סאָלאָנאָן איז גאָרנישט מער ווי פלייש, צוגעגרייט דורך פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו זאַלץ. ביז אַהער, דעם אופֿן פון קוקינג געדינט בלויז צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון פלייש, אָבער איצט, ווען עס זענען ריפרידזשערייטערז אין יעדער משפּחה, די קאָרנעד רינדערנס ווערן אַ פרייַ שיסל, וואָס, כאָטש ראַרעלי, קעסיידער אויס אויף אונדזער טישן.
כאַזער סאָלאָנאָן - רעצעפּט
עס זענען צוויי מעטהאָדס פון סאָלטינג פלייש: טרוקן און ניצן ראָסל. אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן רעדן וועגן די טרוקן אופֿן פון סאָלטינג פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בריסקעט - 1.5 קג;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- זאַלץ - 120 ג;
- שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער בריסקעט און טרוקן עס מיט פּאַפּיר טאַולז. צעהאַקן די קנאָבל מיט סלייסאַז. אין די פלייש מיר מאַכן קליין אָבער טיף ינסיזשאַנז, אין וואָס מיר לייגן ברעקלעך פון קנאָבל. מיר רייַבן די בריסקעט מיט אַ געמיש פון זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, און דעמאָלט לייגן די פלייש אין אַ ינאַמאַל טאָפּ. דעקן די פּאַן מיט אַ דעקן אָדער אַ טעלער, און שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ. איצט פלייש זאָל זיין סאָלטיד פֿאַר דרייַ טעג אין קיין קיל פּלאַץ, אַזאַ ווי אַ פרידזשידער, אַ באַלקאָן אָדער אַ קעלער. בעת דער גאנצער צייַט, פּיקאַלז פון די פלייש וועט זיין אַלאַקייטיד זאַפט, וואָס זאָל זיין ויסגעשעפּט. נאָך די בריסקעט האט סאָלטיד אויס און וידעפדיק נעץ האט קומען אויס, שווענקען און טרוקן די פלייש, און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ סלוי פון קנאָבל און לאָראַל בלעטער. איצט כאַזער זאָל שטיין אין די קילן אָן די דרוק פֿאַר דרייַ טעג. אויב בעשאַס דעם מאָל די זאַפט טוט נישט אָנהייבן צו אַרויספירן זאַפט - עס איז בישליימעס האַלב.
הינדל פאַליי - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 5 קג;
- נייטרייט - 20 ג;
- זאַלץ - 2 קג;
- צוקער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער געמאכט קאָרנעד רינדערנס, הינדל קאַרקאַס קענען זיין צעטיילט אין טיילן, דאָס וועט גיכקייַט אַרויף די אַמבאַסאַדאָר און מאַכן עס מער אַפֿילו. אָבער קיין איינער פאַרווערן איר צו זאַלץ די גאנצע הינדל, עס וועט נישט צעלאָזן עס.
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון אונדזער סאָלטינג געמיש: סאַלטפּעטער, זאַלץ און צוקער. אין די הינדל קאַרקאַס אָדער טיילן פון עס, מאַכן עטלעכע פּליטקע ינסיזשאַנז און רייַבן די פלייש מיט די צוגעגרייט געמיש, ארויפלייגן עס אין די ריזאַלטינג קאַוויטיז. אַזוי דיספּענס האַלב די סאָלטינג געמיש. אין דעם בינע, איר קענען לייגן קנאָבל און / אָדער לאָראַל בלעטער אויף די הינדל.
איצט מיר לייגן אויס דעם הינדל אין די ענאַמעלעד בעקן און לייגן עס אונטער די דרוק. נאָך 3 טעג, די פלייש זאָל זיין יוואַנלי סאָלטיד, אָבער טאָן נישט פאַרגעסן צו פליסן אויס די דזשוסאַז. נאָך, אַריבערפירן די הינדל אין אַ סלוי אָדער פאַס און פּלאָמבירן עס מיט אַ שטאַרק ראָסל, געמאכט פון די רעשט פון די זאַלץ געמיש און 5 ליטער פון וואַסער. אין דעם פאָרעם, די פלייש קענען זיין סטאָרד ביז קאַנסומד.