לויט די אלטע מסורה, די קאַפּיטאַן ס פלייש איז געווען האַלב פון די ווייבער סיילערז, צו באַגעגעניש נאָך אַ לאַנג שווימען. דעם שיסל איז זייער סאַטיספייינג, אַניוזשואַלי געשמאַק, און איז צוגעגרייט געשווינד און פשוט, כּמעט אָן קיין וועריז. הייַנט, עס זענען פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז פון קרעדיץ און אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון דער קלאַסיש ניט פיל צוריקציענ.
ווי צו קאָכן פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס סטיל?
דער קלאַסיש פלייש רעצעפּט איז קאַפּיטאַן - אַ גאַנג פון פּשוט פּראָדוקטן בייקט אין די ויוון, מאל עס איז קאָכן אין אַ מייקראַווייוו ויוון, און סקילפול קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ האָבן צוגעפאסט די רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ מולטיוואַרקעט.
- טראַדיטיאָנאַללי, פלייש איז צוגעגרייט אין אַ קאַפּיטאַן ס סטיל מיט פּאַטייטאָוז, כאַזער, קרעם קעז און קעז.
- מאל, פלייש קאַמפּאָונאַנץ זענען הינדל, קאַלבפלייש אָדער טערקיי.
- אין דינער ווערייישאַנז, די פלייש איז קאַפּיטאַלי סאַפּלאַמענטאַד מיט טאַמאַטאָוז, זויער ציבעלע , מאַשרומז.
- א מער סאַטיספייינג שיסל וועט ווערן אויב זויער קרעם איז ריפּלייסט מיט מייַאָנעז.
- באַקינג אַ שיסל אין איין גרויס פאָרעם אָדער, ווייל דעקערייטאַד די מאָלצייַט פּאָרטווייזד, אין די וועג פון פלייש אין פראנצויזיש.
ווי צו קאָכן פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס ויוון?
קלאסישע פלייש אין די קאַפּיטאַן וועג אין אַ ויוון מיט אַ קאַרטאָפל טוט נישט קאָמפּליצירן נאָך קאַמפּאָונאַנץ, צולייגן אַ פאַטי טייל פון אַ כאַזער: אַ פלייש אָדער האַלדז. פון סיזאַנינגז געבן ייבערהאַנט צו ערד פעפער און טהימע. קעז איז אויסדערוויילט מיט אַ אָנגענעם קרימי טעם, מאַאַסדאַם, גאָלדאַ איז אַ גוט ברירה. סמעטענע איז בעסער צו קלייַבן פעט, נישט ווייניקער ווי 20%.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- כאַזער - 400 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעז - 200 ג;
- ייל - 30 מל;
- סמעטענע - 200 מל;
- זאַלץ, פעפער, טהימע.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן, אַוועקוואַרפן, זאַלץ, פעפער, שטעלן אין אַ פורעם.
- דעמאָלט פאַרשפּרייטן די האַלב רינגס פון די ציבעלע.
- שטעלן די מאַגז פון פּאַטייטאָוז.
- מישן גרייטיד קעז און זויער קרעם מיט טהימע, שמירן די ייבערפלאַך פון די שיסל.
- באַקן די פלייש קאַפּיטאַן אין די ויוון פֿאַר 50 מינוט בייַ 180.
פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס וועג אין אַ מולטיוואַריאַטע
באַקוויט פלייש מיט פּאַטייטאָוז אין אַ מולטיוואַרק איז ווי פּשוט ווי אין אַ ויוון, אָבער עס איז איין זאַך וואָס דאַרף צו זיין געהאלטן: ווען ביי באַקינג, אַ רודי סקאָרינקע איז נישט געשאפן אין די אַפּפּליאַנסע. אין אַלגעמיין, די מייַכל גייט אַניוזשואַלי געשמאַק, אַפּעטיטלעך און שמעקנדיק. איר קענען דיווערסאַפיי די געשמאַק אויב איר לייגן זויער אַניאַנז אַנשטאָט פון פריש אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 300 ג;
- מאַרינאַטעד אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- סמעטענע 25% - 150 ג;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער;
- קעז - 100 ג.
צוגרייטונג
- שטעלן די באַטערד, סאָלטיד פעפער פלייש אין אַ וילד שיסל.
- פאַרשפּרייטן די זויער אַניאַנז, נאכגעגאנגען דורך פּאַטייטאָוז, לייגן.
- שמירן מיט סמעטענע, שפּריצן מיט קעז.
- קאָכן פלייש מיט פּאַטייטאָוז קאַפּיטאַן אָן אַ וואַלוו אויף די "באַקן" 1 שעה.
פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס וועג אין די מייקראַווייוו
גאַנץ פּשוט און שנעל צוגרייטונג פון פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס וועג - אין אַ מייקראַווייוו ויוון. איר קענען באַקן ווי אַ גרויס שיסל, און קליין פּאָרשאַנז, ווייל דעקערייטאַד אַ קירבעס מיד אין אַ שיסל פֿאַר איין מענטש. אין שטייַגן, איר דאַרפֿן צו זויער ציבעלע אין עסיק, און שנייַדן אַוועק די פלייש, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 20 מינוט פּראָמאַרינאָוואַציאַ. די סאַגדזשעסטיד קוואַנטיטי פון ינגרידיאַנץ איז גענוג פֿאַר איין סערווינג.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 200 ג;
- מאַרינאַטעד ציבעלע - ½ פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 1 שטיק;
- מייַאָנעז - 15 ג;
- קעז - 30 ג;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַוועק פלייש, זאַלץ, פעפער, שטעלן אויף אַ טעלער.
