אָפֿט, די פאַקטיש קלאַסיש איטאַליעניש לאַזאַניאַ איז האַלב מיט בעטשאַמעל סאָוס, כאָטש אנדערע אָפּציעס זענען מעגלעך (אָבער איר ווילן צו מיד אַנטוישן פאַנס פון מייַאָנעז: מיט דעם מעגאַפּאָאָל פאָלקס אין אונדזער לאַנד, די פּראָדוקט איז נישט האַלב אין אַלע).
קלאַסיש סאָוס
עס זענען צוויי הויפּט ווערסיעס פון דער אָנהייב פון די בעטשאַמעל סאָוס, איר קענען באשטימט שטאַט אַז עס איז געווען קריינעד אין די הערשן פון לוי קסיוו אין ווערסיי. רעפערס צו הויך אייראפעישער קוויזין. דערווייַל, עס זענען פילע ווערייישאַנז פון די בעטשאַמעל סאָוס מיט די דערצו פון פאַרשידן ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן אַ ברייט קייט פון אַראָמאַט אָוווערטאָונז.
סאָוס "בעטשאַמעל" איז צוגעגרייט אויף די יקער פון מילך (אָדער קרעם). עס אויך כולל עטלעכע טרוקן ערד בשמים, ווייץ מעל און פעט (די אַזוי גערופענע "ראָ" (ראָוקס, פר.) געמיש אין די פאָרעם פון פּוטער אָדער דערטרונקען כייַע פאַץ, הינדל אָדער כאַזער). בעטשאַמעל סאָוס קענען זיין די יקער פֿאַר אנדערע סאָסיז, פילע אייראפעישע קיילים, אַרייַנגערעכנט לאַזאַניאַ, זענען צוגעגרייט מיט אים.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פּריפּערינג אַ בעטשאַמעל סאָוס פֿאַר לאַזאַניאַ איז נישט אַן גרינג אַרבעט, אָבער עס ריקווייערז עטלעכע ופמערקזאַמקייַט און מי. גיי אונדזער רעצעפּט און אַלץ וועט קער אויס געזונט.
רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש בישאַמעל סאָוס פֿאַר לאַזאַניאַ
ינגרידיאַנץ:
- מילך קו מיטל פעט צופרידן - 200-250 מל (איר קענען נוצן אַ געמיש פון מילך מיט אַ שטאַרק הינדל יויך אין אַ 1:01 פאַרהעלטעניש);
- נאַטירלעך פּוטער - 20 ג;
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 1 - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר וועלן צעשמעלצן די פּוטער אין די פאַן און ביסלעכווייַז גיסן די פריער סיעוועד מעל עס, סטערינג קעסיידער. ווען די געמיש אַקווייערז אַ אָנגענעם גילדענע כיו, גיסן ביסלעכווייַז אַ דין טראַפּאַל פון מילך (אָדער אַ געמיש פון מילך און יויך). איר קענען טאָן אַנדערש: ערשטער אַ ביסל ראַטעווען די מעל אין אַ טרוקן טאָפּ צו אַ אָנגענעם קרעם קאָליר, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, און דעמאָלט לייגן די פּוטער, קאָך און לייגן די מילך.
מיר ברענגען די סאָוס צו אַ קוים באמערקט קאָכן, סטערינג קעסיידער. אַ ביסל סאָלטיד און סיזאַנד מיט בשמים (יוזשאַוואַלי עס איז ערד מושקאַט און ערד שוואַרץ אָדער ווייַס פעפער). וואַרעם פֿאַר 3-5 מינוט. עס איז אַפֿילו בעסער צו שטעלן די וואַטע פּאַן אויף אַ וואַסער וואַנע און פּראָטאָ די סאָוס פֿאַר 15-20 מינוט.
דעמאָלט איר קענען ראַפינירן און מאָדיפיצירן די סאָוס, צולייגן אנדערע ינגרידיאַנץ (פֿאַר בייַשפּיל, 1-2 טייבאַלספּונז ליכט ווערמוט אָדער קאָניאַק - דער טעם וועט זיין זייער ראַפינירט).
א וואַריאַנט פון קוקינג לאַזאַניאַ "באָולאָוגנייז" מיט "בעסאַמעל" סאָוס איז מעגלעך.
אין דעם פאַל, מיר גיינ ווייַטער ווי גייט: מיר גרייטן סעפּעראַטלי די בעטשאַמעל סאָוס (לויט די רעצעפּט געגעבן אויבן) און די פלייש סאָוס "באָלאָגנעסע" סעפּעראַטלי.
באָולאָוגנייז סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער-רינדערנס (1:01) מיטל אָדער פּראָסט מאָל - 600-800 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- טאַמייטאָוז געדיכט רויט רויט - 300-400 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- רויט הייס פעפער.
צוגרייטונג
פיינלי געהאַקט ציבעלע פראָג ביז גילדענע כיו, דעמאָלט לייגן די כאַזער-ערד רינדערנס און פּרעגלען פֿאַר 8-12 מינוט, סטערינג. דעריבער לייגן די בלאַנטשעד געהאַקט טאַמאַטאָוז און בלאַנטש צו די געבעטן געדיכטקייַט. צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און כאַפּט הייס רויט פעפער.
אין די גריסט פאָרעם מיר פאַרשפּרייטן די שיץ פון לאַזאַניאַ. געדיכט פלייש סאָוס "באָולאָוגנייז" שטעלן אויף לאַץ פון טייג פֿאַר לאַזאַניאַ. Top מיט וואַסער סאָוס "בעסהאַמעל." די פילונג זאָל נישט זיין פליסיק, יוזשאַוואַלי ריקאָטטאַ צוגעגעבן צו אים. איבערחזרן די לייַערס. די שפּיץ שיכטע איז די טייג טעלער. גיסן די סאָוס "בעטשאַמעל" און באַקן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
גרייט צו לאַזאַננע ספּרינגקאַלד מיט קראַשט גרינערי פון באַסיל און גרייטיד פּאַרמאַזאַן. אַ ביסל קיל, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, לייגן אויס אויף פּלאַטעס און דינען צו די טיש.
צו אַזאַ לאַזאַניאַ איר קענען דינען רויט טיש ווייַן.