מזרח קולינאַריש טראדיציעס, געשאפן מער ווי איין דור, אַבזאָרבד אַ פאַרשיידנקייַט פון קוויזין. אַזו אין טאַטאַר - אַ פאָלקס פלייש שיסל, אַ לעבעדיק בייַשפּיל פון קוואַפּעריישאַן פון די טאַטאַר מענטשן מיט אייראפעער. דער קלאַסיש אַזו רעצעפּט איז געווארן מאַדערנייזד, אַווייקאַנינג די אינטערעס פון פאַנס פון כאָוממייד עסנוואַרג.
אַזו אין טאַטאַר - רעצעפּט
אַזו אין טאַטאַר - אַ קלאַסיש רעצעפּט, באזירט אויף זאַפטיק רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז בראַונד אין פעט, נאָך וואָס אַ לאַנג צייַט סטיד אין טראדיציאנעלן קעסל. די נוצן פון אַזאַ אַ קאַנטיינער אַלאַוז די פּראָדוקטן צו זיין יוואַנלי פּראַטעקטיוו פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזוי זיי וועלן האָבן צייַט צו וועקסל פרייגראַנסיז, פּראַוויידינג אַ קוואַליטעט שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- וואָג - 550 ג;
- פּאַטייטאָוז - 520 ג;
- קעראַץ - 55 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- טאַמאַטאָוז - 240 ג;
- גהעע - 175 מל;
- וואַסער 270 מל.
צוגרייטונג
- פלייש די קאַלבפלייש אין דין סטריפּס.
- דער פּלעדזש פון אַ רעכט געמאכט רעצעפּט איז אַ געזונט-העאַטעד בראַזיער, אין וואָס דער ערשטער ברוין קאַלבפלייש.
- פלייש פון קאַלבפלייש און עטלעכע וועדזשטאַבאַלז, ראַטעווען צוזאַמען.
- רעפטל די טובערס פּרעגלען און אָרט אין אַ פּראָסט שיסל. קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
ווי צו קאָכן אין טאַטאַר פון רינדערנס?
מיט גיינינג די דערקענונג פון גאָורמעץ פון אַרום דער וועלט, די אַזו אין טאַטאַר האט קונה פאַרשידן ינטערפּריטיישאַנז, אַדאַפּטינג צו די טייסץ פון די קאָנסומערס פון פאַרשידענע פעלקער און די פּראָדוקטן גראָוינג אויף זייער לענדער. גענומען אַ פונדאַמענט פון פלייש און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, איר קענען מאַכן דיין אייגן ווערסיע פון די היים רעצעפּט, נישט דערשראָקן צו אָפּדאַך פון די עכט אָפּציע אין די קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 540 ג;
- פּאַטייטאָוז - 470 ג
- קאַנד וגערקע - 230 ג;
- וואַסער 145 מל;
- אַ האַנדפול פון רייזאַנז;
- אַ גרויס פּאָמידאָר;
- קראָכמאַל - 15 ג;
- גרינס בוימל - 65 מל.
צוגרייטונג
- ביף ברעקלעך אין פּוטער, גיסן אין פליסיק, דעקן און לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
- שטעלן אין די קראָכמאַל, קאָך, פאַרבינדן מיט קיוקאַמערז.
- שטרוי די טובערס סעפּעראַטלי און שיקן זיי צו די צימעס. שטעלן די רייזאַנז.
- שטעלן אויס די Azu אין טאַטאַר מיט זויער קיוקאַמערז פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
ווי צו קאָכן אין טאַרטאַר פון כאַזער?
