די ריבס, פון קורס, זענען נישט די בעסטער און ווערטפול טייל פון די קאַרקאַס פון קיין ליבלינג. אָבער, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן געשמאַק און טשיקאַווע קיילים פון ריבס (כאַזער, רינדערנס, קאַלבפלייש, לאַם, ציג). אין אַזאַ קיילים, פון קורס, עס איז גוט צו פאַרבינדן ריבס מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, ניימלי: מיט פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן סטיד ריבס מיט וועדזשטאַבאַלז. ווען טשוזינג ריבס, פּרובירן צו געפֿינען פריש פלייש פון יונגע אַנימאַלס, דעמאָלט דער שיסל אַז איר קאָכן באשטימט, וועט ווערן טייסטיער.
לאם ריבס סטוד מיט וועגעטאַבלעס
ינגרידיאַנץ:
- ריבס פון לאַם - 1 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- בשמים טרוקן ערד (למשל, אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי אָדער אנדערע ענלעך);
- גרינז (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, מערדזשאָראַם, אַסטראַגאָן, אאז"ו ו).
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
ריבס זענען שנייַדן אין ברעקלעך, באַקוועם פֿאַר עסן. צוגרייטן מאַרינייד פון לימענע זאַפט, געהאַקט קנאָבל און דאַר ערד בשמים, לאָזן עס שטיין פֿאַר 20 מינוט און שפּאַנונג דורך אַ זייַער. סאַלטינג מאַרינייד ריבס, אַ קליין און מיר וועלן לאָזן פֿאַר 1-4 שעה.
מיר וועלן שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב-רינגס, זיס פעפער - סטראָז, און עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז - קובעס (עגגפּלאַנץ זאָל זיין געהאלטן אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט וואַסער מיט זאַלץ).
מיר עקסטראַקט די ריבס פון די מאַרינייד און טרוקן עס מיט אַ ריין שטאָף. געזונט מיר וועלן סקאָרטש אַ טיף פריינג פּאַן און וועט גיסן בוימל. ראָוסט ריבס אויף הויך היץ צו מאַכן אַ שיין רודי גילדענע סקאָרינקע. איצט מיר שטעלן אַלע די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אין די פריינג פּאַן חוץ טאַמאַטאָוז און פּרעגלען פֿאַר 5-8 מינוט, סטערינג, דעמאָלט לייגן די סלייסט טאַמאַטאָוז, גיסן אַ ביסל וואַסער, רעדוצירן די פייַער און דזשענטלי מישן.
קאָווער מיט אַ דעקל און סטו, מאל סטערינג, פֿאַר וועגן 40-50 מינוט. גרייט לאמפן ריבס מיט וועדזשטאַבאַלז זענען געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז , בינז, פּיז אָדער טשיקקפּעאַס און גרינז, לאַוואַש אָדער פלאַך קייקס. איר קענען סעפּעראַטלי דינען עטלעכע הייס סאָוס, רויט טיש ווייַן, ווייַנטרויב קאָניאַק אָדער ראַקיאַ.
בעערעך די נאָכפאָלגן די זעלבע רעצעפּט, איר קענען קאָכן כאַזער אָדער קאַלבפלייש מיט וועדזשטאַבאַלז - דער קוקינג צייַט פון די טייפּס פון פלייש איז בעערעך דער זעלביקער.
רעצעפּט פֿאַר רינדערנס ריבס סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- ריבס רינדערנס - וועגן 800 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 8 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- געווירץ טרינקען (לאַוורושקאַ, פעפער-פּיז, קלאָוועס, זאמען פון קומין און קאָריאַנדער);
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1-2 טבספּ. spoons;
- גרינס ייל אָדער כאַזער פעט;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ריבס זענען שנייַדן-שנייַדן אין ברעקלעך, באַקוועם פֿאַר עסן. פינעלי צעהאַקן די פּילד אַניאַנז און קעראַץ. מיר וועט וואַרפן די בוימל אין אַ ברויט פּאַן און פּרעגלען די ריבס צוזאַמען מיט די דערצו פון אַניאַנז און קעראַץ. מיר וועלן רעדוצירן די פייער צו די וויקאַסט און ינפיוז עטלעכע וואַסער. מיר שטעלן אַלץ אונטער די דעקל,
איידער געדינט, שפּריצן אַ ביסל מיט ערד שוואַרץ פעפער, ווי געזונט ווי געהאַקט הערבס און קנאָבל. דעם שיסל איז גוט צו דינען גרינס ראַזנאָסאָלי: סאַוערקראַוט, זויער קיוקאַמערז, מאַשרומז, מאַשקע, שטאַרק ביטער אָדער יאַגדע טינקטשערז און קאָרן ברויט.