טאָם יאַם איז אַ רעצעפּט פֿאַר טייַלענדיש קוויזין, די פאָרשטעלונג פון וואָס וועט צושטעלן אַ געלעגנהייט צו געשמאַק די געשמאַק דיק זופּ וואָס איז פּרעכטיק צו טעם. בודזשעט דעם שיסל קענען ניט זיין גערופן, אָבער די לעצט רעזולטאַט גאָר קאַמפּאַנסייץ פֿאַר די געלט פארבראכט און צייַט פֿאַר שאפן אַזאַ אַ מייַסטערווערק פון קוקינג.
ווי צו גרייטן אַ באַנד פֿאַר פּיץ?
אלנגעזאמלט צו גרייטן אַז פּיץ, די ינגרידיאַנץ דאַרפֿן צו זיין געלערנט און געקויפט אין שטייַגן, ווי ניט יעדער קיך האט מעייווער - לייאַם ינגרידיאַנץ, אָן וואָס די טייַלענדיש שיסל וועט נישט זיין אַזאַ.
- צו צוגרייטן אַ קלאַסיש טאַם טאָם, איר דאַרפֿן ינגרידיאַנץ: לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל, לייַם בלעטער און שרימפּ אָדער פיש סאָוס. אין דערצו, טעכנאָלאָגיע אָפט ריקאַווערז די דערצו פון קאָקאָסנוס מילך
- ווי אַ פילונג פֿאַר זופּ, סעאַפאָאָד איז אָפט געניצט: פּראָוונס, סקאַלאַפּס, טינטפיש, ווייניקער אָפט מאַשרומז אָדער הינדל פלייש.
- לייַם זאַפט איז מוסיף צו די שיסל אין די סוף פון קוקינג.
- אַ ינטאַגראַל טייל פון טייַלענדיש עסנוואַרג איז אַ הייס מאַקאַראָנען. ווי צו מאַכן אַ מאַקאַראָנען טאַם אין דער היים אין שטוב קענען ווערן געפונען אין דער ווייַטער אָפּטיילונג.
מאַקאַראָנען פּעט פּעץ - רעצעפּט
די מאַקאַראָנען פון די פּיץ איז אַ אַנטשיינדזשינג יסוד פֿאַר די צוגרייטונג פון הייס טייַלענדיש זופּ אין אַלע זייַן ווערייישאַנז. דערצו, די געווירציק סטינגינג געמיש קענען יפעקטיוולי יבערמאַכן די טעם טשאַראַקטעריסטיקס פון אנדערע קולינאַריש קרייישאַנז פון זייַן אייגן דערפינדונג, פילונג זיי מיט שאַרפּנאַס און סטאַנינג טעם.
ינגרידיאַנץ:
- טשילי פעפער - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- אין די הייס ייל פּרעגלען קנאָבל צו די רייטלענ, באַזייַטיקן עס אויף אַ טעלער.
- אין דער זעלביקער בוימל ברוין טאָוץ, לייגן צו קנאָבל.
- שטעלן טשילי אין פּוטער, פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט, צוריקקומען די ציבעלע און קנאָבל צו די סקאָווראָדע.
- לאָזן די ינגרידיאַנץ צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, נאָך וואָס זיי זענען ערד מיט אַ בלענדער.
ווי טאָן זיי עסן טאָם פּיץ?
די וואס זענען נישט באַקאַנט מיט טייַלענדיש קוויזין וועט זיין אינטערעסירט צו וויסן ווי צו עסן זופּ מיט יאַם, מיט אָדער אָן רייַז.
- גרויס ברעקלעך פון פלייש אָדער סעאַפאָאָד פון זופּ זענען געגעסן מיט טשאַפּסטיקס.
- פֿאַר קליין ברעקלעך פון ינגרידיאַנץ און יויך, אַ קליין טייַלענדיש לעפל איז געדינט סעפּעראַטלי.
- די זופּ פּיץ, ווי געזונט ווי אנדערע טייַלענדיש קיילים, מוזן זיין געדינט מיט רייַז, וואָס ילימאַנייץ יבעריק שאַרפּנאַס. ער איז טייפּט אין אַ לעפל, לאָוערד אין יויך פון זופּ און געשיקט אין די מויל.