געגעבן די מאָדערן אינטערנאַציאָנאַלע אָפּציעס, עס איז מעגלעך צו מאַכן אַזו פון כאַזער. ספּעציעל זינט די פאָלקס אָריענטאַל רעצעפּט איז עפּעס רעמאַניסאַנט פון דער פּראָסט אייראפעישער סטאַוו. פֿאַר אַ רייַך שיסל, עס איז ניט נייטיק צו קויפן די מערסט טייַער טענדערלוין, פאַטי גענוג, אָבער ניט אויך זינווי בודזשעט קאַץ קאַרקאַסיז קענען אויך גיין אין שפּיל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 560 ג;
- פּאַטייטאָוז - 380 ג;
- וגערקע - 90 ג;
- גרינס פעט - 55 מל;
- פּאָמידאָר קאַנסאַנטרייט - 33 ג;
- מעל - 25 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 145 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- קנאָבל - 3 ציין.
צוגרייטונג
- איידער איר צוגרייטן אַזו אין טאַטאַר, צוגרייטן די ינגרידיאַנץ: קיוקאַמערז רייַבן, שנייַדן די טובערס אין סטריפּס, אַניאַנז - קובעס, און כאַזער - אין קליין סלייסיז.
- שווענקען די כאַזער, און דעמאָלט פּראָוטאַטייפּ מיט מעל און מאַקאַראָנען ביז האַלב.
- סטרויערן די אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, דעמאָלט שיקן זיי צו די כאַזער.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ, האַלטן די פייַער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה און דינען אין די פירמע גרעענס.
אַזו אין טאַרטאַר מיט הינדל
קלאַסיש צוגרייטונג פון אַזו אין טאַטאַרי ינוואַלווז די נוצן פון רינדערנס אָדער לאַם. ריפּלייסינג די רויט פלייש מיט ווייך הינדל פאַליי, איר קענען באַקומען אַ לייַטיש דייאַטערי ינטערפּריטיישאַן פון די באַרימט טאַרטאַר עסנוואַרג. ניט גרייט פֿאַר דייאַטערי אַלטערנאַטיוועס? ניצן די רויט פלייש פון די טיז און דראַמסטיקס גלייַך מיט די הויט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 640 ג;
- קאַרטאָפל - 530 ג;
- הינדל וגערקע - 290 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 75 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אין טאַטאַר מיט הינדל פאַליי, ברוין די פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די פויגל.
- לייג די פּאָמידאָר סאָוס צו די גילדענע הינדל פאַליי , פאַרבינדן מיט קראַשט קיוקאַמערז, געפּרעגלט טובערס און אַ פישער פון שוואַרץ פעפער. טאָ פֿאַר אַ האַלב שעה.
- א האַרציק שיסל פֿאַר יעדער טאָג איז געדינט ינדיפּענדאַנטלי מיט אַ ברייטהאַרציק חלק פון גרינז.
אַזו פון שעפּס אין טאַטאַר
קוואַליטעט און פאַטי פלייש - די יקער פון אַ רייַך געווירציק עסנוואַרג. די מנוחה פון די טיילן קענען זיין יקספּעראַמאַנטאַד. פּרוּווט מאַכן זיך אין טאַטאַר אָן פּאַטייטאָוז, און איר וועט באַקומען אַ פאַקטיש, פאַרביק שיסל פון טאַטאַר נאָומאַדז אַפֿילו איידער איר באַקאַנטע מיט אייראפעער, ווי געזונט ווי אַ אָלטערנאַטיוו מיט אַ רידוסט קאַרבאָוכיידרייט צופרידן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 290 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג;
- קראָכמאַל - 5 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- יויך - 75 מל.
צוגרייטונג
- איידער רעכט פּריפּערינג זיך אין טאַטאַר, וואַרעם אַרויף די בראַזיער און טייַנען מאַקסימום פייַער.
- מיקס ברעקלעך פון לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען און קראָכמאַל. גיסן אין די יויך.
- האַלטן האַלב אַ שעה אויף הויך היץ.
