רעכט צו זייַן זיס און זויער טעם, אַגרעסיוו סאָוס קענען זיין געדינט ניט בלויז מיט כאַזער און שפּיל, אָבער אויך דערגאַנג זיי מיט אָף און פיש. מער פרטים אויף די ווערייאַטיז פון דעם טשיקאַווע ווינטער בילעט, מיר וועט רעדן אין די רעסאַפּיז אונטן.
סאָוס פון אַגרעסן צו פלייש - רעצעפּט
דעם גרונט סאָוס באשטייט פון בלויז פיר ינגרידיאַנץ און קענען זיין פאסטעכער צו כאַזער און הינדל. פון קורס, קיין איינער פאַרווערז דיפערענטינג די באַזע מיט בשמים צו זייער אייגן געשמאַק, ספּעציעל אין באַטראַכטן אַז אַלע טייסץ ין דעם רעצעפּט זענען שוין געזונט באַלאַנסט צווישן זיך.
ינגרידיאַנץ:
- ברוין צוקער - 145 ג;
- אַגרעסיוו - 1 נומער;
- אַנאַנאַס זאַפט - 45 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
אויב איר פּלאַן צו קראָם די סאָוס אין די שפּייַזקאַמער אין די ווינטער, איר וועט ערשטער דאַרפֿן צו סטעריליזירן דעם געוויינט קאַנטיינער און דעקל. בשעת די באַנקס זענען אויף סטעראַליזיישאַן, נעמען אויף די סאָוס זיך.
שטעלן די סאָוס פּאַן אויף די מאַקסימום פייַער, שטעלן אין די געוואשן בעריז און לייגן צוקער. גיסן גלייך אין די זאַפט פון לימענע און אַנאַנאַס, און דעמאָלט אָנהייבן נידינג בעריז מיט אַ גאָפּל. נאָך 5 מינוט, רעדוצירן די פֿייַער דורך האַלב, פאָרזעצן צו קאָכן די סאָוס, סקריבבלינג עס ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז ריטשט (איר קענען וויפּט די אינהאַלט פון די פאַן מיט אַ בלענדער!). נאָך אַ בשעת, שרויף די פייַער צוריק אין העלפט און פאָרזעצן צו מיקס דעם סאָוס פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. ווען עס טיקאַנז צו אַזאַ אַ מאָס אַז עס וועט דעקן דעם לעפל אין אַ מונדיר שיכטע, גיסן די סאָוס איבער סטערילע פּאַקקאַגינג און זעמל עס.
סאָוס פֿאַר פלייש פון גרין אַגרעסן מיט קנאָבל
דעם ווערסיע פון דער סאָוס גיט אַסיאַן הערות רעכט צו דעם בייַזייַן פון לייַם שאָלעכץ, ינגבער און קנאָבל אין דעם רעצעפּט. פֿאַר גרינג אַקיאַטי, איר קענען אויך לייגן פריש און דאַר טשילי פּעפּערז. דעם סאָוס איז פּאַסיק פֿאַר אָף, פאַטי פיש און כאַזער.
ינגרידיאַנץ:
- גאַטבעריז - 430 ג;
- צוקער - 95 ג;
- אַ שטיק פון ינגבער מיט אַ גראָבער פינגער;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- לייַם שאָלעכץ 1.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג דעם סאָוס פון אַגרעסן צו פלייש, שיילן די בעריז פון די פּעדונקלעס, און שטעלן קאַנטיינערז פֿאַר קאַנינג צו סטעריליזירן מיט לידז.
שטעלן די אַגרעסן אין אַ פאַן און שפּריצן צוקער. גלייך דערנאָכדעם לייגן די געהאַקט קנאָבל, סלייסט מיט דין פּלאַטעס פון ינגבער און פּעסטל פון איין לייַם. שנייַדן די בעריז מיט אַ גאָפּל צו לאָזן די זאַפט אויס, און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. פּרובירן די סאָוס, אויב עס איז נישט גענוג זויער, לייגן אַ ביסל לייַם זאַפט. גיסן די פּוסט איבער די דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף.
רויט אַגרעסיוו סאָוס פֿאַר פלייש
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - ½ סט.
- סוי סאָוס - 15 מל;
- צוקער - 25 ג;
- וואַסער - 110 מל;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
צוגרייטונג
גאָבערבעריז שטעלן אין אַ פאַן און האַלטן אויף פייַער ביז די בעריז פאַרווייכערן און אָנהייבן צו פּלאַצן. צעהאַקן די גוסבעריז מיט אַ גאָפּל, לייגן סוי, צוקער, גיסן אין וואַסער און שטעלן אַ ספּריג פון ראָוזמערי פֿאַר טאַם. האַלטן סאָוס אויף פייַער, סטימינג, ביז דער געוואלט געדיכטקייַט איז באקומען, דעמאָלט זעמל אין סטערילע דזשאַרז.
דעם סאָוס איז גוט מיט כאַזער און רינדערנס פיליץ.
זיס און זויער סאָוס פֿאַר אַגרעסן פלייש
ינגרידיאַנץ:
- גאַטבעריז - 230 ג;
- אַ צווייַג פון עלדערבעררי;
- לימענע זאַפט - 10 מל;
- פּוטער - 25 ג;
- צוקער - 55 ג.
צוגרייטונג
צעשמעלצן די פּוטער צוזאמען מיט די צוקער ביז די קריסטאַלז צעלאָזן. לייג בעריז פון גוסבעריז, לימענע זאַפט און עלדערבעררי, לאָזן די סאָוס צו שמאַכטן פֿאַר וועגן 15 מינוט. נאָך די פאַרטיק סאָוס קענען בלענדיד מיט אַ בלענדער פֿאַר גרעסערע יונאַפאָרמאַטי, אָדער בייַ אַמאָל אַזוי, אַ ביסל כעטעראַדזשיניאַס, ראָולד אַרויף אין סטערילע דזשאַרז.