אויב איר עפענען אַ דזשאַק פון פערשקע קלעם אין די ווינטער, איר וועט נישט מיד וועלן צו עסן עס - ערשטער איר וועט באַווונדערן די בורשטאָק קרעססענץ אין געל סירעפּ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און נאָך איר וועט פילן די געשמאַק געשמאַק און אַראָמאַ פון די נאַש.
פּיטשינג קלעם
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 3 קג;
- אָראַנדזשאַז - 1 קג;
- צימערינג - 1 שטעקן;
- גראַניאַלער צוקער געשאפן אין די סיס לענדער - 2.5 קג.
צוגרייטונג
פֿאַר דעם קלעם איר דאַרפֿן האַרט, ניט אָווועררייפּ פּיטשאַז, וואָס זענען אפגעשיידט פון די שטיין לייכט גענוג - אַנדערש עס איז אַ ריזיקירן פון דאַמידזשינג די פרוכט, די נאַש וועט קער אויס געשמאַק, אָבער נישט אַזוי עלעגאַנט. אַזוי, מיין פּיטשאַז קערפאַלי (פּלעצל פון די שאָלעכץ צו זיין געוואשן אַוועק) און שנייַדן אין סלייסאַז, סעפּראַטינג די פלייש פון די שטיין. מיר שטעלן די לאָבולעס אין די ינאַמאַל בעקן פֿאַר קוקינג די קלעם. מאַראַנץ שנייַדן אין העלפט, דעמאָלט שנייַדן אין סלייסאַז, רימוווינג די ביינער, אַנדערש די קלעם וועט זיין ביטער. מיר פאַלן פרוכט מיט צוקער און לאָזן פֿאַר די נאַכט, אַזוי אַז די זאַפט איז אויס. אויב אין אַ ייַלן, קאָכן די סירעפּ פון אַ גלאז פון וואַסער און אַ גלאז פון צוקער, גיסן די פרוכט מיט דעם סירעפּ, גיסן די רוען צוקער און אָנהייב קוקינג. ברוד פּיטשקע קלעם איבער נידעריק היץ, די פּינע איז אַוועקגענומען. נאָך בוילינג, קאָכן צוזאַמען אַלע וועגן 1/4 פון אַ שעה. מיר באַזייַטיקן, וואַרטן, ביז דער קלעם גאָר קולז. איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל, לייגן צימערינג מיט די לעצטע קאָכן, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די הייס קלעם אין סטעראַלייזד דזשאַרז און נאָענט.
מיט פּראַלאָנגד קוקינג, וויטאַמינס זענען חרובֿ - דאָס איז גוט באקאנט. צו העכערן די מאַקסימום פון נוציק סאַבסטאַנסאַז, אַ ויסגעצייכנט אָפּציע - פערשקע קלעם-פינף-מינוט. עס איז ברוד פשוט, אָבער עס זענען סאַטאַלטיז דאָ.
פערשקע קלעם - "פינף מינוט"
ינגרידיאַנץ:
- סיטריק זויער - ½ צפּ;
- ווייַס דינער צוקער - 2 קג;
- וואַסער - 0,5 ל;
- פּיטשאַז זענען צייַטיק - 3 קג.
צוגרייטונג
מייַן ווי גייט, פּיטשאַז, פלייש די פּלעצל פון די שאָלעכץ, מיר צעלאָזן די סערוועטקע אָדער האַנטעך, שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז - די גרייס איז ניט מער ווי די פאַלקס פון די פינגער. פון די וואַסער, צוקער און סיטריק זויער, קאָכן די סירעפּ, טונקען עס אין די בוילינג סירעפּ פון פּיטשאַז, דעקן עס, לאָזן עס קיל גאָר.
מיר גרייטן קאַנס: מייַן, געזונט סטעריליזירן הייס פּאַרע. קאָאָלד קלעם איז אומגעקערט צו די טעלער און קאָכן ביז בוילינג. מיר רעדוצירן די פייַער, קאָכן בייַ די וויקאַסט קאָכן פֿאַר 5 מינוט, גיסן עס אויף קאַנס און זעמל. מיר דרייען עס איבער, דעקן עס, לאָזן עס קיל אַראָפּ, מאַך עס צו די קעלער אָדער קעלער.
פערשקע קלעם מיט בשמים אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 2 קג;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - ½ צפּ;
- צימערינג - 1 שטעקן;
- אַלמאַנדז - 150 ג;
- צוקער - 1,7 קג.
צוגרייטונג
פּעאַטשעס, מייַן, מיר נידעריקער אין בוילינג וואַסער, מיר מאַך אין ייַזיק וואַסער און אַקיעראַטלי מיר באַזייַטיקן שאָלעכץ. מיר שנייַדן די פרוכט אין ברעקלעך,
זאָגן איר ווי צו קאָכן פּיטשקע קלעם אין אַ מולטיוואַרק.
דער ערשטער בינע - מיר קאָכן אין די "קוקינג" אָדער "קווענטשינג" מאָדע, (זען די ינסטראַקשאַנז), אָן קאַווערינג די דעקל, ביז די פּינע אויס. פּינע איז אַוועקגענומען, קאָכן נאָך 5 מינוט, קער אַוועק און לאָזן ביז גאָר קולד.
בינע צוויי - לייגן אַלמאַנדז און אין די זעלבע מאָדע מיר צוגרייטן נאָך 10 מינוט פון בוילינג. קיל עס אַראָפּ.
די דריט בינע - קאָכן מיט די דערצו פון פּעסט און צימערינג פֿאַר נאָך 15 מינוט, אַראָפּנעמען צימערינג, שטעלן די קלעם אין סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל.