מוסאַקאַ - אַ זייער אָריגינעל, געשמאַק און זייער נוצלעך טראדיציאנעלן שיסל אין פילע מעדיטערראַנעאַן און באַלקאַן לענדער, וואָס דאַווקע אַרייַננעמען פּאַטלעזשאַן. מוסאַק איז אויך האַלב אין די מיטל מזרח. דער קלאַסיש גריכיש מאָוססאַקאַ שיסל איז אַ בלאָז געבעקס, די דנאָ שיכטע וואָס איז אַ פּאַטלעזשאַן מיט גרינס בוימל, די מיטל שיכטע איז לאַם מיט סלייסאַז פון טאַמייטאָוז, און די שפּיץ שיכטע איז קרויט און זויער קרעם סאָוס (אָדער בעטשאַמעל סאָוס). אויך אין מאָוססאַקאַ, איר קענען לייגן מאַשרומז, פּאַטייטאָוז און / אָדער צוקיני. אין די לענדער פון די מיטל מזרח, די מאָוססאַקאַ איז צוגעגרייט אין די פאָרעם פון אַ קאַלט סאַלאַט פון עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז.
קוקינג מאָוססאַקאַ
ינגרידיאַנץ:
- אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאָוססאַקי אין גריכיש, עס איז בעסער צו קלייַבן אַ יונג לאַם אָדער קאַלבפלייש, כאָטש טערקיי פלייש אָדער קיניגל פלייש איז אויך פּאַסיק. געשמאַק און מאָוססאַקאַ מיט הינדל.
- איר וועט דאַרפֿן עגפּלאַנץ, אַניאַנז און טאַמייטאָוז.
- איר קענען נוצן קאָלירן אָדער ווייַס קרויט, בראַקאַלי, צוקיני, פּאַטייטאָוז און זיס פּעפּערז.
- איר וועט באשטימט דאַרפֿן געווירציק סיזאַנינגז: קנאָבל, שוואַרץ און / אָדער שמעקנדיק + רויט פעפער, בייַ בלאַט, פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז, באַסיל בלעטער, קאָריאַנדער, אָלראַגאָן און ראָוזמערי קענען אויך זייַן געניצט.
- אין דערצו, צוגרייטן גרינס (מאַסלינע אָדער זונרויז) ייל, נאַטירלעך זויער קרעם אָדער קרעם.
צוגרייטונג:
ערשטער, די פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ווי פֿאַר גאַבלעס אָדער גאָואַשאַש, אָדער, בעסער, קלענערער - מיט אַ קורץ דיק שטרוי. אויב מיר נוצן פּראָסט קרויט, דעמאָלט שנייַדן עס מיט קורץ שטרוי, אויב קאָלירט אָדער בראַקאַלי - מיר דיסאַסעמבאַל אויף ינפלאָרעססענסעס. אין אַ פאַן (אָדער אַ דיק-וואָלד פּאַן, אָדער אַ טיף פּאַן), גריסט מיט פּוטער, לייגן אַ שיכטע פון פּאַטלעזשאַן סלייסיז (זיי מוזן זיין סאָוקט פֿאַר 20 מינוט און רינסעד מיט פליסנדיק וואַסער צו גיין דורך ביטער און טרוקן). דעריבער לייגן אַ שיכטע פון אַניאַנז שנייַדן אין רינגס אָדער קורץ סטראָוז, דעמאָלט - אַ פּלאַסט פון סלייסאַז פון טאַמאַטאָוז און צוקיני, דעמאָלט - אַ פּלאַסט פון פלייש, און אויף שפּיץ, אפֿשר אַ שיכטע פון קרויט. אָבער, עס איז מעגלעך צו בייַטן און איבערחזרן די לייַערס, אָבער די עגפּלאַנץ זענען זיכער פון די דנאָ. יעדער שיכטע איז אַ ביסל ספּרינגקאַלד מיט בשמים (יוואַנלי) און אַ ביסל סאָלטיד. פון די שפּיץ מיר גיסן אַלע די לייַערס מיט גרינס ייל, אָדער עס קענען זיין סמעטענע. אָרט די באַקינג בויגן אָדער פאַן פֿאַר וועגן 40 מינוט (אָדער אַ שעה) אין אַ ויוון כיץ צו מיטל טעמפּעראַטור. כּמעט פאַרטיק מאָוססאַקאַ סיזאַנד מיט קראַשט אָדער געהאַקט קנאָבל (אָדער גיסן קנאָבל סאָוס) און שיקן נאָך 5 מינוט צו די ויוון. גרייט מאָוססאַקאַ ספּרינגקאַלד מיט הערבס און געדינט הייס אָדער וואַרעם.
וואָס מאָוסאַקאַ אָן סאָוס?
מאָוססאַקאַ סאָוס, געדינט סעפּראַטלי, קענען זיין קנאָבל אָדער קנאָבל-זויער, אָדער (ווי בעסטער) צונויפשטעלנ זיך פון אַ געמיש פון גרינס ייל, ווייַס ווייַן, לימענע זאַפט, יאָוק אָדער יי ווייץ, ערד קנאָבל און טרוקן בשמים.
מאָוססאַקאַ פֿאַר פלייש יטערז
עס וועט זיין גוט און מאָוססאַקאַ מיט מינסט פלייש, וואָס קענען צונויפשטעלנ פון פלייש פון פאַרשידענע חיות (זען אויבן).
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג מינץ פלייש
- 1 ציבעלע
- 2 עגגפּלאַנץ
- 3-4 קליין פּאַטייטאָוז
- 1 זיס רויט פעפער
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל
- געווירציק הערבס
- טריקעניש
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
דעם מאָוססאַקאַ איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי די קלאסישע ווערסיע, אָבער אין די מיטל עס זאָל זיין אַ פּלאַסט פון מינסט פלייש. פֿאַר די סאָוס איר קענען נוצן לימענע זאַפט, סמעטענע אָדער קרעם, ווייץ מעל (עס מוזן זייַן סעגראַטייטיד סעפּעראַטלי), ווייַס ווייַן, פּראָטעין אָדער יי יאָוק. איר קענען שפּריצן די מאָוססאַקאַ מיט גרייטיד קעז פֿאַר 5-8 מינוט ביז גרייט, און דעמאָלט שטעלן די באַקינג טאַץ אין די ויוון צו מאַכן די קעז צעלאָזן - עס וועט זיין זייער געשמאַק. צו די מאָוסאַקאַ איז גוט צו דינען כאָוממייד טיש ווייַן.