פון טערקיי פלייש, איר קענען צוגרייטן פאַקטיש דעליקאַסיז, ספּעציעל אויב איר שטאָפּן עס מיט אַ כאַרמאָוניאַסלי אויסגעקליבן שטעלן פון ינגרידיאַנץ און באַקן אין די ויוון. פֿאַר אַזאַ צוגרייטונג עס איז מעגלעך צו נוצן ביידע אַ פויגל און שינס. מיר פאָרשלאָגן וועריאַנץ פון אַזאַ קיילים אין אונדזער רעסאַפּיז אונטן.
סטאַפט טערקיי ברוסט בייקט אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פויל פון טערקיי ברוסט - 1.2 קג;
- שינקע אָדער בייקאָן - 260 ג;
- קעז שווער - 130 ג;
- קעז מיט בלוי פורעם - 85 ג;
- פריש ספּריגס פון באַסיל - 3-4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- טיש זאַלץ;
- ערד געמיש פון פינף פּעפּערז;
- שמעקנדיק הערבס;
- butter;
פֿאַר סאָוס:
- קלאַסיש מייַאָנעז - 220 ג;
- ווייַן ווייַס עסיק - 10 מל;
- פריש באַסיל גרעענס - 2-3 ספּריגס;
- אַ קניפּ פון צוקער;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר פויל פון טערקיי ברוסט איז שנייַדן אין אַזאַ אַ וועג אַז עס קענען זיין דיפּלויד ווי אַ בוך, באדעקט מיט אַ בויגן פון עסנוואַרג פילם און ראָולד מיט אַ ראָולינג שטיפט אָדער שלאָגן אַוועק לייטלי מיט אַ קולינאַריש האַמער. די ריזאַלטינג דין לייַערס פון פלייש זענען געשטעלט אויף אַ בויגן פון עסנוואַרג פילם, פאָרמינג אַ רעקטאַנגגיאַלער שיכטע. סדאַבריוואַעם זיין זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פינף פּעפּערז, שמעקנדיק דאַר הערבס און שטעלן די שניט גרינז פון באַסיל. פון אויבן פאַרשפּרייטן די שינקע אָדער בייקאָן שנייַדן דורך דין פּלאַטעס, מיר דעקן פון אויבן מיט סלייסיז פון פעסט קעז און מיר לייגן עטלעכע סלייסיז פון קעז מיט בלוי פורעם. אויב איר טאָן ניט ווי זייַן טעם, איר קענען נעמען נאָר קיין אנדערע סאָרט פון ווייך קעז.
דורך העלפּינג זיך מיט אַ בויגן פון פילם, קער אַוועק די פּראָדוקט אין די פאָרעם פון אַ זעמל און בינדן עס טייטלי מיט טוויין אָדער וואַטע פאָדעם. מיר שמיר די פאָרעם פֿאַר באַקינג מיט פּוטער, מיר שטעלן די באקומען פּעקל אין עס און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד oven פֿאַר 170 שעה פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, טייל מאָל וואָטערינג ניצן אַ לעפל מיט די יוואַלווינג פליסיק.
ווען באַקינג רולעט, צוגרייטן סאָוס פֿאַר עס. מאָלן די באַסיל גרינז, מישן עס מיט מייַאָנעז און ווייַן עסיק, צייַט מיט זאַלץ, צוקער און מישן. מיר שטעלן די מאַסע אין די פרידזשידער פֿאַר קאָאָלינג און ינפיוזשאַן.
אויף גרייטקייַט, מיר אַראָפּנעמען די זעמל פון די טוויין, שנייַדן אין סלייסאַז וועגן אַ האַלב סענטימעטער דיק און דינען מיט אַ האַלב טשילד באַסיל סאָוס.
א רעצעפּט פֿאַר אַ סטאַפט טערקיי שאַנק מיט apples און פּרונז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק שאַנק - 2 פּקס .;
- פּוטער - 45 ג;
- פלוי פּרונז - 75 ג;
- צוויי קלאָוועס פון קנאָבל;
- איינער זיס און זויער עפּל;
- סטריפּס פון סמאָוקט בייקאָן;
- האַלב אַ קליין מער;
- טיש זאַלץ;
- ערד געמיש פון פינף פּעפּערז;
- שמעקנדיק הערבס.
צוגרייטונג
צו גרייטן סטאַפט שינס, מיר דאַרפֿן צו באַפרייַען זיי פון די ביין, אָבער בלויז די עקסטרעם טייל פון אים אין דער באַזע. דעמאָלט מיר שטעלן דעם ריזאַלטינג פּאַפּ אונטער די עסנוואַרג פילם און שלאָגן עס אַוועק רעכט מיט אַ קיך האַמער. איצט מיר שאַפאַל די שין ין מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פינף פּעפּערז, עראַמאַטיק טרוקן הערבס און געבן אַ ביסל פּראָמאַרינאָוואַציאַ. אין דעם צייַט, מיר וועלן צוגרייטן די קאַמפּאָונאַנץ,
פּלאָמבירן די שינס מיט צוגעגרייט ינגרידיאַנץ, לייגן אַ שטיק פון פּוטער, געבן זיי אַ נאַטירלעך פאָרעם און ייַנוויקלען מיט סטריפּס פון סמאָוקט בייקאָן. איצט מיר שטעלן די ריזאַלטינג בלאַנקס אין ייליק פאָרעם און שטעלן עס אין די ויוון כיטיד אַרויף צו 200 דיגריז. מיר האַלטן סטאַפט שינז אונטער אַזאַ טעמפּעראַטור באדינגונגען פֿאַר פערציק מינוט אָדער ביז דער געוואלט גראַד פון בראַונינג.