייט.
פֿיניש פאָרעל אויער מיט קרעם
פיניש פיש זופּ מיט פאָרעל פילעט איז צוגעגרייט אויף פיש יויך מיט קרעם, וואָס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די קוילעלדיק געשמאַק פּאַליטרע, שאפן אַ כאַרמאָוניאַס פאַרשיידנקייַט פון קיילים. זייַן מילד, וועלוואַטי געשמאַק וועט יבערראַשן און ביטע אַלע טייסץ. פון די ספּעסאַפייד קוואַנטיטי פון פּראָדוקטן פֿאַר 1 שעה עס איז מעגלעך צו אַרויסגעבן 6 פּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פיליץ - 400 ג;
- קאָפּ, עק, פינס;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- קרעם - 200 מל;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק.
צוגרייטונג
- פון פיש וויסט יויך איז האַלב, לייגינג בשמים, אַניאַנז און קעראַץ.
- פילטער די יויך, צוריקקומען צו די פייַער, לייגן פּאַטייטאָוז, סלייסיז פון פאָרעל פיליץ, צייַט די שיסל און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- גיסן אין די קרעם, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, און פאַלן די פּעטרעשקע.
- נאָך 10 מינוט, דער פאָרעל זופּ מיט קרעם איז ינפיוזד און גרייט פֿאַר דינען.
אויער פון די קאָפּ פון אַ פאָרעל
אויב איר האָט לינקס נאָך די פּלאַן פון אַ פיש שיסל, נאָר פיש קאַטינגז: קעפ, עקן, פינס, זיי קענען זיין ערלויבט צו קאָכן געשמאַק זופּ. פיש זופּ פון די קאָפּ און עק פון דער פאָרעל וועט זיין ניט ווייניקער געשמאַק ווי די בעקאַבאָלעדיק און בישליימעס פּאַסיק אין די לאָנטש מעניו. צו קאָכן הייס פֿאַר 4 מענטשן איר דאַרפֿן צו פאַרברענגען 45 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ פאָרעל - 600 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּוטער - 30 ג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק.
צוגרייטונג
- קאָכן די קעפ פֿאַר 30 מינוט, פילטער די יויך.
- לייג צו די יויך קאַרטאָפל, מער און ציבעלע קיובז, בולגאַריש פעפער, סיזאַנינגז, אַ רעפטל פון פּוטער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- וואַרפן קראָפּ, קנאָבל.
- נאָך 10 מינוט, די אויער פון די קאָפּ פון די פאָרעל איז פאסטעכער און וועט זיין גרייט פֿאַר טייסטינג.
רעגנבויגן פאָרעל זופּ - רעצעפּט
דער אויער פון רעגנבויגן פאָרהאַנג איז צוגעגרייט עלעמענטאַר און טוט נישט דאַרפן אַ יחיד צוגאַנג. אויב איר האָבן אַ גאַנץ פיש, עס מוזן זייַן צעטיילט אין קליין טיילן. פון די קאָפּ און עק, יויך איז טכילעס האַלב, און סטייקס זענען מוסיף צוזאַמען מיט גרינס ינגרידיאַנץ בייַ דער ווייַטער קוקינג בינע.
ינגרידיאַנץ:
- רעגנבויגן פאָרעל - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קראָפּ און פּעטרעשקע - פּער ½ בלייַער;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּוטער - 30 ג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער און רויט.
צוגרייטונג
- קאָכן פֿאַר 30 מינוט, קאָפּ און עק, פילטער די יויך און צוריקקומען צו די פּאַן.
- נאָך בוילינג, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז זענען געלייגט אין די יויך, סלייסיז פון פיש, לאָראַל, פעפער, און סאָלטינג די שיסל.
- דער אויער פון זייער פאָרעל איז בוילד פֿאַר 15 מינוט, סיזאַנד מיט גרינז און געדינט צו די טיש.
קעז זופּ מיט פאָרעל
צוגרייטן פֿאַר לאָנטש אויף דער ערשטער זופּ פון פאָרעל מיט צעלאָזן קעז , איר קענען טאָן אָן די רגע, אַזוי די שיסל וועט קער אויס צו זיין האַרציק און נערעוודיק. אויב נייטיק, די קאַרש קענען זיין ריפּלייסט מיט קאַנווענשאַנאַל טאַמייטאָוז, און די קעז פֿאַר אַ פאַסטער מעלדונג קענען זיין גרייטיד אָדער שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אין אַ שעה איר קענען פיטער די געשמאַק פיר מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- קאַרש - 10 ברעקלעך;
- טהימע - צו טעם;
- קראָפּ און פּעטרעשקע - פּער ½ בלייַער;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- פּראַסעסט קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פיש גיסן וואַסער, לייגן אַניאַנז, לאָראַל, קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט.
- בראָט פילטער, באַזונדער די פלייש פון די פאָרעל פון די ביינער.
- נאָך ריפּיטיד בוילינג, די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן אין די יויך און האַלב ביז גרייט.
- לייגן די פלייש פון פיש, קעז, טאַמייטאָוז, טיים, גרינז, צייַט די שיסל און וואַרעם ביז מעלטינג קעז סלייסיז.
