אָדזשאַהורי איז אַ רעצעפּט מיט וואָס פּראָסט פּאַטייטאָוז און פלייש ווענדן אין אַ זאַפטיק, שמעקנדיק משפּחה גרוזיניש שיסל. בישליימעס פלייווערד מיט טראדיציאנעלן האָפּס-סאַנעלי, רייפּ טאַמייטאָוז און פריש הערבס, עס איז אַ רייַך טעם, אַפּעטיטלעך מיינונג און געהערט צו אַ זעלטן קאַטעגאָריע פון קיילים אַז קענען קאַנוויי אַ כיינעוודיק אַטמאָספער.
ווי צו קאָכן אָדזשאַטהורי?
אָדזשאַקורי אין גרוזיניש איז הויך-קוואַליטעט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, בשמים און פריש הערבס. די כּללים נוצן פעט כאַזער און קאַלט. פֿאַר סאָפטנאַס און געשמאַק, פלייש איז מאַרינאַטעד אין ווייַן אָדער לימענע זאַפט. די שיסל איז צוגעגרייט פשוט: פלייש און פּאַטייטאָוז זענען צעטיילט באַזונדער, קאַמביינד, סיזאַנד מיט בשמים, טאַמאַטאָוז און מיד פאסטעכער צו די טיש.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 450 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- קאָריאַנדער און באַסיל - פֿאַר אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- מאַרינאַטע ברעקלעך פון כאַזער אין פּוטער און לימענע זאַפט פֿאַר 3 שעה.
- סלייסט קאַרטאָפל פרייז אין טיף-געפּרעגלט.
- פּרעגלען די פלייש מיט אַניאַנז.
- לייג פּאַטייטאָוז, קנאָבל, בשמים און פּאָמידאָר סלייסיז.
- שפּור אונטער די דעקל פֿאַר 3 מינוט.
- אָדזשדזשאַהורי מיט כאַזער איז דעקערייטאַד מיט גרינז און מיד געדינט.
אָדזשאַהורי אויף קעצי - רעצעפּט
אָדזשדזשאַהורי אויף קעצי איז אַ טראדיציאנעלן וועג פון קוקינג און געדינט אַ שיסל. ניט ווי די געוויינטלעך ברעקלעך פּאַן, ווו פלייש נאָר פראָד אָדער סקאָלד, ליים פלייש פּרעזערוועס פלייש זאַפט, אַראָמאַ פון בשמים און קראַסטי סקאָרינקע איז געשאפן. עס זאָל זיין געדענקען אַז די פלייש אין ליים קעצי איז צוגעגרייט פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, נאָך זייַענדיק אַוועקגענומען פון די פייַער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- רויט ווייַן - 100 מל;
- טרוקן אַדזשיקאַ - 5 ג;
- סילאַנטראָו - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן און מאַרינירן אין ווייַן און בשמים פֿאַר 6 שעה.
- קאָכן די פּאַטייטאָוז אין טיף פעט.
- וואַרעם די קעצי און פּרעגלען די פלייש און ציבעלע רינגס.
- לייג פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז.
- אָדזשדזשאַהורי איז אַ רעצעפּט, פּראַזומינג צו שמאַכטן אויף קעצי פֿאַר קיין מער ווי 7 מינוט.
אָדזשדזשאַהורי מיט מאַשרומז
די גרוזיניש אָדזשאַהורי שיסל קענען ווענדן אין דאַר, אויב די פלייש איז ריפּלייסט מיט מאַשרומז. זיי זענען בישליימעס קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז, זענען געשווינד צוגעגרייט, און מאַכן די שיסל נערעוודיק און נידעריק-קאַלאָריע. אַלע איר דאַרפֿן איז צו פּרעגלען זיי מיט אַניאַנז ביז שמינקע און פאַרבינדן זיי מיט פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז און בשמים וואָס וועט לייגן גרוזיניש טאַם צו עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- איידער קוקינג אָדזשייהורי, פּרעגלען די פּאַטייטאָוז אין טיף פריינג.
- טשאַמפּיגנאָנס שנייַדן אין 4 ברעקלעך און פּרעגלען מיט אַניאַנז.
- לייג פּאַטייטאָוז און פּאָמידאָר סלייסאַז, צייַט.
- אָדזשדזשאַהורי איז אַ שוועמל רעצעפּט, וואָס "ריפּענס" אויף די טעלער נאָך 5 מינוט.
אָדזשדזשאַהורי מיט רינדערנס - רעצעפּט
אָדזשאַטשורי פון קאַלבפלייש וועט העלפן צו אומקערן וואָכעדיק פּשוט פּראָדוקטן אין אַ זאַפטיק שיסל. אַ ספּעציאַליטעט פון דעם רעצעפּט איז אַז די פלייש אין זייַן פאַרטיק פאָרעם איז אָנגעפילט מיט טאַמאַטאָוז און סיזאַנינגז. ין אַ ביסל מינוט די פּראָדוקט קויפן אַ ויסערגעוויינלעך געשמאַק און אַראָמאַ, וואָס עס שאַרעס מיט ראָוסטיד פּאַטייטאָוז . ווען געדינט, די אָדזשאַהורי איז דעקערייטאַד מיט מילגרוים זאמען.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 350 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַדזשיקאַ - 5 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- ייל - 40 מל;
- סילאַנטראָו - האַנדפול;
- גאַרנעט קערל - 20 ג.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון ברעקלעך.
- מישן די קראַשט טאַמאַטאָוז, אַדזשיקאַ און קנאָבל.
- צייַט די געמיש מיט פלייש.
- שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, לייגן די פלייש.
- אָדזשדזשאַהורי איז אַ רעצעפּט אין וואָס די מילגרוים זאמען און גרינערי וועט ונטערשטרייַכן די גרוזיניש טאַם.
דער רעצעפּט פֿאַר אָדזשאַהורי פון כאַזער
אָדזשדזשאַהורי פון כאַזער האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז: צו מאַכן די פלייש ווייך און ווייך, עס איז מאַרינאַטעד אין געווירציק בשמים פֿאַר העלפט אַ שעה. דעמאָלט פּרעגלען אין אַ פּאַן, לייגן די רוי פּאַטייטאָוז און ברענגען צו גרייטקייַט. מיט דעם טעכניק, די שיסל ריטיינז זייַן דזשוסינאַס, אַראָמאַ און איז ביכולת צו ביטע יעדער הויזגעזינד, לויט צו גרוזיניש טראדיציעס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 430 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- אַדזשיקאַ - 20 ג;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- כאַזער און ציבעלע מאַרינירן אין בשמים פֿאַר האַלב אַ שעה.
- פּרעג, לייגן פּאַטייטאָוז און גריל ביז קאָכן.
- שטעלן די טאַמייטאָוז און מליען פֿאַר 10 מינוט.
אָדזשאַהורי מיט הינדל
אָדזשדזשאַהורי איז אַ גרוזיניש רעצעפּט, ניצן וואָס איר קענען באַלעווען דיין משפּחה מיט אַ פּשוט און האַרציק מאָלצייַט. הינדל פלייש איז אַרייַנגערעכנט אין די טעגלעך דיעטע פון כּמעט יעדער משפּחה און איז ידעאַל פֿאַר קוקינג. א וניווערסאַל פּראָדוקט איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַלע קאַמפּאָונאַנץ און איז געשווינד צוגעגרייט. פֿאַר די שיסל, קיין חלק פון דעם הינדל, אַחוץ די פאַליי, איז פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1/2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- האָפּס - סאַנעלי - 5 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די הינדל פּאָרטווייזד, צייַט און פּרעגלען.
- לייג די פּאַטייטאָוז.
- אָדזשאַהורי איז אַ היים-געמאכט רעצעפּט אין וואָס פּאַטייטאָוז און הינדל זענען סטוד פֿאַר 20 מינוט אונטער אַ דעקל.
- אַרייַן די טאַמייטאָוז, קנאָבל און גרינז, און ווייקן די שיסל פֿאַר 10 מינוט.
אָדזשדזשאַהורי מיט לאַם
אָדזשדזשאַהורי איז צוגעגרייט פון קיין סאָרץ פון פלייש, אָבער עס איז ספּעציעל פלייווערד און זאַפטיק פון לאַם. אַזאַ פלייש איז ספּעציפיש, אַזוי איידער קוקינג אָדזשאַהורי אין גרוזיניש, עס מוזן זיין מאַרינאַטעד. צוגרייטן די מאַרינייד פשוט: איר דאַרפֿן צו מישן די בשמים, בשמים, ווייַן עסיק און פּוטער, און שטעלן די פלייש מיט אַניאַנז אין די געמיש פֿאַר צוויי שעה.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,3 קג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- עסיק - 40 מל;
- ייל - 80 מל;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- אַדזשיקאַ - 20 ג.
צוגרייטונג
- פלייש מיט ציבעלע מאַרינירן אין בשמים, עסיק און ייל פֿאַר 2 שעה.
- פּרעגלען, לייגן דעם קנאָבל און פּאַטייטאָוז און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- טיפּ טאַמאַטאָוז און מליען פֿאַר 10 מינוט.
עדזשאַטהורי אין די ויוון - רעצעפּט
אָדזשאַטהורי אין די ויוון - ווי צו דער פּראָצעס פון קוקינג אויף קעצי. מיט דעם מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג, די קאַמפּאָונאַנץ זענען לאַגעריש אין זייער אייגן זאַפט, זיי זענען יוואַנלי בייקט און פארביטן מיט פלייווערז. צו פאַרמייַדן די שיסל פון קאַטינג אין קאַשע, עס איז נייטיק צו פאַרפרוירן די פלייש אין אַ סקאָווראָדע און איידער איר שיקן עס צו די ויוון, לייגן רוי פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר סאָוס - 40 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- ווייַן עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
- פלייש מאַרינירן מיט עסיק פֿאַר אַ שעה.
- פּרעגלען, לייגן ציבעלע, פעפער.
- אָרט אין אַ פורעם, דעקן מיט קאַרטאָפל סלייסאַז און טאַמייטאָוז.
- גיסן די סאָוס און דעקן מיט פאַרמייַדן.
- באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז.
אָדזשאַהורי בייַ די פלעקל
אָדזשדזשאַהורי אין די קעסל אין די פלעקל געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון קיילים אַז בלויז נוץ פון די ליכט אַראָמאַ פון די האַזע. גרוזיניש ראָוסט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז , ראָוסטאַד אויף אַ עפענען פייַער, וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק אַפֿילו פאַסטידיאַס הויזגעזינד מיטגלידער. מיט דעם קוקינג טעכניק, עס איז וויכטיק צו סטרויערן די ינטענסיטי פון די פייַער, אַזוי ווי נישט אָווועריט די פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 120 ג;
- ציבעלע - 35 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- וואַסער 100 מל;
- האָפּס-זונעלי - 5 ג;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- היץ די קאַזאַן, גיסן אין די ייל און פּרעגלען ברעקלעך פון כאַזער.
- לייג פּאַטייטאָוז, וואַסער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- שטעלן די ציבעלע, קנאָבל און טאַמאַטאָוז אויף אַ פייַער פֿאַר 5 מינוט.
אָדזשאַטהורי אין די מולטיוואַריאַט
אָדזשדזשאַהורי פון אַ טערקיי אין אַ מולטיוואַרק וועט פאַרבינדן אַ זאַמלונג פון געזונט און געזונט עסנוואַרג, ווי עס האט אַ נומער פון אַדוואַנידזשיז. פלייש פון טערקיי איז נערעוודיק, עס איז אַ ווערטפול דייאַטערי פּראָדוקט און טוט נישט דאַרפן ספּעציעל בקיעס אין קוקינג. טאָמינג אין די מולטיוואַרק מאכט די שיסל סאַפטער, מער מילד און אַדאַפּט עס צו די וואָכעדיק היים מעניו.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 380 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- אַדזשיקאַ - 20 ג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די טערקיי און אַניאַנז אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן די אַדזשיקאַ, פּעפּערז און טאַמייטאָוז.
- קאָכן די שיסל אין די "זופּ" שעה.