פילע כאַוסווייווז זענען אינטערעסירט אין ווי צו קאָכן קאַרפּ, אַזוי עס איז געשמאַק און נוצלעך צו דיווערסאַפיי די מעניו. קיין אַפֿילו די מערסט פּריטענשאַס, רעסאַפּיז קענען זיין אַדזשאַסטיד פֿאַר כאָוממייד קוקינג, נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר פּראַסעסינג פיש: געגעבן זייַן ספּעציפיש טאַם, טאָן נישט סקימפּ אויף בשמים און מאַריניידז.
ווי געשמאַק צו קאָכן קאַרפּ?
סאַזאַן - רעסאַפּיז פון וועלכע זענען פאַרשידן, איז וויידלי געניצט אין קוקינג. פיש פלייש האט אַ זיס געשמאַק און טוט נישט אַנטהאַלטן קליין ביינער וואָס אַלאַוז פאַרשידענע רעסאַפּיז. עס איז יקסטינגגווישט, געפּרעגלט און באַקיד לעגאַמרע, סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז, קאָכן די אויער, מאַכן ביטן, קוטלעץ אָדער סטאַפינג פֿאַר פּיעס.
- קיילים פון קאַרפּ זענען שטענדיק דער שטאָלץ פון די אָונערז. ספּעציעל ריווירד - סטאַפט קאַרפּ. פיש צייַט מיט זאַלץ און פעפער, און סטאַפט מיט אַניאַנז, ניסלעך און מילגרוים זאמען, באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן 40 מינוט.
- עס איז זייער געשמאַק סאַוואַן אין האָניק און ביר. פֿאַר דעם, די פיש איז סלייסט, שנייַדן, אויסגעגאסן מיט ביר און מאַרינייד פון 40 ג פון האָניק און 800 מל פון וואַסער. לייג קעראַץ און פריש הערבס און דישן פֿאַר 50 מינוט.
ווי צו קאָכן גאַנץ קאַרפּ אין די ויוון?
סאַזאַן בייקט אין די ויוון - איינער פון די מערסט נוצלעך און געהעריק וועגן פון קוקינג פיש. צו מאַכן די שיסל אויסגעדרייט צו זייַן ווייך און זאַפטיק, איר דאַרפֿן צו נוצן די פויל, און צו עלימינירן שמעקן פון בלאָטע און ווייקן די שיסל מיט פלייווערז וועט העלפן בשמים, גרינז און אַניאַנז. נאָך באַקינג בשמים זאָל זיין אראפגענומען און געדינט פיש הייס - טשילד עס איז נישט אַזוי געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 2.8 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ -5 ג;
- ייל - 80 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- פעפער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- איידער געשמאַק צו קאָכן סאַזאַ אין די ויוון, קישקע די פיש.
- רייַבן מיט פּאַפּריקאַ און שוואַרץ פעפער.
- אָנהייבן מיט ייל, ציבעלע און גרינז.
- שטעלן די פיש אויף די שטער, גאַרניש מיט פעפער.
- קאָווער מיט אַ צווייט בלאַט און באַקן בייַ 200 דיגריז 40 מינוט.
ווי צו פּרעגלען אַ קאַרפּ אין אַ סקאָווראָדע?
פריעד קאַרפּ - אַ אַניוזשואַלי געשמאַק און נערעוודיק שיסל. דזשוסי און טעמפּ געוועב פון פלייש איז בנימצא פֿאַר ראָוסטינג אין אַ סקאָווראָדע. די מערסט פּאַסיק וועג צו קאָכן סאַזאַ אין טייג. עס וועט באַשיצן די פיש פון דריינג אויס און מאַכן עס רויט און קריספּי. צו עלימינירן אַ ספּעציפיש רייעך, עס איז נייטיק צו מאַרינירן פלייש פון פיש אין לימענע זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 1.5 קג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מילך - 125 מל;
- סמעטענע - 60 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- ייל - 80 מל;
- מעל - 200 ג.
צוגרייטונג
- ריין די סאַזאַ און שנייַדן רעפטל.
- איידער איר קאָכן אַ ראָוסטיד קאַרפּ, שעפּס די פיש אין לימענע זאַפט.
- ווהיסק די עגגס מיט מעל, מילך און זויער קרעם.