קרעם זופּ פון פאָרעל
אויב די פֿיניש זופּ פון פאָרעל מיט קרעם איז נישט ימפּרעסט, קאָכן הייס דורך ווייַטערדיק דעם רעצעפּט. די יידל קרימי געוועב פון די צוגעגרייט שיסל וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק. דער ספּעציעל כיין איז מוסיף צו די פּראָנז צוגעגעבן צו די זופּ, און די פּאַפּריקאַ אין דער בעסטער פאָרעם שיידז דעם געשמאַק און מאכט די לויפן פאַרביק און ספּעקטאַקיאַלער.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פיליץ - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קרעם און גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- קרעם - 200 מל;
- וואַסער - 3 טעפּלעך;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- פּאַפּריקאַ פּודער - צו טעם;
- שרימפּס פּילד - 15 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פאָרן די ציבעלע אין אַ געמיש פון צוויי טייפּס פון ייל אַניאַנז, לייגן די פּאַטייטאָוז, גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן די ינגרידיאַנץ ביז די גרינס איז גרייט.
- וואַרפן פיש סלייסאַז, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג קרעם, זאַלץ, פעפער, לימענע זאַפט, וואַרעם די שיסל צו אַ קאָכן און צונויפגיסן מיט אַ בלענדער.
- ווען געדינט אין אַ שיסל, שטעלן אַ ביסל שרימפּס, שפּריצן די זופּ מיט ערד פּאַפּריקאַ און באַצירן מיט אַ רעפטל פון לימענע.
אויער פון פאָרעל מיט מילאַט
אָפט, דער זופּ פון פאָרעל איז קאַמפּלאַמענטיד צו געבן די געדיכטקייַט פון טוווע. די פאלגענדע איז אַ פאַרשיידנקייַט פון הייס מיט די דערצו פון מילאַט, וואָס קענען זיין ריפּלייסט, אויב געוואלט, מיט רייַז, ווייץ אָדער בוילד פאַר-קאָכן ביז גרייט. נאָך 30 מינוט אויף דיין טיש וועט זיין אַ אַפּעטיטלעך מיטאָג פֿאַר 6 מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- מילאַט - 50 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, גרינז.
צוגרייטונג
- די פיש איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז, אָנגעפילט מיט וואַסער און ערלויבט צו קאָכן.
- לייגן פּאַטייטאָוז, סאַלווידזשד קעראַץ און אַניאַנז, געוואשן מילאַט.
- צייַט מיט הייס זאַלץ, פעפער, וואַרפן לאָראַל, קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- ווען געדינט, צו דערגרייכן דעם אויער מיט הערבס.
סופּ פון פאָרעל מיט פּאַטייטאָוז
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ פון פאָרעל ינוואַלווז די נוצן פון אַ טאָפּל געדינט פון פּאַטייטאָוז, וואָס וועט מאַכן עס מעגלעך צו באַקומען אַ מער סאַטיספייינג און דיק שיסל אין פאַרגלייַך מיט די פריערדיקע ווערייישאַנז. די מערסט הייס איז באקומען אויף די יויך פאַר-האַלב פון די קעפ און עקן, וואָס מוזן זיין פילטערד נאָך ווייַטער נוצן.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- יויך פיש - 2 ל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, גרינז.
צוגרייטונג
- אין בוילינג יויך לייגן קאַרטאָפל קיובז, מער סלייסיז און געהאַקט אַניאַנז.
- נאָך 10 מינוט, לייגן סלייסיז פון פיש, זאַלץ, פעפער, לאָראַל, קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, צייַט מיט גרינז.
אַן אויער פון אַ פאָרעל אין אַ מאַלטי-
קיין רעצעפּט פֿאַר פאָרעל פיש זופּ אין שטוב קענען זיין איינגעזען מיט אַ מאַלטי-קאָכן מיטל. דער מייַלע פון אַזאַ אַ צוגרייטונג אין די שטיל אָפּגעריסן פון די שיסל, וואָס וועט געבן אַ לעגאַמרע טראַנספּעראַנט פיש יויך בייַ די פּראָדוקציע. דערצו, עס איז קלאָר ווי דער טאָג פון שפּאָרן - אַלע פּראָדוקטן זענען שטעלן אין די שיסל סיימאַלטייניאַסלי.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- גרינז - 1 בינטל;
- רייַז - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק, לאָראַל, גרינז.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פיש איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
- ריין, שנייַדן אין קובעס פּאַטייטאָוז און קעראַץ, די באַלבז זענען לינקס לעגאַמרע.
- שטעלן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די מולטיקאַסטרי, לייגן אַ בינטל פון גרינערי לעגאַמרע, געוואשן רייַז, בייַ בלעטער, זאַלץ, פעפער.
- צוגרייטן זופּ פון אַ פאָרעל אין אַ מולטיוואַרק אין אַ מאָדע "זופּ" 1 שעה.
- בולבס און גרינז זענען יקסטראַקטיד פון די יויך, פיש זענען באַפרייַען פון ביינער.
- דינען דיין אויער, שפּריצן מיט פריש הערבס.