פֿאַר פאַנס פון סנאַקס פון זיס בולגאַריש פעפער, מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר פּיקאַנט און אַפּעטיטלעך לעטשאָ פֿאַר ווינטער. עס קענען זיין געמאכט מיט פריש טאַמייטאָוז, און מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, אין קיין פאַל עס וועט קער אויס געשמאַק.
ווי צו קאָכן לעטטשאָ פון בולגאַריש פעפער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ?
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר 6 האַלב-ליטער קאַנס:
- פעפער זיס בולגאַריש - 2,1 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 515 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 520 מל;
- זאַמד צוקער - 165 ג;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 30 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 220 מל;
- עסיק (9%) - 105 מל.
צוגרייטונג
די מערסט פּרימיטיוו און שנעל וועג צו צוגרייטן לעטשאָ פון בולגאַריש פעפער פֿאַר די ווינטער ינוואַלווז די נוצן פון פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר פאַרבינדן עס אין אַ פאַן מיט פּיוראַפייד וואַסער, קאָך ונ דורך און שטעלן אויף די הייס פּלאַטע. לייג די זאַלץ און צוקער אין דעם קאַנטיינער און וואַרעם עס אַרויף מיט פּעריאָדיש סטערינג צו אַ קאָכן.
אין דער זעלביקער צייַט, בשעת די פּאָמידאָר געמיש בוילז, מייַן, מיר באַקומען באַפרייַען פון די זאמען באָקסעס און פּעדיסעלס און שנייַדן גרויס פירות פון בולגאַריש זיס פעפער. נאָך בוילינג פּאָמידאָר, גיסן אין די פּאַן גרינס ייל, פאַרשפּרייטן די פעפער, געבן אַ רגע צו קאָכן און קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט. נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר באַקענען עסיק צו דער צוגרייטונג, מישן און פאַרשפּרייטן די פּעפּערז צוזאַמען מיט דעם סאָוס לויט צו פריער צוגעגרייט סטערילע און טרוקן גלאז דזשאַרז. מיר פּלאָמבירן די קאַנטיינערז מיט סטערילע קאַפּס און לאָזן צו קילן אונטער אַ רעקל אָדער וואַרעם פאַרדעקן.
די מערסט געשמאַק לעקאָ פֿאַר ווינטער פון די בולגאַריש פעפער - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר 7 האַלב-ליטער קאַנס:
- בולגאַריש זיס פעפער - 2,1 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 1.2 קג;
- ציבעלע באַלבז - 320 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 7-10 ברעקלעך;
- גרינז פון פּעטרעשקע, סילאַנטראָ און סעלדעריי בייַ וועט - צו טעם;
- צוקער - 195 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 50 ג אָדער געשמאַק;
- ערד פּאַפּריקאַ זיס און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 220 מל;
- עסיק (9%) - 55 מל.
צוגרייטונג
אין אַ פאַן אָדער אַ טאָפּ מיט אַ דיק דנאָ, גיסן ראַפינירט ייל, לייגן אויס די האַלב רינגס פון אַניאַנז און וועגן צו קלעריטי פון גרינס סלייסיז. איצט גיסן אין די זאַפט, סקוויזד פון פריש רייפּ טאַמייטאָוז, און קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט. אין דער ווייַטער שריט, לייגן זיס בולגאַריש פעפער. עס מוזן זיין געוואשן אין שטייַגן, באַפרייַען פון זאמען און עקן און טשאָפּ גרויס. קאָכן די גרינס מאַסע אין אַ פארמאכט שיף מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר פופצן מינוט.
בעת דעם צייַט, מיר ריין און פיינלי צעהאַקן קנאָבל ציין, ווי געזונט ווי צו מאָלן פריש הערבס. מיר לייגן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די שיסל מיט לעטשאָ, לייגן צוקער, זאַלץ, ראַפינירט גרינס ייל, פאַלן די פּאַפּריקאַ פּודער און ערד שוואַרץ פעפער, קאָכן די צוגרייטונג פֿאַר אנדערן צען מינוט, גיסן עסיק, קאָך און הייס גיסן אויף טרוקן סטערילע גלאז דזשאַרז. מיר סילינג די קאַנטיינערז טייטלי מיט לידז, פארקערט די דנאָ אַרויף, אלנגעוויקלט עפּעס וואַרעם און לינקס ביז גאָר קולד.
לעטשאָ פון גלאָק פעפער מיט קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 2.9 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט פרעשלי סקוויזד - 1.5 ל;
- ציבעלע באַלבז - 1.4 קג;
- קעראַץ - 400 ג;
- גראַניאַלער צוקער - 210 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 80 ג אָדער געשמאַק;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 260 מל;
- עסיק (9%) - 215 מל.
צוגרייטונג
צו מאַכן לעטשאָ לויט דעם רעצעפּט, מיר ריין און שנייַדן עס מיט דין סטראָז אָדער רייַבן די גרייטיד קעראַץ און שמיר די סעמיסירקלעס פון די ציבעלע, מאַסע די גרינס מאַסע אין אַ פאַן, גיסן די פּאָמידאָר זאַפט און קאָכן, סטערינג, אויף די קוקער טעלער פֿאַר צען מינוט. נאָך דעם, לייגן די פּעלד און כאַפּט זיס פּעפּערז זיס בולגאַריש, לייגן דעם שטיין נישט יאָדיזעד זאַלץ, צוקער זאַמד, ראַפינירט ייל און טיש עסיק און קאָכן די אינהאַלט פון די שיף פֿאַר האַלב אַ שעה מיט אַ מילד צימעס.
מיר לייגן די הייס לאָטאָ אויף סטערילע דזשאַרז, פּלאָמבע עס טייטלי און מאַך עס קאַפּויער אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער מאַנטל פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן און פּאַמעלעך קאָאָלינג אַראָפּ.