עטפּאָטשמאַק (אָדער וטשפּאָטשמאַק) - די טאַטאַר און באַסקיר טראדיציאנעלן נאציאנאלע שיסל, פאָלקס פּייסטריז, איז אַ פּאַטי מיט אַ טרייאַנגגיאַלער פאָרעם און סטאַפינג.
דערציילן איר ווי צו צוגרייטן עטפּאָטשמאַקי אין טאַטאַר.
טיפּיקלי, טייג פֿאַר עטעפּאָטשמאַקאָוו מאַכן פריש הייוון (ווייניקער אָפט אַנלעאַווייטאַד, וואָס איז, ווייץ מעל + וואַסער). פילונג פון געהאַקט פלייש, אַניאַנז און / אָדער פּאַטייטאָוז. פלייש איז יוזשאַוואַלי געניצט לאַם, אָבער אנדערע אָפּציעס זענען מעגלעך (ניט כאַזער, פון לויף). פילונג אין עטעפּאָטשמאַקי איז געלייגט רוי. בעת קוקינג, אַ ביסל יויך איז אויסגעגאסן אין די פּאַטיז, די ייבערפלאַך איז סמירד מיט פּוטער.
עטטשפּאָטשמאַק אין טאַטאַר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן נישט אויך פאַטי אָדער יונג רינדערנס - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- ווייץ מעל - וועגן 1 קג;
- מילך - וועגן 500 מל;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- טרוקן הייוון - 10-14 ג (אָדער 3 מאל מער פּרעסן פריש);
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 1 פונט;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- פלייש זויער סאַטשערייטאַד - וועגן 100 מל;
- נאַטירלעך פּוטער פֿאַר לובריקיישאַן.
צוגרייטונג
אין אַ טיף שיסל, מישן מילך, גרינס בוימל, יי און טרוקן הייוון, לייגן צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. לייטלי שלאָגן וויסק אָדער גאָפּל.
ביסלעכווייַז גיסן די סיפטיד מעל, ניד די טייג, עס זאָל נישט באַקומען אויך אַראָפאַנג. שמירן די הענט מיט פּוטער און ניד די טייג קערפאַלי צו די מאָס אַז עס סיסיז צו שטעקן צו דיין הענט. ראָלל די טייג אין אַ שיסל, שטעלן עס אין אַ שיסל און, קאַווערינג עס מיט אַ ריין האַנטעך, שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט, לאָזן עס קומען אַרויף בשעת מיר זענען פּריפּערינג די פילונג.
שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז מיט אַ זייַט פון וועגן 0.5 סענטימעטער אָדער אַ ביסל ווייניקער. בעערעך דער זעלביקער שנייַדן און פּילד פּאַטייטאָוז. פּילד אַניאַנז שנייַדן אין קליין סקווערז. מיר פאַרבינדן פלייש, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז אין אַ שיסל, אַ ביסל סאָלטיד און פעפער צו טעם, מישן. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן געהאַקט גרינז.
נאָך 40 מינוט נאָך די טייג איז געווען שטעלן אַרויף, עס איז נייטיק צו פאַרהאַלטן עס, שטעלן עס, ראָולד עס אין ווידער און לייגן עס אין די היץ פֿאַר אַ 40 מינוט ווען די טייג איז גוט גענוג, מיר ווידער ניד עס און קאָרמען עס, מיר קענען אָנהייבן פאָרעם די עקפּאָטשמאַקי.
זעמל טייג אין אַ לעפיערעך דין שיכטע. מיר דאַרפֿן אַ קייַלעכיק שייפּט סאַבסטרייט, די גרייס פון אַ טעצל, זיי זענען קאַנוויניאַנטלי שנייַדן, ווייַטערדיק אַ מעסער אַרום די דעקל פון אַ קליין פאַן.
אין די מיטן פון יעדער סאַבסטרייט, שטעלן אַ חלק פון די פילונג. בענד די עדזשאַז און טייטלי לאַטע די עדזשאַז פון די דרייַ "סימז" אין די פאָרעם פון אַ נידעריק פּיראַמיד, געלאזן אַ קליין לאָך אויף שפּיץ.
מיר דעקן די באַקינג בויגן מיט באַקינג פּאַפּיר און שמיר עס מיט בוימל (אָדער נאָר שמעקן די פּאַן). מיר פאַרשפּרייטן די עקאָופּטשמאַקס אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד פֿאַר 25-35 מינוט (די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז וועגן 200 ° C).
אין דער פּראָצעס פון באַקינג, ווען די סקאָרינקע פון עפּפּאָטשמאַקס סטאַרץ צו אַ ביסל לייטאַן אַרויף, עס איז נייטיק צו לובראַקייט די ייבערפלאַך מיט צעלאָזן פּוטער ניצן אַ באַרשט. דורך אַ לאָך גיסן אין יעדער עקפּאָטשמאַק אַ ספּונפול פון יויך. דעמאָלט מיר צוריקקומען די פּאַן צו די ויוון און ברענגען די נס קייקס צו די לעצט גרייטקייַט.
Serve echpochmaki הייס אָדער וואַרעם מיט יויך אָדער טיי.
א רעצעפּט פֿאַר זיס באַקינג מיט די זעלבע נאָמען איז אויך באקאנט.
הייַזקע קעז עטפּאָטשמאַק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער, נאַטירלעך - 250 ג;
- הייַזקע קעז - 250 ג;
- ווייץ מעל - וועגן 400 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער.
צוגרייטונג
ייל זאָל זיין פיינלי געהאַקט און געמישט מיט הייַזקע קעז און נידיד די טייג ביסלעכווייַז אַדינג סיפטיד מעל. אָדער איר קענען אַרבעטן מיט ווייך אָילס אין צימער טעמפּעראַטור.
אין קיין באַקוועם וועג, מיר מאַכן קייַלעכיק קייקס פון די טייג (למשל, מיט אַ גלעזל, ראָולינג די טייג אין אַ פּלאַסט פון מיטל גרעב). יוואַנלי שפּריצן יעדער שטיקל מיט צוקער (איר קענען לייגן אַ ביסל צימערינג) און פאַרלייגן עס אין העלפט סאַקווענטשאַלי צוויי מאָל. מיר פאַרשפּרייטן די עקפּאָטשמאַקי אויף אַ פּאַן באדעקט מיט אָילעד פּאַרמעט פּאַפּיר, שפּריצן אַ ביסל מיט צוקער און באַקן אין די ויוון ביז גרייט (וואָס איז, איידער בראַונינג). דינען מיט טיי אָדער קאַווע.