א שמעקנדיק סמאָוקט מאַקרעל קענען זיין האַלב אין שטוב אָן פיל מי. דער טעם פון אַזאַ אַ פיש קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט דעם פּראָדוקט געקויפט אין די האַנדל נעץ. און אויב איר נעמען אין חשבון אַז איצט כּמעט יעדער פאַבריקאַנט ניצט פאַרשידן פּראַזערוואַטיווז, טאַם ענהאַנסערס און פליסיק רויך אין די פּראָדוקציע פון די פּראָדוקט, די אַדוואַנידזשיז פון סמאָוקט היים-געמאכט מאַקרעל אין פראָנט פון די געקויפט פיש זענען געוואקסן דורך אַ הונדערטפאָולד.
אויב איר האָט שוין אַ סמאָקעהאָוסע , אָדער איר זענט געגאנגען צו קויפן עס אָדער בויען עס אויף דיין פּלאַץ, אָבער טאָן ניט וויסן ווי צו סמאָוקט מאַקרעליק אין שטוב, דעמאָלט דעם אַרטיקל איז פֿאַר איר.
ווי צו רויך מייקראַוואַל אין סמאָקעהאָוסע סמאָקינג?
איידער סמאָקינג די קאַרקאַס פון מאַקרעל מיר ריין פון די ענטראַילס, וואַש עס, רייַבן עס ברייטער האנט מיט זאַלץ און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר צען צו צוועלף שעה. דעמאָלט מיר וואַש אַוועק די זאַלץ קריסטאַלז און לאָזן זיי טרוקן אויס דורך כאַנגגינג די פיש דורך די עק אָדער ווייפּינג זיי מיט פּאַפּיר טאַולז. אויב געוואלט, איר קענען אויך מאַרינירן פאַר-מאַקרעל אין פאַרשידענע בשמים, אָבער דאָס איז אַ ליבהאָבער. אין דער קלאַסיש ווערסיע, נאָר זאַלץ איז געניצט.
אין די דנאָ פון די סמאָקעהאָוסע לייגן נאַס עלדער טשיפּס. אויב נייטיק, מיר ווייקן זיי פֿאַר אַ קורץ צייַט איידער די סמאָוקינג פּראָצעס אין די וואַסער. דעמאָלט מיר שטעלן אַ לאַטאַס אויף וואָס פיש קאַרקאַסיז זענען געשטעלט בייַ אַ ווייַטקייט פון יעדער אנדערער. מיר רעקאָמענדירן איידער דעם צו פאַרבינדן די מאַקרעל מיט טוויין און נישט צו באַקומען באַפרייַען פון עס פון די קאָפּ, אַזוי מיר וועלן ראַטעווען מער פעט און ינער זאַפט פון די גרייט שיסל.
נאָענט די דעקל פון די סמאָקעהאָוסע טייטלי און שטעלן עס אויף די בראַזיער מיט די ברענען האָלץ אָדער קיין אנדערע אַזאַ טיפּ פון מיטל. האַלטן אַ שטאַרק פייַער ביז אַ סטאַביל ווייַס רויך ארויס פון די דעקל. איצט אַ קליין רעדוצירן די היץ צושטעלן און טייַנען די דורכשניטלעך קאַרקאַס פֿאַר צוואַנציק מינוט, און מער האַלב אַ שעה.
עטלעכע עקספּערץ רעקאָמענדירן צו עפענען די דעקל פון די סמאָקעהאָוסע אַ ביסל אָוווערד דורך דעם פּראָצעס צו באַפרייַען וידעפדיק רויך און דערמיט באַשיצן די פיש פון ומנייטיק פארביטערונג. אבער מיר וואָלט נישט רעקאָמענדירן דעם, ווייַל עס איז געפערלעך און איר קענען באַקומען גאַנץ שווער ברענט. און צו ויסמייַדן די ביטער טעם פון מאַקרעל, עס איז גענוג צו נוצן אַ געזונט-מויסאַנד ווי טרוקן טשיפּס.
נאָך די צייַט פון סמאָוקינג, מיר קערפאַלי באַזייַטיקן די סמאָוכאָוזד פון די פייַער, האַלטן עס פֿאַר אַ בשעת, און נאָר דאַן עפענען די דעקל און עקסטראַקט די שמעקנדיק און אַפּעטיטלעך פיש.
ווי צו רייכערן מייקיעל אין אַ סמאָקעהאָוסע?
דאַנק צו די קעלט סמאָוקינג אופֿן, די פיש אַקווייערז אַ סטאַנינג געשמאַק און אַראָמאַ, און די פיייקייַט צו בלייַבן פריש פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און האָבן אַ מער פּאָליצע לעבן. דאָס איז רעכט צו דער נאַטירלעך כעמישער סאַבסטאַנסיז וואָס מאַכן דעם רויך. מיט אַזאַ סמאָקינג, מאַקרעל איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, דערמיט ריטיין אַלע זייַן נוציק פּראָפּערטיעס.
ווי געזונט ווי איידער הייס סמאָוקינג, מיר ראַטעווען די פיש פון די וויסקעראַ און שווענקען עס. מיט אַ קאַלט סמאָקינג איר קענען אַראָפּנעמען דעם קאָפּ. מיר רייַבן געזונט מיט אַ גרויס זאַלץ און לאָזן עס שטיין אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר צוועלף שעה. דעריבער וואַשן די זאַלץ און הענגען די קאַרקאַס פֿאַר וועגן צוויי שעה צו טרוקן.
איצט באַשטימען די פיש אין די סמאָוקינג קאַמער. עס איז פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש פון די הייס סמאָוקינג קאַמער, זינט די רויך פון וואָס די פּראָדוקטן זענען פּראַסעסט אין עס מוזן לויפן אין עס שוין קולד צו 25 דיגריז. דאס איז די הויפּט און וויכטיק צושטאַנד וואָס זאָל זיין באמערקט אין די קעלט סמאָוקינג פּראָצעדור, ווי מאַקרעל, און אנדערע פּראָדוקטן.
אַזוי, אונדזער פיש איז שוין אין די סמאָוכאָוזד. נאָך 24 שעה פון קעסיידערדיק סמאָוקינג אין אַ טעמפּעראַטור, ווי מיר האָבן שוין געזאָגט, ניט מער ווי 25 דיגריז, מיר קענען באַקומען אַ אַראָמאַטיש פֿאַרבייַסן. עס איז גאָר גרייט פֿאַר נוצן. Bon appetit!