טאָם יאַם מיט קאָקאָסנוס מילך - רעצעפּט
טאָם יאַם, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, איז צוגעגרייט אויף די יקער פון פיש יויך מיט די דערצו פון קאָקאָסנוס מילך. אַנשטאָט פון שיייטייק מאַשרומז, איר קענען שטענדיק נעמען די בייז מאַשרומז, און אַנשטאָט גאַלאַנגאַל ינגבער וואָרצל. סעאַפאָאָד איז פאַר-בוילד אָדער געפּרעגלט אין בוימל ביז האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך און פיש יויך - 300 מל יעדער;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 5 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 5 פּקס .;
- גאַלאַנגאַל - 1-2 ברעקלעך;
- שרימפּ - 10-15 ברעקלעך;
- שייטאַקע - 5 פּקס .;
- פיש סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער ברוין און סעסאַמי ייל - 0.5 טיספּונז;
- לייַם - 1 שטיק;
- סילאַנטראָו און פּאַפּ די באַנד פון פּיץ - צו טעם.
צוגרייטונג
- אין די בוילינג יויך, שנייַדן אין 3 טיילן און לייטלי געשלאגן לעמאָנגראַסס, לייַם בלעטער, גאַלאַנגאַל שנייַדן אַריבער מיט מיטל-דיק פּלאַטעס און מאַקאַראָנען גרוב, לייגן 2 מינוט.
- לייגן מאַשרומז און פיש סאָוס, וואַרעם אַרויף נאָך 2 מינוט.
- גיסן קאָקאָסנוס מילך, לייַם זאַפט, גיסן צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
- מאָרטער סעאַפאָאָד איז אויסגעגאסן אין פאַרטיק פּיץ מיט קאָקאָסנוס מילך .
טאָם יאַם מיט הינדל - רעצעפּט
טאַם יאַם, אַן אמת רעצעפּט וואָס ינוואַלווז די נוצן פון הינדל פלייש ווי אַ קאָמפּאָנענט פֿאַר יויך און פיללער, טורנס אויס צו זיין רייַך און רייַך אין געשמאַק. עס איז דערלויבט צו פאַרבייַטן קאַרש מיט פּראָסט טאַמאַטאָוז, גאַלאַנגאַל ינגבער, און קאַנד מאַשרומז Tsaogu פריש מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 1 ך;
- הינדל פאַליי - 250 ג;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 2 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 10 ברעקלעך;
- גאַלאַנגאַל - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז קאַנד צאַאָגו - 1 טאָפּ;
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- פיש סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 7 פּקס .;
- לייַם - 1 שטיק;
- מאַקאַראָנען טאָט פּיץ - 2 טבספּ. spoons;
- cilantro.
צוגרייטונג
- אין די יויך לייגן די טאָרן לייַם בלעטער, כאַפּט גרויס גאַלאַנגאַל, געהאַקט און סאָפאַנד מיט אַ האַמער לעמאָנגראַסס און מאַקאַראָנען גרוב, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג מאַשרומז, הינדל, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייגן אין די פּיץ מיט הינדל כאַווז פון קאַרש, קאָריאַנדער, פיש סאָוס, לייַם זאַפט, אַפּשאַנאַל צוקער.
- אַראָפּנעמען די שיסל פון די פייַער און דינען מיט גרינז פון קאָריאַנדער.
זופּ מיט סעאַפאָאָד פּיץ - רעצעפּט
טאָם יאַם, אַ פאָלקס רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, וועט ביטע די פארערערס פון סעאַפאָאָד, נאָך אַלע עס איז צוגעגרייט מיט זייער אָנטייל. קלאַסיש שטעלן מיט שרימפּס, סקאַלאַפּס און טינטפיש קענען זיין יקספּאַנדיד דורך אנדערע באוווינער פון די ים. אַנשטאָט פון פיש סאָוס אין דעם פאַל, שרימפּ איז געניצט.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך - 350 מל;
- הינדל יויך - 600 מל;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 3 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 5 פּקס .;
- גאַלאַנגאַל - 1 שטיק;
- שרימפּס, סקאַלאַפּס און טינטפיש - 100 ג;
- פיש סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 7-10 פּקס .;
- לייַם - 1 שטיק;
- מאַקאַראָנען טאָט פּיץ - 2 טבספּ. ספּונז אָדער געשמאַק;
- גרין ציבעלע, פּוטער.
