גאַלאַנטינעס - אַ טראדיציאנעלן שיסל, געשאפן אין דער פראנצויזיש קולינאַריש מסורה, איז אַ טיפּ פון דזשעלליד. צוגרייטן גאַלאַנטינז פון ניט-פאַטי ווערייאַטיז פון פלייש (קאַלבפלייש, הינדל, קיניגל, דאַר מאַשקע) און מאל פון פיש. ווי אַ פאַקט, עס איז אַ זעמל, בוילד אויף פּאָר אָדער אין אַ יויך אָדער בייקט מיט אַ געללינג סטאַפינג. דער נאָמען "גאַלאַנטינע" קומט פון דער אַלט פראנצויזיש וואָרט טייַטש "זשעלע". דאס גאַלאַנטיני איז זייער עלעגאַנט און ראַפינירט מיט אַ ספּעציעל פראנצויזיש מאָדיש. צו מענטשן וואס זענען נישט סאַפיסטאַקייטיד, עס קען ויסקומען אַז סטאַפט הינדל און גאַלאַנטינע זענען אַנדערש נעמען פֿאַר די זעלבע שיסל. צו טראַכטן אַזוי פאַלש. יעדער שיסל מיט אַ זיכער נאָמען, אַרייַנגערעכנט הינדל גאַלאַנטינאַ, סקילפול קאָפס קאָכן, פאלגענדע עטלעכע רעסאַפּיז און קוקינג פּרינציפּן.
ווי צו קאָכן גאַלאַנטיני?
פון קורס, די צוגרייטונג פון גאַלאַנטינע ריקווייערז עטלעכע מי און צייַט, אָבער דער פּראָצעס איז נישט ווי קאָמפּלעקס ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק. הינדל גאַלאַנטינע זאָל קוקן שיין אויף די שנייַדן, אַזוי עס קענען זיין האַלב מיט מאַשרומז, מיט ספּאַרזשע, מיט אַפּריקאָס און פילע אנדערע פּראָדוקטן אַז גלייַכן צו געשמאַק און קאָלירן שיידז מיט הינדל.
אַזוי, מיר זענען פּריפּערינג גאַלאַנטיני. דער רעצעפּט איז נישט זייער פּשוט, אָבער די שיסל איז ווערט די צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- 1 הינדל;
- 2 טבספּ. ספּונז פון גרינס בוימל;
- 3-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 ציבעלע;
- אַ גלאז פון מאַדעיראַ;
- 100-130 ג פון כאַזער בייקאָן;
- 80 ג פון הינדל לעבער;
- 2 יי ווייַס;
- 200 מל פון דיק מילך קרעם;
- 50 ג פון פּיסטאַטשיאָס;
- 150 ג פון מאַשרומז;
- greens;
- לימענע;
- פעפער שוואַרץ ערד און אנדערע טרוקן בשמים צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן הינדל גאַלאַנטיני? דער ערשטער בינע איז דער צוגרייטונג פון די הויט פון אַ הינדל. אַראָפּנעמען עטלעכע פון די פליגל אויף די רגע שלאָס מיט אַ שאַרף מעסער. מיר מאַכן אַ שנייַדן אין די באַזע פון די לעגס, קאַטינג דורך די הויט צו די ביינער. דרייען די הינדל אַראָפּ די ברוסט און מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף די הויט פון האַלדז צו עק. גענטלי באַזייַטיקן די הויט, טריינג נישט צו שעדיקן, קאַטינג אַ מעסער קאַנעקטיוו טיש צווישן די פלייש און הויט. ווען מיר באַקומען צו די פליגל און לעגס, שטופּן זיי ין, ווי אויב מיר זענען רימוווינג ענג קליידער. איר זאָל באַקומען אַ שיכטע פון הויט מיט פיר האָלעס. מיר שנייַדן עס, פאָרמינג אַ גראָדעק. מיר לייגן אַ קליין באַקינג טאַץ מיט עסנוואַרג פילם און לייגן אויס דעם הינדל הויט מיט די אַרויס. ויסמאַטערן און שטעלן די באַקינג טאַץ מיט די הויט אין די פריזער פֿאַר וועגן 15 מינוט.
קוקינג סטאַפינג
הינדל פלייש איז אַוועקגענומען פון די ביינער, מיר באַזייַטיקן די טענדאַנז. פון די ביינער מיט די בלייבט פון פלייש מיר וועלן צוגרייטן די יויך (אין אַ קליין סומע). שנייַדן די פיליץ אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די אַפֿילו ברעקלעך. פון די מנוחה פון די פלייש מיר מאַכן מינסט פלייש. מיר וועלן ייַנוויקלען די פלייש אין אַ עסנוואַרג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער איידער קוקינג. אַ ביסל לייגן זאַלץ און פעפער די פיליץ. אין די פּאַן מיט די הייס ייל מיר וועט לייגן די ברוסט און פּרעגלען זיי פון ביידע זייטן צו אַ גילדענע כיו אויף מיטל-הויך היץ. אַראָפּנעמען פון די פּאַן און קיל. שטעלן אין די זעלבע פריינג פּאַן פיינלי געהאַקט ציבעלע און קנאָבל. פּרעגלען ביז ליכט דורכזעיקייַט. לייג Madera און מישן. מיר פאַלן צו העלפט די באַנד פון די פליסיק און יבעררוק די מאַסע אין די שיסל. די רוען רויט פלייש, שנייַדן פון די הינדל (אַלע וואָס איז נישט פיליץ), צוזאַמען מיט די לעבער און די דייסט ברענען, וועט פאָרן דורך די פליישמילכל. אַריבערפירן די מינץ אין די מיקסער שיסל, לייגן די קרעם, יי ווייץ, לייגן זאַלץ, פעפער, לייגן די בשמים און ציבעלע-קנאָבל מאַסע, מישן אַלץ מיט אַ מיקסער ביז די געוועב איז לעפיערעך כאָומאַדזשיניאַס. לייג פּיסטאַטשיאָס, מאַשרומז און מישן אָן וויפּינג.
מיר קלייַבן גאַלאַנטינע
שנייַדן אויס אַ שטיק פון מעדיציניש גאָז וועגן 40 צו 60 סענטימעטער. לייגן עס אויף די הינדל הויט אַראָפּ די אַרויס. אין דער צענטער, מיר וועלן לייגן העלפט פון די פאָרסמעאַט אין די פאָרעם פון אַ גראָדעק (בעערעך 10 צו 20 סענטימעטער). אויף שפּיץ לייגן אויס די געפּרעגלט הינדל בריסט און די ווייַטער שיכטע -