טראָץ די מינאַמאַליזאַם אין דער צוגרייטונג פון בראָטן רינדערנס פון רינדערנס, דעם קלאַסיש ענגליש שיסל איז נאָר בישליימעס טייסץ און האט אַ ינקרעדאַבלי אַפּעטיטלעך און אַטראַקטיוו אויסזען. עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז די גרויס רוסיש פּאָעט פּושקין געטרייַ ינטוזיאַסטיק שורות צו בראָטן רינדערנס. די פאַרגעניגן פון אַבזאָרבינג זאַפטיק פלייש מיט אַ געפּרעגלט סקאָרינקע איז ינקאַמפּעראַבאַל מיט גאָרנישט. עקסטרע פאַרגעניגן איז געגעבן דורך די ימפּרעסיוו גרייס פון דעם גרייט שיסל, ווייַל עס איז צוגעגרייט פון אַ איין פלייש שנייַדן וואָג נישט ווייניקער ווי דרייַ קילאָגראַמס.
אמת קאַנאַסערז פון דעם סטאַנינג שיסל פאָדערן אַז אַ פאַקטיש בראָטן רינדערנס מוזן דאַווקע זיין מיט בלוט. אבער וואָס קענען איינער טאָן צו די וואס טאָן ניט עסן אַזאַ פלייש, טאַקע אָפּרוען צו הנאה טאַסטינג די ענגליש עסנוואַרג? ביז אַהער, ראָוסט רינדערנס איז געדינט בלויז מיט בלוט. אָבער אַלע די ביליפס זענען ווייַט אין דער פאַרגאַנגענהייַט, און אַלעמען איז פריי צו עסן וואָס ער לייקס בעסטער. און אויב איר בעסער געזונט-ראָוסטיד פלייש, דעמאָלט צוגרייטן פֿאַר די פאַקט אַז בראָטן רינדערנס איר האָבן צו באַקן פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה.
ווי צו קאָכן אַ קלאַסיש בראָטן רינדערנס פון אַ רינדערנס - אַ רעצעפּט?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אויף די ריב - 4 קג;
- ניט יאָדיזעד גרויס זאַלץ - 30 ג;
- גרינס ייל - 75 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג.
צוגרייטונג
אין דער קלאסישע ווערסיע, ראָוסט רינדערנס איז צוגעגרייט פון אַ גרויס גאַנץ שטיקל פון רינדערנס אָן די נוצן פון קיין בשמים. אבער רובֿ אָפט אַ מינימאַל גאַנג פון זאַלץ און פעפער קוקס נאָך נוצן.
אַזוי, קלייַבן די רעכט רינדערנס. עס איז רינדערנס, און נישט קאַלט, וואָס איז די יקער פון דעם בראָטן רינדערנס, ווייַל עס האט די מערסט פּאַסיק טאַם. עס איז בעסטער אויב עס איז מאַרמאַלד פלייש, דין אָדער דיק ברעג מיט ריבס, אין רובֿ, אַ שנוק.
מיר רייַבן די פלייש מיט אַ גרויס זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, שמירן ווענטשאַלי מיט גרינס ראַפינירט ייל און שטעלן אויף די באַקינג בויגן מיט ריבס אַראָפּ. מיר באַשטימען עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 240 דיגריז און קענען וויטסטאַנד עס אונטער אַ טעמפּעראַטור רעזשים פֿאַר פופצן מינוט. דעריבער רעדוצירן די היץ צו 150 דיגריז און צוגרייטן די בראָטן רינדערנס צו דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג פון 45 מינוט צו דרייַ שעה. יעדער צוואַנציק מינוט מיר גיסן די פלייש שטיק מיט די זאַפט. ווען גרייט, לאָזן די פלייש אונטער די שטער פֿאַר צוואַנציק מינוט, און בלויז דעמאָלט קענען מיר דינען.
ווי צו קאָכן געווירציק בראָטן רינדערנס פון רינדערנס?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 3-4 קג;
- ווערסטערסקיי סאָוס - 40 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 40 ג;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- ראָוזמערי (טוויגז) - 5-7 ברעקלעך;
- האָניק פליסיק - 60 ג;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר בראָטן רינדערנס פון רינדערנס. צו טאָן דאָס, מישן די מאַסלינע ייל מיט די וואָרסעסטערז סאָוס און דידזשאָן זענעפט, שאָלעכץ און קוועטשן די קנאָבל, שנייַדן עס אַוועק, צעהאַקן עס אַרויף און לייגן די נעעדלעס פון די ראָוזמערי ספּריגז, גיסן אין די האָניק, וואַרפן די זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער. אַלע איז געזונט געמישט, מעסטן די פערט טייל פון די ריזאַלטינג געמיש און רייַבן עס קערפאַלי אויף אַ שטיק פון רינדערנס.
נאָך אַ שעה און אַ האַלב, ווען די פלייש איז פאָולד, לייגן עס אויף אַ באַקינג בויגן, שטעלן עס אין אַ קאַלט ויוון און
אַראָפּנעמען די בראָטן רינדערנס פון די ויוון, ייַנוויקלען עס מיט פויל פֿאַר צוואַנציק מינוט. אזוי, די שיסל וועט בלייַבן זאַפטיק און וועט זייַן ינקרעדאַבלי געשמאַק.