- דעמאָלט פאַרשפּרייטן די ציבעלע, קאַרטאָפל מאַגז.
- לאָזניצירן מייַאָנעז, באַקן פֿאַר 15-17 מינוט, שפּריצן מיט קעז, באַקן פֿאַר 2 מער מינוט.
פלייש אין קאַפּטאַן
איר קענען באַקן די פלייש אין די קאַפּיטאַן ס חלק, ניצן פויל, וואָס איז געשטעלט פלייש, פּאַטייטאָוז און אנדערע ינגרידיאַנץ. דער צוגרייטונג פון קאַלבפלייש דאַרף אַ ביסל מער, אַזוי עס איז בעסער צו שלאָגן אַוועק ברעקלעך פיינלי און מאַרינירן אין לימענע זאַפט מיט זאַלץ און פעפער. אָניאָנס בייַ וועט לאָזן פריש אָדער מאַרינירן פֿאַר האַלב אַ שעה אין עסיק.
ינגרידיאַנץ:
- וויינאַל - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 200 ג;
- קעז - 200 ג;
- קאַרטאָפל - 400 ג;
- זאַלץ, פעפער;
- לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש פּאָרטווייזד, אַוועקוואַרפן, זאַלץ, פעפער. גיסן אַ געמיש פון לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל, לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
- לייגן יעדער פלייש פון פלייש אויף אַ באַזונדער שטיק פון פאַרמייַדן, צו פאָרעם די "קאָרב".
- פון אויבן פאַרשפּרייטן אַניאַנז, נאכגעגאנגען דורך פּאַטייטאָוז.
- שמירן מיט סמעטענע, שפּריצן מיט קעז.
- די פלייש איז בייקט קאַפּיטישישלי פֿאַר 50 מינוט אין 180.
פלייש אין אַ קאַפּטאַן ס טשיקקען
דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס וועג האט אַ קלאָר מייַלע - פּריפּערינג אַ שיסל פאַסטער ווי די געוויינטלעך, דאַנק צו די נוצן פון הינדל אין די באַזע. דער פּרינציפּ פון קוקינג איז ענלעך צו פלייש אין פראנצויזיש, נאָר אין דעם ווערסיע עס גייט הייס אין דער זעלביקער צייַט ווי אַ גאַרניש און פֿאַר אַ פול מיטאָג עס איז נאָר נייטיק צו מאַכן אַ ליכט סאַלאַט.
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ - 1 קג;
- מאַרינאַטעד אַניאַנז - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- מייַאָנעז;
- קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, קערי.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די פאַליי, שטעלן עס אין אַ פורעם, זאַלץ, צייַט מיט בשמים.
- אויף שפּיץ לייגן אויס די סעמיסירלעס פון ציבעלע, גיסן מייַאָנעז ייגל.
- שטעלן די דין באַגז פון פּאַטייטאָוז, לייגן, שמירן מיט מייַאָנעז, שפּריצן מיט קעז.
- די פלייש מיט פּאַטייטאָוז איז בייקט פֿאַר 25-30 מינוט בייַ 190.
פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס סטיל מיט טאַמאַטאָוז
פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק טעם, איר קענען בויען אַ קאַפּיטאַן פלייש אין די ויוון מיט טאַמייטאָוז. דאַנק צו וועדזשטאַבאַלז, די מייַכל וועט זיין דזשוסייער און מער אַפּעטיטלעך, און זייַן אויסזען וועט לאָזן עס צו זיין איבערגעגעבן מיט בטחון צו די פייַערלעך סעודה. געשמאַק און האַרציק פלייש איז צוגעגרייט מיד מיט אַ זייַט שיסל, אַ פייַן גרינס סאַלאַט וועט מאַכן עס אַ ווונדערלעך פירמע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- מייַאָנעז;
- קעז - 200 ג;
- זאַלץ. פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַוועק פלייש, זאַלץ, פעפער, שטעלן אין אַ פורעם.
- Top מיט אַניאַנז, קאַרטאָפל מאַגז, שמירן מיט מייַאָנעז.
- פאַרשפּרייטן די קרייזן פון טאַמאַטאָוז, שפּריצן מיט קעז.
- באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ 180.
פלייש אין אַ קאַפּיטאַן ס סטיל מיט מאַשרומז
פלייש אין אַ קאַפּיטאַן וועג אין די ויוון מיט מאַשרומז איז אַ פול-פלעדזשד מאַלטי-קאָמפּאָנענט שיסל אַז וועט הצלחה סאַטוראַטע אַ גרויס סטאַרווינג פירמע פון יטערז. פלייש אויסדערוויילט פלייש, די האַלדז אָדער ליין מיט אַ ינטערלייַער איז ידעאַל, און די קעז מיט אַ ביסל זיס געשמאַק, וועט צוגאַנג צו מאַאוואַד. באַקן קענען זיין אין די פאָרעם אָדער אויף אַ באַקינג בויגן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 500 ג;
- סמעטענע - 200 מל;
- זאַלץ, פעפער;
צוגרייטונג
- מושראָאָמס פּרעגלען אין בוימל, קיל. מישן מיט זויער קרעם.
- שנייַדן אַוועק פלייש, זאַלץ און פעפער.
- אין די פאָרעם שטעלן די פלייש, אַניאַנז, נאכגעגאנגען דורך פּאַטייטאָוז.
- פאַרשפּרייטן שוואָם פריי, שפּריצן מיט קעז.
- באַקן פֿאַר 35-40 מינוט אין 180.