אויב איר באַשליסן צו דערגרייכן די טעם פון פראנצויזיש פרייז, פּיצאַ, קאַשע, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע זייַט קיילים, רעסאַפּיז פֿאַר צוקיני סאָוס פֿאַר ווינטער וועט שורלי קומען אין האַנטיק פֿאַר איר. דאס איז אַ גאָר נאַטירלעך דרעסינג, וואָס קענען זיין סאַפלי געגעבן צו קינדער און אַפֿילו אַלערדזשיק מענטשן. אין דערצו, עס בלעטער אַ רייַך אָרט פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַסיז, וואָס אַלאַוז איר צו בייַטן די ינגרידיאַנץ.
זוקיני און פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די ווינטער
פריש טאַמייטאָוז געבן די סאָוס אַ מער רייַך און זאַפטיק טעם, וואָס טורנס די מערסט פּראָסט שיסל אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק. דעריבער, אויב איר האָבן אַ לימיטעד ברירה פון פּראָדוקטן אין די פרידזשידער, דעם צוקיני סאָוס פֿאַר ווינטער איז אַ ויסגעצייכנט דערצו צו מאַקאַראָנען.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- צוקיני - 3 קג;
- זונרויז בוימל - 160 מל;
- ציבעלע - 540 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- טאַמאַטאָוז - 600 ג;
- צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 120 ג;
- הייס טשילי - 1 לעפעלע;
- עסיק 9% - 2 טבספּ. spoons;
- מייַאָנעז - 530
צוגרייטונג
ריין צוקיני, און אויך אויב זיי זענען גענוג אַלט, מיר באַזייַטיקן די זאמען. מיר נעמען אַ גרויס כאַבאַרניק און מאָלן זיי מיט זייַן הילף. טאַמאַטאָוז זענען מייַן, אַראָפּנעמען די סטעמס, סקאַלד מיט בוילינג וואַסער פֿאַר גרינגער פּילינג און מאָלן זיי אין אַ בלענדער. מיר צעהאַקן די אַניאַנז ווי קליין ווי מעגלעך, שטעלן זיי אין אַ סקאַלעט מיט הייס בוימל און פּרעגלען ביז די אויסזען פון דורכזעיקייַט. דעמאָלט לייגן צוקיני, שטעלן די דורכשניטלעך פייַער און מליען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 40 מינוט. נאָך דעם, גיסן די געמיש מיט מייַאָנעז און פּאָמידאָר פּיוריי, זאַלץ און סקוויש פֿאַר וועגן 10 מינוט. קנאָבל מיר פאָרן דורך די פּרעס און לייגן עס צוזאַמען מיט עסיק, טשילי, שוואַרץ פעפער און צוקער צו די צוקיני סאָוס. כל געזונט מישן און דישן פֿאַר וועגן 10-12 מינוט. דעמאָלט גיסן אין סטעראַלייזד קאַנס, זעמל אַרויף און קראָם אין אַ פינצטער קיל פּלאַץ.
געווירציק צוקיני סאָוס פֿאַר ווינטער
פאַרזיכערונג פון אַ ענלעך צוקיני סאָוס פֿאַר ווינטער איז זייער פאָלקס צווישן וועדזשאַטעריאַנז און אמת גאָורמעץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קאָרגעטטעס - 2 קג;
- סוי סאָוס - צו טעם;
- זאַלץ - 1,75 סט. spoons;
- לימענע זאַפט - 1 לעפעלע;
- ציבעלע - 530 ג;
- אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- באַסיל - 1 לעפעלע;
- עסיק 10% - 0.75 גלעזל;
- דאַר פּעטרעשקע - 0,5 צפּ.
- שטאָף צוקער - 0.75 גלעזל;
- שוואַרץ פעפער - 0,5 צפּ.
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 0,5 צפּ.
- פּאָמידאָר פּאַפּ (אָדער טאַמאַטאָוז) - 200 ג;
- קייען פעפער - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די קאָרגעטטעס געזונט, שאָלעכץ זיי פון די שאָלעכץ און זאמען און צעהאַקן זיי אין קליין ברעקלעך. די פלייש איז ראַבד מיט אַ מיטל סייזד כאַבאַר. דעמאָלט שפּריצן זיי מיט זאַלץ, דעקן און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט. אָניאָנס זענען קלינד און שנייַדן אין קליין קובעס דער ווייַטער מאָרגן. לייגן עס און בייַ בלאַט צו צוקיני און קאָכן זיי מיט קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר וועגן 20 מינוט. דעמאָלט מיר גיסן צוקער און, אָן סטאָפּינג סטערינג, מיר קאָכן סאָוס פון טאַמייטאָוז, צוקיני און פעפער פֿאַר ווינטער פֿאַר מער ווי 20 מינוט. מיר שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, פיינלי געהאַקט קנאָבל. מיר שלאָפן אַלע אנדערע בשמים און מיר וועלדעד אַ צוגרייטונג וועגן 5 מינוט. קער עס אַוועק, וואַרטן פֿאַר עס צו קילן אַ ביסל, באַזייַטיקן די בייַ בלאַט און לאָזן די סאָוס פאָרן דורך די בלענדער צו דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי. אין די סוף מיר גיסן עס אין די שוין סטעראַלייזד דאַר דזשאַרז, נאָענט זיי און סטעריליזירן זיי פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. די ריפיואַלינג איז סטאָרד אין אַ טונקל אָרט מיט נידעריק הומידיטי.