טכילעס, די ענטרעקאָטע אויף די ביין איז אַ שטיק פון פלייש אויף די ברעג ביין, שנייַדן אַוועק פון די דיק ברעג פון די קעצל קעצל (בעסער - יונג). וואָס קענען זיין מער געשמאַק ווי רינדערנס ענטרעקאָטע? אַוואַדע, אַלץ דעפּענדס אויף טייסץ און עסן געוווינהייטן, אָבער, רובֿ מסתּמא, אַ רעכט האַלב שיסל וועט לאָזן איר מיט יקסעפּשנאַלי positive ימפּרעססיאָנס. ווי צו קאָכן ענטרעקאָטע רעכט און געשמאַק? דאָס קען זיין געטאן אין עטלעכע וועגן.
ווי צו פּרעגלען ענטרעקאָטע אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- 800 ג פריש רינדערנס פּאַפּ;
- אַ ביסל גרינס בוימל;
- זאַלץ;
- פעפער;
- טריקעניש בשמים;
- greens.
צוגרייטונג:
זאל ס שנייַדן די רינדערנס פּאַפּ אַריבער די פייבערז אין פּאָרשאַנז פון 1.5-2 סענטימעטער (מיר קענען נישט אָפּטיילן די פלייש פון די ביינער), מיר וועלן לייטלי שלאָגן זיי מיט אַ קולינאַריש האַמער אויף ביידע זייטן. אַ ביסל לייגן, פעפער און צייַט מיט טרוקן בשמים צו טעם. געזונט וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל אין אַ ברויט פּאַן און פּרעגלען ענטרעקאָטעס אויף ביידע זייטן אויף מיטל-הויך היץ. די סקאָרינקע מוזן האָבן אַ שיין גאָלדען ברוין טינגע. רעדוצירן די היץ צו קליין און ברענגען די פלייש צו די גרייט פֿאַר קיין מער ווי 12 מינוט.
דער גראַד פון ראָוסטאַדנאַס פון ענטרעקאָטע דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. אין דער קלאַסיש ווערסיע, די פלייש איז געפּרעגלט אויף ביידע זייטן, אָבער ין עס בלייבט פייַכט. אָבער, עס זענען 3 קלאַסיש דיגריז פון ראָוסטינג, אָבער די לאָנגעסט איז קלענסטער בילכער. דינען דעם ינטריקקאָט מיט געפּרעגלט ציבעלע, געהאַקט רינגס, און מיט פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, מיט גרין פּיז, בוילד ספּאַרזשאַס, יונג גרין בינז, בראַקאַלי, מאַרינאַטעד אָדער סטוד מיט זויער קרעם מאַשרומז (טשאַמפּיגנאַנז, ווייַס). זייט זיכער צו גיסן די פלייש זאַפט, געשאפן בעשאַס קוקינג. זייט זיכער צו שטעלן אויף די טעלער גרינז. דינען רויט טיש ווייַן פון דעם טיפּ "קאַבערעט" אָדער "מערלאָט".
ענטרעקאָטע אין די ויוון
איר קענען מאַכן ענטרעקאָטע אין די ויוון. דעם וועג פון קוקינג איז מער געזונט.
ינגרידיאַנץ:
- 500-800 ג פריש רינדערנס פּאַפּ;
- 150 ו פון שווער קעז;
- אַ בינטל פון גרין אַניאַנז;
- לימענע;
- זויער קרעם;
- greens;
- בשמים;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז דורך ברעקלעך פון פיברע מיט די גרעב פון אַ סענטימעטער פון 1.5-2 און אַ ביסל קלאַפּן די ענטרעקאָטעס מיט אַ קאָכער ס האַמער. פעפער, לייגן, צייַט מיט בשמים און לייגן איינער אויף די אנדערע אין עטלעכע לייַערס אויף אַ טעלער. יעדער שיכטע איז אויסגעגאסן מיט לימענע זאַפט. מיר שטעלן די ענטרעקאָטעס פֿאַר העלפט אַ שעה אין די פרידזש. נאָך דעם מאָל, לאָזן ס לייגן אויס די באַקינג בויגן אויף גריסט מיט גרינס בוימל (אָדער כאַזער פעט) און שטעלן עס אין אַ ויוון כיטיד צו אַ טעמפּעראַטור פון 200-220 º C. נאָך 15-20 מינוט מיר ווענדן די ענטרעקאָטעס צו די אנדערע זייַט און באַקן נאָך 15 מינוט. קעז מיר רייַבן אויף כאַבאַר. לובראַקייט כּמעט גרייט ענטראַקאָטי זויער קרעם אָדער קרעם (אָדער פּוטער), שפּריצן מיט גרייטיד קעז און ווידער שטעלן אין די ויוון פֿאַר אַ מינוט אָדער פיר, נעמען די באַקינג בויגן און ספּאַטשולאַ, מיר וועט פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט שיסל אויף פּלאַטעס. זייַט ביוטאַפלי לייגן אויס דעם גאַרניש, שפּריצן עס מיט פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז און גאַרניש מיט הערבס. איר קענען שפּריצן ווידער מיט לימענע זאַפט און דינען צו די טיש. איר קענען, פון קורס, טאָן אַ ביסל דיפערענטלי: קודם לייטלי פּרעגלען די ענטראַקאָטעס אין אַ פּאַן, און דעמאָלט ברענגען עס צו די גרייט אין די ויוון - אין דעם פאַל עס וועט זיין אַ שיין סקאָרינקע, אָבער דער ערשטער אופֿן איז מער געזונט.
ענטרעקאָטע אין פאַרמייַדן
איר קענען מאַכן ענטרעקאָטע אין פאַרמייַדן. דעם אופֿן איז אויך גאַנץ גוט, די פלייש וועט קער זיך זאַפטיק, אַז ס 'נאָר אַ געפּרעגלט סקאָרינקע וועט נישט אַרבעטן (וואָס איז נישט שלעכט, אַזוי נוצלעך). פֿאַר דער צוגרייטונג פון ענטרעקאָטעס אין פאַרמייַדן, די פלייש איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי פֿאַר פריינג אין אַ פריינג פּאַן אָדער עפענען באַקינג אין אַ ויוון. יעדער שטיק איז אלנגעוויקלט אין פויל. פויל איידער פּאַקינג ענטרעקסט שמירן מיט גרינס ייל אָדער כאַזער פעט, שטעלן די באַגס אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן פֿאַר 40-50 מינוט.