צו קאָכן אַ לעבער איז נישט אַן גרינג אַרבעט. דעליקאַטעד און געשמאַק, עס קענען זיין אַן אידעאל הויפּט שיסל, אָדער אַ פֿאַרמאַכט פֿאַר אַ וואָכעדיק אָדער אַפֿילו אַ פעסטיוו טיש. אין דערצו צו זייַן אָנגענעם געשמאַק, די לעבער אויך האט אַ נומער פון וויטאַמינס נייטיק פֿאַר די מענטשלעך גוף, און באַקינג אין די ויוון, מיט אַ מינימום פון פעט, אַלאַוז צו פאַרגרעסערן די נוץ פון דעם פּראָדוקט אפילו מער.
הינדל לעבער אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- האָזנ ניסל - 75 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- שאַלץ - 8-9 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- צוקער - 2 צפּ.
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- רוקקאָלאַ - 1 האַנדפול;
- הינדל לעבער - 300 ג;
- באָלסאַמיק עסיק.
צוגרייטונג
אָניאָנס שנייַדן אין קוואַרטערס און פּרעגלען אויף צעלאָזן פּוטער, שפּריצן מיט זאַלץ, ביז ווייך. אַמאָל די ציבעלע איז ווייך, שפּריצן עס מיט צוקער און לאָזן די קעראַמאַלייזד ביז גילדענע ברוין.
הינדל לעבער פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן, אָילעד מיט מאַסלינע ייל און באדעקט מיט פאַרמייַדן און שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 15 מינוט. די בייקט לעבער איז סאָלטיד און פּעפּערד, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן און געדינט מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז און אַרוגולאַ, וואָטערינג מיט באַססאַמיק עסיק.
כאַזער לעבער בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעבער - 500 ג;
- מעל - 1 נומער;
- קנאָבל פּודער - 1 לעפעלע;
- קומין - 3/4 טיספּונז;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- ערד קלאָוועס - קניפּ;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- לימענע, גרינז - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, די כאַזער לעבער זאָל זיין ונ דורך געוואשן, און אויך קלירד פון פילמס, בייל דאַקץ און וועינס. מיר סיפט די מעל, מישן מיט די האַמער קומין, אַ גוט קניפּ פון זאַלץ, פעפער, קנאָבל און ערד קלאָוועס. מיר שטעלן די ברעקלעך פון לעבער אין די מעל געמיש און לייגן עס אויף אַ באַקינג בויגן, גריסט מיט גרינס בוימל. באַקן די לעבער בייַ 190 דיגריז 25-30 מינוט אָדער ביז אַ קריספּי סקאָרינקע. מיר דינען ברעקלעך פון לעבער מיט לימענע, הערבס און באַליבט סאָוס. ניט פיל וועט זיין אַ גלאז פון ביר.
רינדערנס לעבער רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 1.5 קג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- ביי בלעטער - 3-4 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 5-6 ברעקלעך;
- טרוקן רויט ווייַן - 300 מל;
- גרינס בוימל - 80 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
די לעבער איז ונ דורך קלינד און געוואשן, דעמאָלט גיסן מיט ווייַן, שטעלן די בוכטע בלעטער און די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק. מיר געבן די לעבער אַ פּראָמאַראַנט וועגן 2-3 שעה.
וועדזשטאַבאַלז וואַשינג, ריין און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ גריסט באַקינג בויגן, און פון די שפּיץ מיר שטעלן די גאנצע מאַריניידיד שטיק פון לעבער. שפּריצן אַלע די זאַלץ, פעפער, גיסן אויף שפּיץ פון די בלייבט פון ייל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז ויוון פֿאַר 30-35 מינוט.
סופליי פון די לעבער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קורראַנט - 2 טבספּ. spoons;
- טרוקן רויט ווייַן - 400 מל;
- קלאָוועס - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פּוטער - 250 ג;
- הינדל לעבער - 500 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- דזשעלאַטאַן - 1 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
קורראַנט פּלאָמבירן 125 מל פון ווייַן און שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ בשעת. די רוען ווייַן איז געמישט מיט קנאָבל און קלאָוועס און געבראכט צו אַ קאָכן. ווי קענען
אויף אַ לעפל פון בוימל, פּרעגלען די לעבער פֿאַר וועגן 2 מינוט. האַלב-בייקט לעבער וויסק צוזאַמען מיט די ווייַן און די רוען ייל, און קערפאַלי פאַרבינדן די ריזאַלטינג פּייט מיט וויפּט וויפּט פּראָטעינס. סאָלים און פעפער די געמיש, גיסן אין די פורעם און לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ אָנגעפילט מיט וואַסער. קאָכן די סופליי פון די לעבער פֿאַר 40 מינוט בייַ 160 דיגריז.
די קורראַנט איז געמישט מיט סאָוקט דזשעלאַטאַן און צעלאָזן אין וואַסער און אויסגעגאסן אין די ריזאַלטינג זשעלע קולד סופליי. לאָזן די זשעלע אין די פרידזשידער ביז עס איז סאַלידאַפייד און דינען אים צו די טיש מיט פריש באַגועטטע.