צוגרייטונג
- לעמאָנגראַסס שנייַדן אין עטלעכע טיילן, אַ ביסל ריפּאַלסט, טרער אַוועק די לייַם בלעטער און שנייַדן דייאַגאַנאַלי אין 3-4 טייל פון די גאַלאַנגאַל. פּרעפּעריישאַנז פֿאַר אַלע מינוט פֿאַר 2 מינוט.
- לייגן סעאַפאָאָד, פּרעגלען אנדערן 2 מינוט.
- לייגן האַלב די קאַרש, פּרעגלען פֿאַר 1.5 מינוט.
- שיקן אַ בויגן אין אַ שיסל, גיסן הייס יויך, קאָקאָסנוס מילך.
- געווירץ פּאָמידאָר מיט סעאַפאָאָד געווירציק פּאַפּ, סאָוס, לייַם זאַפט, נאָך בוילינג אַראָפּנעמען פון די טעלער.
די וועגעטאַריער טאָמום באנד
זופּ איז אַ רעצעפּט, וואָס, אָן פלייש יויך , פלייש און אנדערע לייווסטאַק פּראָדוקטן, קענען ווערן די גרונט פֿאַר באקומען אַ געשמאַק, נערעוודיק און נערעוודיק עסנוואַרג. ווי אַ פיללער אין דעם פאַל, שייטייק מאַשרומז זענען געניצט, וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט טשאַמפּיגנאָנס אָדער ויסטער מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך - 250 מל;
- וואַסער - 1 ך;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 1-2 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 4 פּקס .;
- גאַלאַנגאַל - 1 שטיק;
- שייטאַקע - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- לייַם - 1 שטיק;
- פּאַפּ די באַנד פון פּיץ - צו טעם;
- קאָריאַנדער, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- דער ערשטער צוגרייטן די גאַלאַנגאַל, די בלעטער זענען שנייַדן אין 3 פּאַרץ, די סטעמס פון לעמאָנגראַסס זענען שנייַדן אין 3 טיילן, געשלאגן צו אַ ווייך שטאַט, די בלעטער פון לייַם טרער זייער הענט אין עטלעכע טיילן.
- אין די בוילינג וואַסער, לייגן לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל, לייַם בלעטער און מאַקאַראָנען געווירציק, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן קאָקאָסנוס מילך, און נאָך 5 מינוט לייגן מאַשרומז און טאַמייטאָוז.
- קאָכן פֿאַר 10 מינוט, צייַט מיט לייַם זאַפט, לייגן גרינז.
געווירציק זופּ מיט טאַמאַטאָוז - רעצעפּט
טאָם יאַם איז אַ רעצעפּט אַז אין אַ אָטענטיש פאָרשטעלונג טורנס אויס צו זיין גאָר שאַרף און איז געדינט בלויז מיט רייַז. די יענער אקטן ווי אַ נייטראַלייזער פון שאַרפּנאַס און איז מאָיסטאַנד מיט אַ ברענען יויך ווי אַ סאָוס. אין דערצו צו לייגן די פּאַפּ צו די יויך, אַ הויט פון רויט טשילי איז געלייגט, וואָס וועט ונטערשטרייַכן די נאַטור פון די עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך - 350 מל;
- הינדל יויך - 400 מל;
- קרעם - 200 מל;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 3 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 5 פּקס .;
- גאַלאַנגאַל - 3 ברעקלעך;
- סעאַפאָאָד - 400 ג;
- פיש אָדער שרימפּ סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַשרומז - 200 ג;
- לייַם - 1 שטיק;
- טשילי פעפער - 4 פּקס .;
- מאַקאַראָנען טאָם פּיץ - 2-3 טבספּ. spoons;
- רייַז בוילד.
