מיר אַלע אַדאָר די טראדיציאנעלן זיס פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער אין די פאָרעם פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קלעם פון סיזאַנאַל בעריז: סטראָבעריז , טשעריז, קורראַנץ, גוסבעריז און אנדערע. אבער וואָס אויב די יקער איז גענומען נישט כאַראַקטעריסטיש צו אונדזער קלימאַט, אָבער וויידספּרעד פירות, ווי אַ מאַראַנץ. מאַראַנץ קלעם קענען זיין האַלב איבער די גאנצע יאָר, און די בעסטער דערצו צו דער מאָרגן טאָסט מיט פּוטער איז שווער צו קומען אַרויף מיט. וועגן אַלע די פרטים פון ווי צו קאָכן מאַראַנץ קלעם, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
מאַראַנץ קלעם - רעצעפּט
דזשאַם פון אָראַנדזשאַז איז שטענדיק אונטערשיידן דורך זייַן יקסעפּשאַנאַל געדיכטקייַט. כל דאַנק צו די פּעקטין קאַנטיינד אין די ביינער און ווייַס מעמבריינז פון סיטרוס, דאַנק צו וואָס די נאַש טוט נישט פאַרשפּרייטן און איז לייכט פונאנדערגעטיילט אויף קיין יקער.
ינגרידיאַנץ:
- אָראַנדזשאַז - 480 ג;
- צוקער - 850 ג.
צוגרייטונג
די מערסט פלייווערפאַל און פלייווערפאַל קלעם קענען זיין באקומען בלויז דורך פּריפּערינג אַ זאַפטיק פּאַפּ צוזאמען מיט שאָלעכץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט. שטעלן גאַנץ אָראַנדזשאַז אין אַ טיף פאַן, גיסן צוויי ליטער פון וואַסער און לאָזן קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. נאָך אַ בשעת, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און לאָזן יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, דער מאַראַנץ שאָלעכץ וועט פאַרווייכערן, און די ין וועט ווערן מילדער ווי פּוטער.
עקסטראַקט די פּאַפּ מיט אַ לעפל און צוריקקומען צו אַ פּאַן מיט וואַסער, וואָס ביז דעמאָלט זענען האַלב גאַנץ אָראַנדזשאַז. ביינער און ווייַס מעמבריינז טאָן ניט באַזייַטיקן. לאָזן די פּאַפּ צו קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה, און דעמאָלט ווישן עס דורך אַ זיפּ אַזוי צו קוועטשן ווי פיל פון פּעקטין-רייַך פליסיק. צוריקקומען די פּעקטין לייזונג צו די פייַער צוזאמען מיט דער מאַראַנץ שאָלעכץ און צוקער. קאָכן די קלעם ביז טיקאַנד אָדער פאָרן אַ פּראָבע מיט אַ קאַלט טעצל, אין וואָס אַ קאַפּ פון קלעם איז דריפּד אַנטו אַ ייַז טעצל און ערלויבט צו פרירן, אויב די קאַפּ סיזעס - די מאַראַנץ אַרייַנשטופּן איז גרייט.
דערנאך עס בלייבט בלויז צו גיסן אַלץ אויף סטערילע קאַנס און זעמל אַרויף.
מאַראַנץ קלעם "פּיאַטימינוטקאַ"
עס איז אויך אַ שנעל רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַנד דעליקאַסיז פון סיטרוס - קלעם "פּיאַטימינוטקאַ", וואָס טורנס אויס ניט אַזוי דיק ווי זיין ברידער, פאַרברענגען אַ פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק און שמעקנדיק.
ינגרידיאַנץ:
- אָראַנדזשאַז - 460 ג;
- צוקער - 320 ג;
- וואַסער 230 מל.
צוגרייטונג
נאָך פּילינג די אָראַנדזשאַז פון די שאָלעכץ, שנייַדן די פלייש אַרביטרעראַלי און לאַרגעלי, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און שפּריצן מיט צוקער. אין אַ פאַן צו מאַראַנץ פּאַפּ, שטעלן פיינלי געהאַקט שאָלעכץ און שטעלן אַלץ אויף די פייַער. נאָך בוילינג די פליסיק, לאָזן די מאַראַנץ סלוי האַלטן אויף די פייַער פֿאַר 5 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן עס פון די היץ און קיל. די קאַטער ווידערקאָל נאָך קאָאָלינג און אויך ניט מער ווי 5 מינוט. אַראָפּנעמען די ביינער און גיסן די קלעם איבער די דזשאַרז פֿאַר סטאָרידזש.
אָראַנדזש אַרייַנשטופּן מיט שאָלעכץ
ינגרידיאַנץ:
- רויט סיסיליאַן אָראַנדזשאַז - 950 ג;
- אַ גרויס לימענע - 1 שטיק;
- וואַסער 720 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 480 ג.
צוגרייטונג
שנייַדן די אָראַנדזשאַז אין קליין ברעקלעך און נעמען די זאמען אויס פון זיי. שטעלן די זאמען אין אַ גאָז טאַש און שטעלן די זעקל אין אַ ינאַמאַל קעז צוזאמען מיט ציטירן פון סיטרוס. פּרעהעאַט די וואַסער און גיסן מיט וואַרעם וואַסער
אויב געוואלט, איר קענען אויך מאַכן מאַראַנץ קלעם אין אַ מולטיוואַריאַטע. נאָך סאָוקינג ציטירן מיט אַ פּעקטין זעקל, גיסן די באַזע פֿאַר אַ קלעם אין אַ שיסל, לייגן צוקער און לאָזן צו קאָכן פֿאַר 40 מינוט אין די "פּאַרע קוקינג" מאָדע. נאָך, איר קענען מיד ראָלל די קלעם אין דזשאַרז, פאַר-סטעראַלייזינג זיי צוזאַמען מיט די לידז.