די דערפאַרונג פון טויזנטער פון קוקס געוויזן אַז קיין עסנוואַרג האַלב מיט אַ באָנפירע טורנס אויס צו זיין מער געשמאַק און עראַמאַטיק ווי אַנאַלאָגועס געמאכט אויף דער הרובע. די סיבה פֿאַר דעם איז נישט בלויז אַ אַפּעטיטלעך אַטמאָספער פון קאַלעקטערז אין נאַטור, אָבער אויך אַ אַמייזינג אַראָמאַ פון האַזע, וואָס איז ענדאָוועד מיט יעדער שיסל קאָכן אויף אַ לעבעדיק פייַער. אין די רעסאַפּיז, אין אַ ענלעך וועג, מיר וועלן קאָכן די פּילאַף אין עטלעכע ווערייישאַנז.
אייזיק פּילאַף אין אַ קעסל בייַ די פלעקל
זאל אָנהייבן מיט דער קלאַסיש - אוזבעקיש פּילאַף, וואָס קענען זיין געמאכט מיט שעפּס אָדער רינדערנס. אין דערצו צו פלייש, רייַז מיט לאַנג קערל, אַניאַנז מיט קעראַץ און אַ זעט פון בשמים וועט ווערן אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון עכט פּלאָוו.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אָדער לאַם - 740 ג;
- ציבעלע - 230 ג;
- ערד פּאַפּריקאַ, קומין, קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- קעראַץ - 230 ג;
- רייַז - 3 זאכן;
- קנאָבל קאָפּ;
- לאָראַל בלעטער - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
אויב די וידעפדיק פעט בלייבט אויף די פלייש, דעמאָלט באַקומען באַפרייַען פון זיי, קאַטינג אַוועק אַלץ איר דאַרפֿן. גאַנץ אַ דאַר שטיק איז ניט נייטיק צו לאָזן, ווייַל דער עמעס פּילאַף זאָל זיין גאַנץ פעט, אין דערצו, פֿאַר מער אַראָמאַ, די שיסל איז צוגעגרייט אָן ייל, אַלע די זעלבע נאַטירלעך פעט. צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ: שנייַדן די אַניאַנז און קעראַץ, שווענקען די רייַז גריינז.
פּאַטינג די קעסל איבער דעם פייַער, שטעלן אין עס קובעס פון פלייש און לאָזן זיי ברוין. לייג וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש, און נאָך דעם אנדערן 5 מינוט - בשמים און לאָראַל. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די גלעזל מיט 1 3/4 גלעזל פון וואַסער, און לאָזן עס זינקען אונטער די דעקל פֿאַר 45 מינוט.נאָך, גיסן די רייַז איבער אים, שפּריצן עס מיט זאַלץ און לייגן 5 מער ברילן פון וואַסער. די אינהאַלט פון קיילים צו די זעלבע צייַט קענען ניט זיין אין קיין פאַל. ווען די לעצטע חלק פון די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, דעקן דעם שיסל מיט אַ דעקל און לאָזן די פּילאַף אין די קעסל אויף דעם פייַער פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. שנייַדן די באַזע פון די קאָפּ פון קנאָבל און אָרט עס אין די צענטער פון די שיסל, און איבער די גאנצע געגנט פון רייַז, מאַכן וועגן 8-10 האָלעס. וואַרטן ביז די רייַז גריינז פאַרווייכערן און אַרייַנציען אַלע די נעץ, דעמאָלט אַראָפּנעמען די קנאָבל קאָפּ און לאָראַל, מישן די פּילאַף און גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
פּילאַף פון כאַזער אין אַ קעסל בייַ די פלעקל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 540 ג;
- קומין - 1/2 צפּ;
- קנאָבל קאָפּ;
- קאַרדאַמאָם - 3-4 ברעקלעך;
- ראָזעווע פעפער - 6-8 ברעקלעך;
- לאָראַל בלעטער - 3-4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 330 ג;
- רייַז - 3 טבספּ.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די פּילאַף אין די קעסל אין די פלעקל, וואַרפן אַרויף די קעסל זיך און נאָר דעמאָלט פּרעגלען די דאַקט כאַזער אויף עס, ביז די פעט איז דערשראָקן און גריסט. לייג די ציבעלע סעמיסירלעס צו די פלייש און אויך לאָזן זיי אָנכאַפּן מיט אַ קליין רייטלענ. שפּריצן די פלייש און אַניאַנז מיט אַ געמיש פון פעפער, קאַרדאַמאָם, לאָראַל און קומין אין אַ מאָרטער. גיסן אַלע 2 טעפּלעך פון וואַסער און לאָזן אַ ראַסאַלז אונטער די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, לייגן די רייַז, גיסן אין אנדערן 3 טעפּלעך פון וואַסער און וואַרטן ביז די פליסיק קומט צוריק צו דער קאָכן. נאָך, שטעלן די שנייַדן קנאָבל קאָפּ גלייַך אין די צענטער פון די שיסל, מאַכן אַ טוץ עפן איבער די גאנצע רייַז געגנט און לאָזן עס פֿאַר אנדערן 12-15 מינוט, פּונקט ביז דער מאָמענט ווען די רייַז אַבזאָרבז אַלע די נעץ.
וועגעטאַריער פּילאַף אין אַ קעסל בייַ די פלעקל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 130 ג;
- קומין - 1 לעפעלע;
- קעראַץ - 160 ג;
- בוילד לענטילס - 320 ג;
- רייַז - 2 זאכן;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פּוטער - 45 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
נאָך וואָרמינג די קעסל, וואַרפן אַ רעפטל פון פּוטער אין עס און נוצן עס פֿאַר פריינג האַלב רינגס פון אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, שפּריצן זיי מיט די מאַשט קומין אין די סטופּאַ, לייגן די לאָראַל און פּלאָמבירן מיט אַ גלאז פון וואַסער. נאָך 15 מינוט לייגן די רייַז מיט לענטילז, גיסן אין אנדערן 2 1/2 טעפּלעך פון וואַסער און אָרט אין דעם צענטער אַ נאַקעט קנאָבל קאָפּ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ. לאָזן די פּילאַף אויבן די קוילן ביז די רייַז גריינז זענען גאָר אַבזאָרבד דורך די נעץ, דעמאָלט מישן און דינען פשוט אָדער מיט אַ ברייטהאַרציק חלק פון געפּרעגלט ציבעלע און יאָגורט .