די מזרח פֿאַרבייַסן אין די ווייַנטרויב בלעטער - דאָלמאַ - יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ זייער פריש ווייַס סאָוס, וואָס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. נאָך פרישקייט פון סאָוס איז געגעבן מיט די הילף פון לימענע זאַפט אָדער פּעסט, מינץ בלעטער און גרייטיד וגערקע. מיר וועט טיילן מיט איר די מערסט טראדיציאנעלן סאָסיז פֿאַר דאָלמאַ לויט פּשוט רעסאַפּיז.
ווי צו מאַכן לימענע סאָוס פֿאַר דאָלמאַ?
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 200 ג;
- מעל - 6 טבספּ. spoons;
- הינדל יויך - 3 זאכן;
- עגגס - 6 פּקס .;
- לימאַץ - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די הינדל יויך. אין אַ פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען די מעל עס פֿאַר אַ מינוט. קעסיידער סטערינג די מעל סאָוס, גיסן יויך אין עס מיט אַ דין טראַפּאַל. אַמאָל די מאַסע ווערט יונאַפאָרמלי, לייגן איין יי צו עס, מיקסינג ווי ינטענסיוולי ווי מעגלעך אַזוי אַז די עגגס טאָן ניט קערל. די געמיש זאָל נישט זיין געבראכט צו אַ קאָכן, אָבער נאָר וואַרטן ביז עס טיקאַנז, סטערינג קעסיידער. די לעצטע אין די סאָוס איז לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער, נאָך וואָס איר קענען באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
סאָוס פֿאַר דאָלמאַ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יאָגהורט - 1 נומער;
- פריש מינץ - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
בלעטער פון מינץ זענען אפגעשיידט פון סטעמס (זיי קענען זיין געניצט פֿאַר ברוינג טיי שפּעטער) און פיינלי געהאַקט. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק און צוגעגעבן צו יאָגורט צוזאמען מיט סלייסט גרינז. צו געשמאַק, צייַט דעם סאָוס מיט זאַלץ און פעפער.
סאָוס פֿאַר קעפיר דאָלמאַ
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר (2.5%) - 1 נומער;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 1 קלאָווע.
צוגרייטונג
קעפיר געמישט מיט זויער קרעם ביז גלאַט, לייגן אַ ביסל געהאַקט קראָפּ, זאַלץ, פעפער און געהאַקט קנאָבל. דעם סאָוס איז ידעאַל פֿאַר דעם פאַל, אויב די האַנט האט נישט האָבן אַ מאַטזאָני, געזונט, אויב די מאַטזאָני איז נאָך דאָרט, דעמאָלט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דער ווייַטער רעצעפּט.
סאָוס פֿאַר מאַקאָמאַ דאָלמאַ
ינגרידיאַנץ:
- מאַטזאָני - 500 מל;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- קאָריאַנדער, קראָפּ, מינץ;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
קנאָבל קראַשט צוזאַמען מיט הערבס אין אַ פּאַפּ, לייגן זאַלץ און פעפער צו די ריזאַלטינג שמעקנדיק געמיש, דעמאָלט מיר שטעלן די הערבס און קנאָבל אין אַ קאַלט מאַטזאָני און מישן ונ דורך.
יי סאָוס פֿאַר דאָללאַרס
טשילד יי זאַפט פֿאַר דאָומאַז מיט לימענע, דערמאנט טעם פון דער סאָוס צוגעגרייט לויט דער ערשטער רעצעפּט, אָבער אין דעם פאַל, אונדזער סאָוס טיקאַנז אָן מעל.
ינגרידיאַנץ:
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- הינדל יויך - 3/4 טבספּ.
צוגרייטונג
שנירל יי יאָוקס, לייגן זאַלץ און פעפער צו זיי. דו זאלסט נישט האַלטן כיפּינג, גיסן לימענע זאַפט אין די יאָוק געמיש און מישן פֿאַר אנדערן מינוט. מיר שטעלן אַ פאַן מיט יאָוקס אויף אַ קליין פייַער און אָנהייבן ביסלעכווייַז גיסן הייס יויך, אויך קאַנטיניואַסלי מיקסינג. אַמאָל אונדזער סאָוס טיקאַנז, איר קענען נעמען עס אַוועק די פייַער, קיל עס און דינען עס צו די טיש.
סאָוס פֿאַר סמעטענע
סמעטענע סאָוס מיט קיוקאַמערז איז גערופן צאַציקי (דזאַדזיקי) און איז טראדיציאנעלן אין גריכיש קוויזין. אבער זינט די גריכן דאָלמאַ - אויך אַ טראדיציאנעלן שיסל, אַ פֿאַרבייַסן אין די ווייַנטרויב בלעטער, לויט די מסורה, אנגעהויבן צו זיין געדינט מיט דעם סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 1 שטיק;
- סמעטענע - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- שאָלעכץ 1 לימענע.
צוגרייטונג
וגערקע רייַבן אויף פיינלי גרייטיד, אַ ביסל סאָלטיד און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. קוועטשן די סעקראַידיד זאַפט און גיסן די וגערקע פּאַפּ מיט זויער קרעם. צייַט די ריזאַלטינג געמיש מיט זאַלץ, פעפער, לייגן לימענע זעסט און קרושעד סילאַנטראָו. ליבהאבערס פון קנאָבל אָדער טשילי פעפער קענען צולייגן סמעטענע סאָוס און די ינגרידיאַנץ. Bon appetit!