פאַוואָריטע זינט פילע מאל זינט די סאָוויעט תקופה, די סאַלאַט "מימאָסאַ" לעצטנס ונסעסערוועדלי פארגעסן דורך זייַן פארערערס, וואס אָן כעזאַטיישאַן עקספּערימענט מיט עקזאָטיש פּראָדוקטן און צוגרייטן קולינאַריש דילייץ אויף מאָדערן טהעמעס. אבער אָפט די גוט אַלט רעסאַפּיז ביסט פיל בעסער ווי פילע נייַפאַנגלעד און רובֿ הארן יווענטשאַוואַלי צוריקקומען צו די פארגעסן מעניו.
פֿאַר איר, די רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש מימאָסאַ און די אָפּציע פון קוקינג סאַלאַט מיט רייַז.
מימאָסאַ סאַלאַט מיט סאַרדינז און קעז - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סאַרדין אין ייל אָדער מיט די דערצו פון ייל - 1 נאָרמאַל טאָפּ;
- טשיקקען עגגס אויסגעקליבן - 6 פּקס .;
- קעז שווער - 160 ג;
- פּוטער - 90 ג;
- מייַאָנעז - 230 ג;
- ציבעלע ווייַס סאַלאַט - 180 ג;
- געהאַקט פּעטרעשקע און קראָפּ - 1 קליין האַנדפול;
- טוויגז פון גרינערי פֿאַר באַפּוצונג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ קלאַסיש מימאָסאַ, דער ערשטער זאַך וואָס מיר דאַרפֿן צו טאָן איז געשיקט באַטעריז צו די פריזער. איצט מיר שטעלן עגגס , שטעלן זיי אין קאַלט סאָלטיד וואַסער און בוילינג פֿאַר צען מינוט. מיר עקסטראַקט די עגגס פון די פּאַן פֿאַר אַ מינוט אין ייַז וואַסער, נאָך וואָס מיר ריין, באַזונדער די פּראָטעינס פון די יאָוקס און רייַבן זיי אויף אַ כאַבאַרניק, און יאָוקס צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.
מיט קאַנד סאַרדינז, פליסן די ייל אָדער זאַפט, און שטעלן די פיש פּאַפּ אין אַ באַזונדער שיסל און ניד עס מיט אַ גאָפּל, בשעת רימוווינג גרויס ביינער. מיר מאָלן אויך אויף אַ כאַבאַרניק אַ פעסט קעז, און מיר ריין באַלבז און ווי עס איז מעגלעך מער פיינלי מיר שנייַדן מיט אַ מעסער. פּלאָמבירן ציבעלע מאַסע פֿאַר פופצן מינוט מיט בוילינג וואַסער, און דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אויף אַ זיפּ און לאָזן עס פליסן.
איצט גיינ ווייַטער צו דער פּלאַן פון די סאַלאַט "מימאָסאַ". אין די דנאָ פון אַ ברייט פּליטקע סאַלאַט מיר לייגן אויס די סקוועראַלז, און אויף שפּיץ קעז. ווייַטער, די דרייַ פון די פיש, וואָס זאָל זיין ברייטער האנט סיזאַנד מיט מייַאָנעז און שטעלן אַניאַנז אויף שפּיץ פון עס. איצט מיר ראַבז די זאַץ האַלב פון אַלע די יאָוקס, דעקן זיי מיט אַ ביסל מייַאָנעז און שפּריצן מיט גרינז. צום סוף, מיר נעמען די בוימל פון די פריזער, כייסטאַלי רייַבן עס אויף די כאַבאַרניק איבער דעם סאַלאַט, קאַווערינג די שאַווינגז מיט אַ שיכטע פון גרינערי, און טירינג די זאַץ מיט די רוען פּראָטעינס. מיר באַצירן די סאַלאַט מיט גרינז, לאָזן עס ברו פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזש, נאָך וואָס מיר קענען דינען דעם טיש.
מימאָסאַ סאַלאַט פון קאַנד סאַרדינז - רעצעפּט מיט רייַז
ינגרידיאַנץ:
- סאַרדין אין ייל אָדער מיט די דערצו פון ייל - 1 נאָרמאַל טאָפּ;
- הינדל עגגס זענען אויסגעקליבן - 5-6 ברעקלעך;
- קייַלעכיק רייַז - 90 ג;
- קעראַץ - 280 ג;
- מייַאָנעז - 280-320 ג;
- ציבעלע גרין - 4-5 סטעמס;
- טוויגז פון גרינערי פֿאַר באַפּוצונג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט "מימאָסאַ" ניט ענלעך דעם קלאַסיש טוט ניט אַנטהאַלטן קעז און פּוטער און עס איז מוסיף מיט רייַז, וואָס מאכט די שיסל ווייניקער קאַלאָריק און מער בודזשעט.
ערשטער, לאָזן קאָכן ביז רייַז איז גרייט און לאָזן עס קיל אַראָפּ גאָר. אין דעם צייַט, מיר וועלן קאָכן האַרט-בוילד עגגס און, ווי אין די פריערדיקע פאַל, מיר וועלן צעטיילט סעפּעראַטלי און אָרט אין באַזונדער באָולז סקוועראַלז און יאָוקס. קאָאָל אויך ביז ווייך, קיל און לאָזן דורך די כאַבאַרניק קעראַץ, און די גרין ציבעלע פעדערז שווענקען מיט קילן וואַסער, טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיט סאַרדינז
איצט מיר קענען גיינ ווייַטער מיט דעם מימאָסאַ פּלאַן. דער ערשטער שיכטע אויף די שיסל אָדער סאַלאַט שיסל איז געלייגט אויס רייַז. דעמאָלט קער די פיש, נאכגעגאנגען דורך אַ גרין ציבעלע. איצט פאַרשפּרייטן די פּראָטעינס, דעמאָלט קעראַץ און ענדיקן די זאַץ מיט יאָוקס. יעדער שיכטע פון סאַלאַט, אַחוץ פֿאַר די יענער, איז לאַרדעד בישליימעס מיט מייַאָנעז און, אויב נייטיק, אויסגעגאסן אין טעם. מיר געבן די שיסל פֿאַר עטלעכע שעה צו באַשטיין אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער, נאָך וואָס מיר באַצירן עס מיט צווייגן פון גרינערי און דינען עס צו די טיש.
סימילאַרלי, איר קענען צוגרייטן אַ סאַלאַט "מימאָסאַ" פון סאַרדינז מיט קאַנד פּאַפּשוי, ריפּלייסינג עס מיט רייַז.