צוגרייטונג
- ערשטער שנייַדן די סטעמס פון לעמאָנגראַסס, שלאָגן אַוועק, גאַלאַנגאַל שנייַדן אין 3 פּלאַטעס, לייַם בלעטער טרער
- אין די בוילינג יויך לייגן לעמאָנגראַסס, לייַם בלעטער און גאַלאַנגאַל.
- לייג די מאַקאַראָנען, סאָוס, מאַשרומז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן אין מילך, קרעם, לייַם זאַפט, לייגן פּאָדס פון טשילי און בוילד סעאַפאָאָד.
- דינען הייס זופּ מיט יאַם מיט בוילד רייַז .
זופּ מיט שרימפּס - רעצעפּט
ויסגעצייכנט אין געשמאַק קעראַקטעריסטיקס און עראַמאַטיק עס טורנס אויס טייַלענדיש זופּ אַז פּיץ מיט שרימפּס. דער טעם און טאַם פון טראַפּיקאַל ינגרידיאַנץ איז מאַקסאַמייזד ווען פאַרפרוירן מיט סעסאַמי בוימל. אין דער זעלביקער צייַט, איר זאָל לייגן די ינגרידיאַנץ פון די הייס טייַלענדיש מאַקאַראָנען אָדער אַ גרייט געמאכט הייס אַדאַטיוו.
ינגרידיאַנץ:
- קאָקאָסנוס מילך - 400 מל;
- שרימפּ יויך - 400 מל;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 3 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 3 ברעקלעך;
- גאַלאַנגאַל - 5 פּקס .;
- שרימפּ - 400 ג;
- פיש אָדער שרימפּ סאָוס - 40 מל;
- סעסאַמי ייל - 30 מל;
- לייַם - 1 שטיק;
- מאַקאַראָנען טאָט פּיץ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- לעמאָנגראַסס שנייַדן, פאַרווייכערן, גאַלאַנגאַל שנייַדן אין 3 פּלאַטעס, לייַם בלעטער טרער.
- אין ייל פּרעגלען 2 מינוט גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַסס, לייַם שיץ.
- לייג די פּאַפּ צו די טאָם פּיץ, און דעמאָלט די שרימפּ, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט.
- סעפּעראַטלי ברענגען צו אַ קאָכן אַ געמיש פון יויך און מילך, גיסן אין די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ.
- צייַט די עסנוואַרג מיט לייַם זאַפט, סאָוס.
טאָם פּיץ מיט רינדערנס
א דיק זופּ מיט רינדערנס פּיץ איז ניט אַ טראדיציאנעלן אָדער עכט ווערייישאַן פון קוקינג, אָבער גאַנץ אַ ויסנעם צו די כּללים. אָבער, אין דעם פאָרשטעלונג די קולינאַריש שאַפונג האט פילע פארערערס. ווי אַקאַמפּנימאַנט צו אַ אַקוטע שיסל, רייַז, ראָוסטיד פּינאַץ און סעסאַמי זאמען זענען געניצט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1 ך;
- רינדערנס - 400 ג;
- סטעמס פון לעמאָנגראַסס - 3 פּקס .;
- לייַם בלעטער - 3 ברעקלעך;
- גאַלאַנגאַל - 4 ברעקלעך;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- סוי סאָוס און טשיללי - 40 מל יעדער;
- סעסאַמי ייל - 30 מל;
- לייַם - 1 שטיק;
- מאַקאַראָנען טאָט פּיץ - 2 טבספּ. spoons;
- פּינאַץ, סעסאַמי זאמען.
צוגרייטונג
- קאָכן רינדערנס, אַראָפּנעמען פון די יויך, שנייַדן אין קובעס.
- אין פּוטער 2 מינוט פּרעגלען שנייַדן און סאָפאַנד לעמאָנגראַסס, לייַם בלעטער, 3 גאַלאַנגאַל פּלאַטעס.
- לייגן אַניאַנז און קעראַץ, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן פלייש, לייגן אַלע די סאָסיז, פּאַפּ מאַקאַראָנען פּיץ, גיסן אין יויך.
- קאָכן די זופּ פֿאַר 5 מינוט, צייַט מיט לייַם זאַפט און דינען מיט פּינאַץ און סעסאַמי.