- זעמל די פיש אין טייג און פּרעגלען אין ייל פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
קאָטאַל פון קאַרפּ
סאַזאַן אין די פאָכער אין די ויוון וועט קענען צו קאַנוויי דער טעם פון אַ עכט קאַזאַך שיסל - קאָקטאַל, אויב רעכט האַלב. ונקלעאַן פיש שנייַדן צוזאמען די באַרגרוקן, רימוווינג עס און די ינטראַלז. די קאַרקאַס איז געעפנט אַזוי אַז עס איז לעגאַמרע פלאַך, סיזאַנד און, לעסאָף שיכטע דורך שיכטע וועדזשטאַבאַלז, בייקט אין אַ קאָטאַלמאַ, מיט די ראָלע וואָס די ויוון וועט פירן אין שטוב.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 1.5 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- פעפער - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- קעז - 70 ג;
- מייַאָנעז - 60 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר צוגרייטן די קאַרפּ, אַראָפּנעמען דעם באַרגרוקן אין די פיש, אַראָפּנעמען די ינסיידז, שווענקען.
- צעוויקלען די פיש, געבן עס אַ פלאַך פאָרעם.
- רייַבן קנאָבל.
- שטעלן אַ שיכטע פון אַניאַנז אויף די פיש, שמירן מיט מייַאָנעז.
- דעמאָלט, פּאַטלעזשאַן און פעפער.
- שפּריצן מיט קעז, שיכטע די פּאָמידאָר מיט מייַאָנעז.
- באַקן אין פויל פֿאַר 90 מינוט בייַ 170 דיגריז.
באַליק פון קאַרפּ אין שטוב
באַליק פון קאַרפּ איז נישט נאָר געשמאַק, אָבער אויך אַ געזונט פֿאַרבייַסן. מיט דעם אופֿן פון קוקינג, די פלייש בלייַבן זאַפטיק, ווייך און פּרעזערוועס אַלע די נוציק סאַבסטאַנסאַז. פֿאַר אַ באַליק, איר זאָל קלייַבן אַ קאַרקאַס נישט ווייניקער ווי 5 קג, ווייַל עס זענען אַ פּלאַץ פון פלייש אין עס וואָס טוט נישט האָבן די שמעקן פון בלאָטע. די הצלחה פון די שיסל ליגט אין די קאָרעקטאָרנאַס פון די קאַטינג - די ברעקלעך זאָל נישט זייַן מער ווי 3 סענטימעטער.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 5 קג;
- זאַלץ - 300 ג;
- צוקער - 80 ג.
צוגרייטונג
- פון די פיש באַזייַטיקן די באַרגרוקן, דער פילם, די ינסיידז.
- דורכשניט די פאַליי אין ברעקלעך 3 סענטימעטער.
- שנייַדן די בויך צוזאמען די ריבס און פאַרלייגן.
- איידער איר צוגרייטן אַ דאַר קאַרפּ, לייגן די פיש אין לייַערס, יעדער שפּריצן מיט צוקער און זאַלץ. אָרט אין די קעלט אונטער דריקן פֿאַר 3 טעג.
- שווענקען אין וואַסער.
- שטעלן די ברעקלעך אויף די ניילאָן פֿאָדעם און לופט טרוקן פֿאַר 2 טעג.
קסע פון סאַזאַז - אַ רעצעפּט אין שטוב
ער פון די קאַרפּ, טראָץ די אַסיאַטיק אָנהייב, לאַנג צוריק וואַן די טויווע פון די סלאַווס. אַ אַקוטע שיסל פון זויער פיש איז צוגעגרייט עלעמענטאַר: רוי פיש איז טינלי סלייסט און מעראַנייטיד אין עסיק און בשמים פֿאַר 6 שעה. זינט דער רעצעפּט ניצט טייַך פיש, עס קענען זיין פאַר - האַלב אין אַ טאָפּל קעסל, און דאַן - מאַרינאַטעד.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון קאַרפּ - 550 ג;
- עסיק - 60 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- ייל - 120 מל;
- צוקער - 20 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר גיסן סאַזאַנז, שנייַדן די פיליץ מיט סטריפּס און, בייַ מיט עסיק, שיקן אין די קעלט פֿאַר 2 שעה.
- לייג די ציבעלע, מישן און לאָזן פֿאַר אן אנדער 2 שעה.
- פּרעגלען די קעראַץ און די רוען אַניאַנז.
- לייג וועדזשטאַבאַלז, פעפער, פּוטער און צוקער צו די פיש.
- נעמען אנדערן 2 שעה.