אַזו אין טאַטאַר אין אַ מולטיוואַריאַט
מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז העלפן אָנהייבער קוקס צו לערנען נייַע וועגן פון קוקינג. אַזו אין טאַטאַר - די רעצעפּט אין די מולטיוואַריאַטע ניט בלויז דיאַפערייץ די קלאַסיקס מיט נייַ פלייווערז, אָבער וועט אויך גיכקייַט אַרויף די קוקינג פּראָצעס. זינט עס איז וויכטיק אין די רעסאַפּיז צו מאַכן לאַנג קוקינג אין נידעריק טעמפּעראַטורעס, די קיך אַסיסטאַנט וועט טאָן אַ גוט אַרבעט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 630 ג;
- פּאַטייטאָוז - 340 ג;
- קעראַץ - 110 ג;
- וואַסער - 480 מל;
- וגערקע - 145 ג;
- סאָוס פון טאַמאַטאָוז - 45 ג;
- גרינס בוימל - 55 מל;
- קנאָבל - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- שנייַדן די ינגרידיאַנץ אין קובעס.
- ריין די פלייש אויף באַקינג.
- שטעלן די רוץ זאכן און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- שטעלן די קראַשט קנאָבל און פּאַפּ, גיסן אין די פליסיק און קאָכן אַזו אין די טאַטאַר שעה, אין די "קווענטשינג" מאָדע.
אַזו אין טאַטאַר אין פּאַץ
צוגרייטן אַ שיסל, ניצן די רוסישע טעכנאָלאָגיע פון באַקינג קיילים אין טראדיציאנעלן טעפּ, איז לעפיערעך פּשוט, ווייַל די גרונט פון די קלאַסיש רעצעפּט כולל בנימצא און פּראָסט ינגרידיאַנץ. אפילו אַ קורץ לאָנגינג פֿאַר דעם טעכנאָלאָגיע העלפט געוווינהייטן פּראָדוקטן צו אַנטדעקן זייער טייסץ אין אַ נייַע וועג.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 470 ג;
- פּאַטייטאָוז - 430 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- גרינס פעט - 45 מל;
- פּאָמידאָר קאַנסאַנטרייט - 25 ג;
- וואַסער 235 מל.
צוגרייטונג
- רעסיפּע אַזו אין טאַטאַר מיט קיוקאַמערז ינוואַלווז אַ קליין קאַטינג פון יעדער פון די פּראָדוקטן.
- שטעלן דין סלייסיז פון געפּרעגלט לאַם אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער.
- פאָרזעצן צו סעפּראַטלי דיספּערס די יסודות פון די שיסל און פאַרשפּרייטן זיי אין לייַערס, פילונג מיט קאַנסאַנטרייט.
- באַקן אַלץ בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 210 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.
אַזו אין טאַטאַר מיט פּאַטייטאָוז
אַזו אין טאַטאַר - אַ רעצעפּט אין פּאַץ - איינער פון די הויפּט וועגן אַז אַלאַוז איר צו ויסמיידן די ינגרידיאַנץ, פּרעזערוויישאַן די קרישטיק געוועב פון די קאַרטאָפל, דאַנק צו היץ באַהאַנדלונג אין די ויוון. צו באַקומען אַ גילדענע סקאָרינקע, שווענקען די ברעקלעך, טרוקן און לאָזן זיי צו כאַפּן די העאַטעד סקאָווראָדע פֿאַר צוויי מינוט אויף יעדער זייַט איידער סטאַרטינג אַרבעט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 470 ג;
- פּאַטייטאָוז - 330 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאָמידאָר זאַפט - 145 מל;
- גרינס פעט - 75 מל;
- יויך - 210 מל.
צוגרייטונג
- שרעדיד ציבעלע, שפּריצן די זאַפט און שטעלן עס אויס ביז ווייך. אָרט אין אַ טאָפּ.
- פריש קאַלבפלייש, אַריבערפירן צו די אַניאַנז מיט די מנוחה פון די עלעמענטן, פּלאָמבירן מיט פליסיק און קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 210 דיגריז.