טאַם יאַם איז אַ זיס און זויער הייס טייַלענדיש זופּ, אָפֿט האַלב אויף הינדל יויך און סאַפּלאַמענטאַד מיט פּראָנז, אנדערע סעאַפאָאָד, מאַשרומז אָדער הינדל. אין דערצו צו די ליסטעד הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אין די זופּ אַז באַנד כולל עטלעכע עקזאָטיש ינגרידיאַנץ, אָן וואָס מיר קענען נישט טאָן אָן, און עס איז פּראָבלעמאַטיק צו קויפן אין אונדזער סטאָרז.
אבער עס איז שטענדיק אַ וועג אויס. פעלנדיק עקזאָטיש קענען זיין באפוילן אין ספּעשאַלייזד אָנליין סטאָרז און דעמאָלט דיין זופּ צו די פּיץ קענען ניט זיין אונטערשיידן פון דער אָריגינעל, געפֿינט צו טוריס טייַלענדיש רעסטראַנץ.
ווי צו קאָכן אַ טייַלענדיש זופּ מיט אַ גרוב - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר פיר סערווינגז:
- קאָקאָסנוס מילך - 360 ג;
- יויך הינדל - 60 ג;
- שרימפּ סאָוס - 15 ג;
- וואַסער פילטערד - 480 מל;
- פּוטער - 65 ג;
- לעמאָנגראַסס דאַר - 15 ג;
- גאַלאַנג - 20 ג;
- לייַם בלעטער - 7-8 ברעקלעך;
- שרימפּס פריש פּילד - 100 ג;
- סקאַלאַפּס - 80 ג;
- טינטפיש - 100 ג;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 12 פּקס .;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 8-12 פּקס .;
- געווירציק דיק געווירץ פֿאַר טאָם יאַם - 25 ג;
- לייַם פון מיטל גרייס - 2 פּקס.
צוגרייטונג
טכילעס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ יויך פֿאַר טייַלענדיש זופּ. צו טאָן דעם, אין אַ באַזונדער פאַן פאַרבינדן קאָקאָסנוס מילך, הינדל יויך, שרימפּ סאָוס און וואַסער פילטערד און שטעלן די געמיש אויף אַ טעלער. ווען דער ערשטער באַוועגונג פון בוילינג דערשייַנען, מיר רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט מדרגה און לאָזן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו שמאַכטן, בשעת די באַזע פֿאַר זופּ איז צוגעגרייט פֿאַר די סעאַפאָאָד פּיץ.
אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער סטאַוו-פּאַן, מיר צעלאָזן די פּוטער, לייגן די דאַר לימאָנגראַסס סלייסט מיט דין סלייסיז, געהאַקט מיט מיטל-סייזד סלייסיז פון גאַלאַנג און לייַם בלעטער. פּרעגלען די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט מיט אָפט סטערינג, נאָך וואָס מיר לייגן די שרימפּס, סקאַלאַפּס און סלייסט טינטפיש און פּרעגלען ביז די שרימפּ טוישן קאָלירן. שווענקען און שנייַדן אין העלפט די קאַרש טאַמאַטאָוז און לייגן זיי צו די פּאַן. נאָך אַ מינוט און אַ האַלב פון פריינג, לייגן די גרין ציבעלע פעדערז, שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. פּרעגלען די קאַמפּאָונאַנץ פון די זופּ פֿאַר אַ מינוט, דעמאָלט גיסן אין די פריער צוגעגרייט יויך, לייגן אַ שאַרף דיק סאָוס, קוועטשן די זאַפט פון די לייַם זאַפט, וואַרעם אַרויף ממש אָדער ווייניקער און אַראָפּנעמען עס פון די פייַער.
ווי צו קאָכן טייַלענדיש זופּ מיט יאַם - רעצעפּט מיט שרימפּס און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר זעקס סערווינגז:
- קאָקאָסנוס מילך - 190 מל;
- יויך הינדל - 2 ליטער;
- פיש אָדער שרימפּ סאָוס - 20 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 45 ג;
- אַ פעפער פון טשילי פעפער - 1 פּק .;
- לימענע גראָז דאַר - 2 טבספּ. spoons;
- גאַלאַנג אָדער ינגבער - 20 ג;
- לייַם בלעטער - 4-5 ברעקלעך;
- שרימפּ פריש פּילד - 510 ג;
- מאַשרומז - 220 ג;
- קאָריאַנדער (הערבס) - 55 ג;
- פעפער פּאַפּ פֿאַר זופּ מיט פּיץ - 25 ג;
- לייַם אָדער מיטל-סייזד לעמאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
דער זאַץ פון דעם זופּ באַנד און זייַן קוקינג טעכנאָלאָגיע איז עפּעס אַנדערש פון די קלאסישע ווערסיע.
דאָס מאָל מיר וועלן טאָן אָן פריינג די ינגרידיאַנץ. אין די בוילינג הינדל יויך, מיר ערשטער לייגן כאַפּט קליין-סייזד גאַלאַנגאַ אָדער ינגבער וואָרצל, און לייגן טרוקן לימענע גראָז (לעמאָנגראַסס) און לייַם בלעטער. נאָך וועגן פינף מינוט פון מעסיק בוילינג, לייגן פעפער פּאַפּ פֿאַר זופּ צו די פּיץ און קאָכן די אינהאַלט פון די פּאַן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. איצט קער די פיש סאָוס און צוקער און ווידער צוויי מינוט פון קוקינג. דער ווייַטער בינע וועט זיין די דערצו פון פּילד פריש שרימפּס און מעלענקאָ געהאַקט מאַשרומז. אין דעם פאַל, מיר אויך לייגן די טשילי פעפער (אינעווייניק אָדער סלייסט), ווי געזונט ווי גיסן אין קאָקאָסנוס מילך.
נאָך ריפּיטיד בוילינג, קוועטש אין די זופּ לייַם אָדער לימענע זאַפט, וואַרפן די געהאַקט סילאַנטראָו און ווען עס בוילז ווידער, באַזייַטיקן עס פון די פייַער.