איצט בוילד כאַזער איז געמאכט פון כּמעט קיין פלייש און, פון קורס, פון טערקיי. און באשטימט, די בייקט כאַזער פון דעם פויגל איז זייער ויסגעצייכנט, אַזוי מיר פאָרשטעלן איר צוויי קוקינג רעסאַפּיז: אין די ויוון און אין די מולטיוואַרק.
ווי צו קאָכן אַ בייקט כאַזער בראָטן פון אַ טערקיי ברוסט אין שטוב אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- האַלב פון טערקיי ברוסט - 1,2-1,5 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- געמיש פון פּעפּערז;
- פעפער רויט;
- פּאַפּריקאַ זיס - 2 צפּ.
- קאָריאַנדער אין בינז;
- באַסיל - 1 לעפעלע;
- אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- זענעפט "רוסיש" - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 60 ג;
- זאַלץ - 120 ג.
צוגרייטונג
האַלב פון די ברוסט (געוויינטלעך אָן ביין) איז געוואשן און פּילד אַוועק מיט אַ מעסער פילם, פעט, וועינס און אַלץ וואָס זאָל נישט זיין אין די בוילד כאַזער. דעמאָלט אָף (פֿאַר עס צו סאָלטיד און איז געווען זאַפטיק) זאָל זיין געהאלטן פֿאַר וועגן 3 שעה אין ראָסל. אַזוי, אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן וואַסער און גיסן זאַלץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו מישן ונ דורך, אַזוי אַז עס איז נישט אַ איין קריסטאַל אָדער זאַלץ רעזאַדו לינקס אויף די דנאָ, דעמאָלט נידעריקער דער ברוסט עס. אויב די פלייש איז נישט גאָר באדעקט, לייגן וואַסער. דרייַ די פלייש עטלעכע מאָל אין די סאָלטינג צייַט. דעריבער, גענומען אויס די זאַלץ וואַסער, די ברוסט זאָל זיין געוואשן און אלנגעוויקלט אין אַ דריינג שטאָף.
אין די דערווייל, שנייַדן די לאַנג קנאָבל קלאָוועס אין די שטשי. מישן די רוען ינגרידיאַנץ און מישן געזונט. פֿאַר דער ווייַטער קאַמף, איר דאַרפֿן אַ לאַנג מעסער נישט מער ווי 2 סענטימעטער ברייט, מאַכן אַ טיף פּאַנגקטשער אָבער נישט פּערפּענדיקולאַרלי צו אַ פלייש פון פלייש, אָבער ווי אויב צוזאמען אַ ווינקל און טאָן נישט ציען עס אויס. קנאָבל ייַננעצן אין אַ געמיש פון בשמים און ייל, שטעלן עס אויף אַ מעסער און אויף עס שטופּן דיין פינגער טיף אין די ברוסט, איר קענען נוצן ימפּראַווייזד מיטל. אזוי, אין יעדער פּאַנגקטשער, שטעלן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. איצט געזונט מאַרינייד די מאַרינייד ברוסט, אויב עס איז נישט צו פויל צו טאָן עס בעסער, טאָן מער, דעמאָלט ייַנוויקלען עס און לאָזן עס פֿאַר 24 שעה צו מאַרינירן אין די פרידזש. ווען איר אומגעקערט פון די פרידזשידער, אַראָפּנעמען די פלייש פון דעם פילם און לאָזן עס ליגן אויף די קיך טיש פֿאַר וועגן אַ שעה. די פויל זאָל זיין אלנגעוויקלט אין קוואַליטעט פלייש, די לופט זאָל נישט פאַלן אינעווייניק, קערפאַלי מאַכן זיכער אַז עס איז נישט אַ איין שניט אויף אַלע זייטן. דעמאָלט דער ווייַטער בוילד כאַזער בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 250 דיגריז, און מיד נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 200 און וואַרטן פֿאַר 35-40 מינוט. איצט אַנפאָולד די פאַרמייַדן, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 250 און פֿאַר 10 מינוט ברענגען עס צו די גרייט.
היים-געמאכט טערקיי בוילד כאַזער אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- האַלב פון טערקיי ברוסט - 1,2-1,5 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 ציין;
- געמיש פון פּעפּערז;
- פעפער רויט;
- פּאַפּריקאַ זיס - 2 צפּ.
- קאָריאַנדער אין בינז;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- טורמעריק - ½ צפּ;
- זענעפט אין בינז - 1 לעפעלע;
- דאַר קנאָבל - ½ צפּ;
- מאַסלינע ייל - 60 ג;
- זאַלץ - 60 ג.
צוגרייטונג
ברוסט געזונט שווענקען, באַקומען באַפרייַען פון פעט, וועינס און פילם, אויב קיין. דיילוט די זאַלץ אין אַ ליטער פון וואַסער, סטערינג געזונט, געלאזן קיין זאַלץ רעזאַדו, דעמאָלט גיסן דעם פלייש אויף די פלייש אַזוי אַז עס קאָווערס עס גאָר. דעם וועג די טערקיי איז סאָלטיד פֿאַר וועגן אַ טאָג. נאָך, וואַשן די טערקיי און טרוקן עס.
אין סדר צו פּלאָמבירן די צוקונפֿט בוילד כאַזער מיט קנאָבל, רעפטל צוזאמען און קעראַץ מיט לאַנג סלייסיז פון 3-4 סענטימעטער. מישן די רוען ינגרידיאַנץ און מישן זיי זייער גוט. א מעסער איז דארף לאַנג און נישט
פלייש אין אַ אַרבל מיט די פּערפערייטאַד סטריפּ אַרמיי שטעלן אין מולטיוואַרקו און אַרייַננעמען אַ מאָדע "באַקינג" פֿאַר 1 שעה. און 10 מינוט איידער די לעצט, דזשענטלי שנייַדן די אַרבל און דרייען די שוין כּמעט גרייט בוילד כאַזער.