קוטלעץ פון קאַרפּ - רעצעפּט
קוטלעץ פון קאַרפּ זענען אונטערשיידן פון ווייך און ויסערגעוויינלעך דזשויסינאַס. געדיכט, ניט-בייבי קאַרפּ פלייש איז ידעאַל פֿאַר קוקינג קוטלעץ. דער רעצעפּט איז פּראָסט: פיש פיליץ, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז זענען ערד אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, מאָולדאַד אין קוטלעץ און געפּרעגלט אויף ביידע זייטן אויף הויך היץ ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן.
ינגרידיאַנץ:
- סאַזאַן - 3 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 5 פּקס .;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- ייל - 60 מל;
- מעל - 80 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די סאַזאַ אויף די פאַליי.
- מעגילע די פיליץ, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז אין די פליישמילכל
- לייגן די גרין אַניאַנז און קראַשט לאָראַל.
- פאָרעם די קוטלעץ, ראָלל זיי אין מעל און פּרעגלען אין בוימל.
אויער פון קאַרפּ - רעצעפּט
אויער פון קאַרפּ איז אַ גרויס וועג צו ריסייקאַל קאָפּ, עק און פינס - די טיילן זענען געניצט דורך סיזאַנד פישערמין צו מאַכן אַ האַרציק, רייַך זופּ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן בשמים און וועדזשטאַבאַלז. סעלדעריי און בייַ בלאַט וועט העלפן באַקומען באַפרייַען פון דער שמעקן פון בלאָטע און שפּייַזן מיט פרייגראַנסיז. אויב די אויער טוט נישט האָבן קינדער, איר קענען גיסן אַ וואָדקאַ גלאז אין די סוף.
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ, עק און פינס - 550 ג;
- אַ בינטל פון גרין סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- מאַשקע - 50 מל.
צוגרייטונג
- קאָכן די קאָפּ, עק, פינס און פּאַטייטאָוז פֿאַר 15 מינוט.
- לייג לאָראַל, וועדזשטאַבאַלז און סעלדעריי גרינז.
- רייַף פֿאַר 15 מינוט.
- אין די סוף, גיסן אין די מאַשקע.
גרילד סקיוערז פון קאַרפּ
שיש קעבאַב פון קאַרפּ איז אונטערשיידן דורך אַ ספּעציעל "פלייש" טעם און, דעריבער, איז ספּעציעל פאָלקס. א צוזאָג פון אַ מצליח שיסל אין די מאַרינייד. דער בעסטער וועג איז צו מאַרינירן די קאַרקאַס אין לימענע זאַפט. דער זאַפט פון סיטרוס איז ווייך ווי עסיק, עס וועט נישט ברעכן די ספּעציפיש טעם פון קאַרפּ, אָבער נאָר ברענגען אַ פריש טאַם. צו פיש אין די ראָוסטינג איז נישט טרוקן, עס זאָל אָפט ווערן איבער.
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס פון ווילד קאַרפּ - 1.5 קג;
- ייל - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- מאַרינאַטע זאַפרען סטייקס אין פּוטער און לימענע זאַפט פֿאַר 30 מינוט.
- צייַט און לייגן אויף די רייַבן.
- פּרעגלען 7 מינוט אויף יעדער זייַט.
ווי צו קאָכן קאַוויאַר?
קוטלעץ פון קאַוויאַר קענען מאַכן פאַרשיידנקייַט אין די טעגלעך מעניו. קאַוויאַר איז נייטראַל מיט טעם און דאַרף געווירץ. די גאנץ דערגאַנג איז פּאַפּריקאַ: עס ניט בלויז דיסקערידזשיז פיש טאַם, אָבער מוסיף פּיקוואַנסי. צו נעמען אַ פֿאַרבייַסן פשוט: איר דאַרפֿן צו מישן די קאַוויאַר מיט די ינגרידיאַנץ פון די טייג און פּרעגלען עס ביז גאָלדען אין אַ סקאָווראָדע.
ינגרידיאַנץ:
- קאַוויאַר סאַזאַ - 450 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מאַנגאַ - 40 ג;
- מעל - 40 ג;
- ייל - 70 מל;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג.
צוגרייטונג
- ריינז די קאַוואַטי, אַראָפּנעמען די פילם.
- ווהיסק די יי, מאַנגאָ, ראַמפּ און פּאַפּריקאַ.
- לייג קאַוויאַר.
- פאַרשפּרייטן אַ פּלאַץ פון די לעפל אויף אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען.