באַליבט איטאַליעניש שיסל - לאַזאַניאַ באָולאָוגנייז איז ראַפּאַדלי גיינינג פּאָפּולאַריטעט און אויף אונדזער יקספּאַנסיז, דאַנק צו זייַן ויסגעצייכנט געשמאַק, געשמאַק אַראָמאַ, פּשוט קוקינג און עפעקטיוו פילינג.
ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן לאַזאַניאַ מיט באָולאָוגנייז און פאָרשלאָגן צוויי וועריאַנץ פון דעם אַמייזינג שיסל.
לאַזאַננע באָולאָוגנייז מיט בעטשאַמעל סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 950 ג;
- לאַזאַניאַ שיץ - 250 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 250 מל;
- שווער קעז - 320 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 250 מל;
- פּוטער - 120 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 45 מל;
- מילך - 1 ך;
- מעל - 100-120 ג;
- פריש הערבס (אַפּשאַנאַל);
- קנאָבל (אַפּשאַנאַל) - 1-2 ציין;
- אַ געמיש פון דאַר, איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר ריין די ציבעלע און פּיצל קליין קובעס. מיר שטעלן עס אין אַ ראַפינירט בוימל העאַטעד אויף אַ פריינג פּאַן און פאָרן פֿאַר פינף מינוט אָדער ביז עס איז טראַנסלוסאַנט. דעריבער לייגן די קעראַץ דורכגעגאנגען דורך די מיטל אָדער קליין כאַבאַרניק און פּרעגלען זיי אַלע צוזאַמען ביז ווייך. ווייַטער, מיר לייגן די מינסט פלייש, וואַשן די מאַסע מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, דעקן די סקאָווראָדע מיט אַ דעקל, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער און לאָזן עס לויפן פֿאַר צוואַנציק מינוט. איצט גיסן אין די ווייַס טרוקן ווייַן, שטעלן די פּאָמידאָר סאָוס און פופציק מילאַליטערז פון מילך, מישן, צייַט מיט געווירציק איטאַליעניש הערבס און פּרעגלען די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע פֿאַר פינף צו זיבן מינוט. אויב געוואלט, איר קענען לייגן צוויי מינוט איידער דער סוף פון קוקינג מעלרענקאָ געהאַקט פריש הערבס און סקוויזד דורך די פּרעס קלאָוועס פון קנאָבל. ווי אַ רעזולטאַט, מיר באַקומען אַ גרייט באָולאָוגנייז סאָוס פֿאַר לאַזאַניאַ.
איצט לאָזן 'ס צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס. צו טאָן דאָס, מיר פאַרשפּרייטן די פּוטער אין די פאַן, גיסן אין די ווייץ מעל און פאָרן עס, סטערינג, ביז גאָלדען קאָלירן איז באקומען. איצט גיסן אין קליין טיילן פון מילך, סטימינג קעסיידער, ברענגען די מאַסע צו דער געוואלט געשמאַק מיט זאַלץ, ערד פעפער און מושקאַט, וואַרעם אַרויף צו אַ קאָכן און טיקאַן און באַזייַטיקן פון היץ.
איצט מיר זענען לאַזאַניאַ קאַלעקטינג. אויב נייטיק (אויב פארלאנגט דורך די ינסטראַקשאַנז אויף די פּאַקקאַגינג), מיר וועלדעד די בלעטער פֿאַר לאַזאַניאַ פֿאַר עטלעכע מינוט. די דנאָ פון די יילד פאָרעם איז אַ ביסל שמירן מיט בעטשאַמעל סאָוס און באדעקט מיט דער ערשטער פּלאַסט פון שיץ. מיר שטעלן אַ ביסל סאָוס פון באָולאָוגאַנז מיט מינסט פלייש אויף זיי, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אַ שיכטע פון בעטשאַמעל סאָוס און אַ ביסל פון גרייטיד קעז. ווייַטער לייגן אויס די רגע שיכטע פון שיץ פון לאַזאַניאַ און ווידער איבערחזרן לייַערס פון צוויי סאָסיז און קעז. אויב די קאַמפּאָונאַנץ בלייַבן, מיר פאָרעם אנדערן שיכטע פון לאַזאַניאַ פון זיי. אויף שפּיץ, דעקן די שיסל מיט אַ ברייטהאַרציק שיכטע פון קעז און בעטשאַמעל סאָוס און אָרט עס אויף די מיטל מדרגה, פּרעהעאַטעד צו 195 דיגריז פון די ויוון. מיר האַלטן די לאַזאַגנאַ באָולאָוגניס אונטער דעם טעמפּעראַטור רעזשים פֿאַר דרייַסיק מינוט אָדער ביז דער געוואלט בראַונינג.
קלאַסיש לאַזאַניאַ פון די באָולאָוגנייז
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 950 ג;
- לאַזאַניאַ שיץ - 250 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 200 מל;
- שווער קעז - 220 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- סעלדעריי קאַרש - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 450 ג;
- פּוטער - 75 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם;
- מילך - 850 מל;
- מעל - 75 ג;
- אַ געמיש פון דאַר, איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ לאַזאַננע באָולאָוגנייז סאָוס, פיינלי געהאַקט ציבעלע, געהאַקט ציבעלע, קעראַץ און סעלדעריי סטאַוו איז געפּרעגלט אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט מאַסלינע ייל פֿאַר פינף מינוט. דעריבער מיר לייגן מינסט פלייש, פּרעגלען עס ביז לייטאַנינג, גיסן אין די ווייַן און לאָזן עס אויף אַ מעסיק פייַער, סטערינג טייל מאָל, ביז כּמעט אַלע די פליסיק יוואַפּערייץ. איצט לייגן די טאַמאַטאָוז אין דיין אייגן זאַפט, זאַלץ, פעפער, איטאַליעניש הערבס, אַ ביסל צוקער, רעדוצירן די ינסענסיטי פון פייַער צו אַ מינימום, דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און וועגן די אינהאַלט פון די פּאַן פֿאַר אַ שעה.
סימפּליאַנעאָוסלי, מיר גרייטן די בעטשאַמעל סאָוס. פֿאַר דעם, מיר ראַטעווען די מעל מוסיף צו די גרינס בוימל
די דנאָ פון די יילד פאָרעם איז סמירד מיט בעטשאַמעל סאָוס, מיר פאַרשפּרייטן די לאַזאַניאַ שיץ און דעקן זיי אין דרייַ מיט אַ סאָוס פון באָולאָוגנייז און דעמאָלט בעטשאַמעל. מיר רייַבן אַלע די גרייטיד קעז און איבערחזרן די לייַערס ווי פילע מאל ווי די קאַמפּאָונאַנץ וועט גענוג. פון אויבן, מיר רייַבן די שיסל מיט קעז, דעקן מיט אן אנדער פּלאַסט פון בעטשאַמעל סאָוס און לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד צו 195 דיגריז ויוון פֿאַר 20-30 מינוט אָדער ביז דער געוואלט בראַונינג.