אויב איר זענט אינטערעסירט אין ווי צו מאַכן אַ געשמאַק זופּ פון האַרב אין שטוב, דעם אַרטיקל איז נאָר פֿאַר איר. רופן די געסט, ווי דעם זופּ איז רעקאַמענדיד צו עסן מיד. צופרידן זיי מיט דעם האַרציק, שמעקנדיק און געשמאַק שיסל. נאָך די זופּ פון האַרטשאָ איז זייַן ראַפינירטקייַט אַז עס איז קאָכן אויף פלייש יויך, מיט אַ גוט שטיק פון פלייש (יוזשאַוואַלי רינדערנס) און אַ גלייבן סומע פון גרינז און בשמים.
ווי צו קאָכן זופּ כאַרקאָ אין גרוזיניש - אַ רעצעפּט?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 500-600 ג;
- בויגן - 2 קעפ;
- פּאָמידאָר (גרויס) - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 1 דעססערט לעפל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- גרינס בוימל - 15-20 מל
- רייַז (לאַנג-גריינד) - 80-100 ג;
- בשמים (uhokso-suneli, קאָריאַנדער, סייווערי, טרוקן אַדזשיקאַ) - פֿאַר יעדער 1 לעפעלע;
- גרינז (סילאַנטראָ, פּעטרעשקע, סעלדעריי) - יעדער פֿאַר 10-20 ג;
- פעפער ביטער - 0,5 פּאָדס
- טקעמאַלי סאָוס - 1 דעססערט לעפל.
צוגרייטונג
זאל אונדז אָנהייבן מיט די רינדערנס בריסקעט: מיר וואַשן עס מיט פליסנדיק וואַסער און שנייַדן עס אין ברעקלעך, וואָס אין דער צוקונפֿט וועט זיין קאַנוויניאַנטלי צעטיילט אין פּאָרשאַנז. מיר שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, גיסן 2.2 ליטער פון געטרונקען וואַסער און לייגן עס אויף דעם הרובע, קאָכן פֿאַר 1.5 שעה. ווען בוילינג, אַראָפּנעמען די פּינע פון די יויך, אַזוי עס איז נישט פאַרוואָלקנט. 25 מינוט איידער די יויך איז גרייט צו לייגן אַ געוואשן, קרייַז-שנייַדן ציבעלע און איינער סעלדעריי.
מיר היץ די פלייינג פּאַן מיט גרינס בוימל און פּרעגלען די ציבעלע שנייַדן אין 1/4 פון די רינג. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די פּאָמידאָר פּיוריי און פּאָמידאָר עס, וואָס מיר פריער רייניקן פון די שאָלעכץ, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן זיי ראַנדאַמלי אין קובעס. גיסן 3-4 טייבאַלספּונז פון יויך, מיר מאַכן ווייניקער פייַער און פאַרלעשן אַלע 10-15 מינוט.
זאַלץ די צוגעגרייט יויך און עקסטראַקט פון אים אַ ציבעלע מיט סעלדעריי. מיר שטעלן אין די פאַן סאָוס טקעמאַלי, פיינלי געהאַקט ביטער פעפער און קנאָבל. נאָך 1-2 מינוט לייגן די פריינג. ווען אַלץ איז בוילינג ווידער, פאַרשפּרייטן די געוואשן רייַז און גיסן די בשמים. מיר קאָכן אַלץ ביז די רייַז איז גרייט, איבער נידעריק היץ.
די זופּ איז גרייט, די קוקער איז אַוועק, אָבער דער יויך איז נאָך באַבלינג, אין דעם מאָמענט עס איז שטרענג פּריטרושיוואַעם כאַרטש געהאַקט גרינז. קאָווער אַלע מיט אַ דעקל, לאָזן עס בלייַבן פֿאַר 15 מינוט.
ווי צו קאָכן זופּ כאַרטשאָ אין אַ מולטיוואַריאַטע?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 450-550 ג;
- בויגן - 2 גרויס קעפ;
- פּאָמידאָר זאַפט - 215 מל;
- רייַז (קיין, נאָר נישט סטימד) - 100 ג;
- טקעמאַלי - 1-1.5 טיספּונז;
- בשמים (כאַפּס-סאַנעלי, קאָריאַנדער) - 0.5 טיספּונז יעדער;
- רויט פעפער (ערד);
- גרינס בוימל - 1-2 טבספּ. ספּונז
- זאַלץ גרויס - 1,5 צפּ.
צוגרייטונג
היט דיין טייַער צייַט און מאַכן זופּ כאַרטשאָ אין די מולטיוואַרק. דרייען די אַפּפּליאַנסע אויף די "באַקינג" אָדער "פריינג" מאָדע, מיר אָנהייבן צו קאָכן. גיסן ייל אין דעם קאַנטיינער, פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון רינדערנס שנייַדן אין ברעקלעך. פּרעגלען עס פֿאַר 20 מינוט. מיר לייגן אַניאַנז געהאַקט מיט שטרוי און אַלע די זאַלץ, און נאָך פינף מינוט מיר גיסן די פּאָמידאָר זאַפט. ווייַטער קומען: טקעמאַלי, רויט ערד פעפער און בשמים. נאָך מיקסינג אַלע די ספּאַטשולאַ, מיר לאָזן אַלץ צו בראָטן אין די זעלבע רעזשים, פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
באַשטימען די מולטיוואַרק דורך דרינגלעך די "קווענטשינג" קנעפּל, גיסן אין די פריינג וואַסער און לייגן די געוואשן רייַז. מיר שטעלן די צייַט פֿאַר 1 שעה און 10 מינוט. נאָך דער סיגנאַל פון די קאַמפּלישאַן פון קוקינג, גיסן אין די זופּ כאַפּט פּעטרעשקע.
ווי צו קאָכן לאַם זופּ מיט לאַם?
ינגרידיאַנץ:
- קאַטינג לאַם - 400-450 ג;
- רייַז (קייַלעכיק) - 90 ג
- אַניאַנז - 1 קאָפּ (גרויס);
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קאַרש פלוים - 7-8 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קראָפּ;
- גרינס בוימל - 15 מל;
- זאַלץ איז גרויס.
צוגרייטונג
יויך פון לאַם קאָכן פֿאַר 2.5 שעה אין צוויי ליטער פון וואַסער. דוקט ציבעלע רינגס, פּרעגלען אין בוימל, אין אַ סקאָווראָדע. טאַמאַטאָוז זענען סקאָלד מיט בוילינג וואַסער צו באַזייַטיקן די הויט פון זיי, און צעהאַקן די פלייש פון די פרוכט דורך אַ פליישמילכל. ווייַטער מיר דרייַ די קאַרש פלוים, אפגעשיידט פון די שטיין. צונויפגיסן די פלוים און די פּאָמידאָר אין די יויך. סאָלימ כאַרטשאָ צו טעם און לייגן די געפּרעגלט אַניאַנז. נאָך דרייַ מינוט, מיר פאַרבינדן די געוואשן רייַז מיט די זופּ און וואַרטן, ווען עס וועט קאָכן. נאָך מיר שפּריצן אַ שיסל פון געהאַקט גרינז, וואָס זאָל קאָכן אַ פּאָר פון מינוט.