קוקינג קאַקעס ביז עטלעכע מאָל איז געהאלטן די פּריראַגאַטיוו פון יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ, אָבער מיט די אויסזען פון אַ ריזיק נומער פון עקספּרעסס רעסאַפּיז און די פיייקייַט צו טיילן זיי געשווינד און אָן כינדראַנס, די באַקינג פון קאַמפּאַונד דיינאַסאַז פארקערט אין אַ מייַכל אַפֿילו amateur אין דער קיך. מיר באַשלאָסן צו דינען דעם מאַטעריאַל צו נאָר איינער פון די רעסאַפּיז - אַ שטיקל מיט אַ קאַסטערד אין אַ סקאָווראָדע.
האָניק שטיקל אין אַ סקאָווראָדע מיט קאַסטערד
טראַדיציאָנעל "מעדאָוויק" און אין די ויוון איז נישט צו שווער צו צוגרייטן, אָבער וואָס קענען מיר זאָגן וועגן די סקאָווראָדע. אין אַ ביסל מינוט איידער איר וואַקסן אַ גאַנץ אָנלייגן פון קייקס, וואָס וועט בלויז יבערמאַכן מיט אַ פּשוט קרעם.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- האָניק - 115 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 55 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- פּוטער - 195 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- עסיק - 10 מל;
- מעל - 295 ג.
פֿאַר קרעם:
- יי יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 135 ג;
- מילך - 710 מל;
- מעל - 45 ג;
- פּוטער - 230 ג.
צוגרייטונג
זינט די קאַסטערד קענען נישט ימפּרעגנייטאַד מיט אַ הייס קאַסטערד, עס איז גאָר אַבזאָרבד, דעריבער, ערשטער פון אַלע מיר אָננעמען צו צוגרייטן עס אַזוי אַז די געמיש קענען קילן גאָר. מישן די מילך מיט פּוטער און מעל, שטעלן אַלץ אויף די פייַער און וואַרטן פֿאַר די בוילינג. אין די דערווייל, פאַרבינדן די יאָוקס און צוקער, ביז אַ ווייטיק קרעם איז געשאפן. דעמאָלט אָנהייב הייס מילך צו די יי געמיש, קעסיידער און ווי געשווינד ווי מעגלעך מיקסינג. גיסן די קרעם צוריק אין די קיילים, צוריקקומען צו די פייַער און, סטימינג, ברענגען צו אַ טיקאַנינג. לאָזן עס צו קילן גאָר אין דער צוגרייטונג פון דעם שטיקל.
פאַרבינדן די וואָרמד האָניק מיט פּוטער און עגגס, לייגן סאָדע צו די געמיש. וסואַללי, האָניק איז גענוג צו פאַרלעשן סאָדע, אָבער נאָר אין פאַל, גיסן אַ ביסל עסיק צו זיין זיכער אַז די אָפּרוף איז גאָר גאָר. לייג צוקער און לאָזן די קריסטאַלז צו צעלאָזן גאָר. נאָך נידינג די טייג מיט מעל, שנייַדן עס אין ברעקלעך פון די געבעטן גרייס און טינלי זעמל יעדער. קריספּאַלז פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן ביז זיי אָנהייבן צו בלאָז, און דעמאָלט, נאָך קאָאָלינג, דעקן מיט קרעם. קוכן "מעדאָוויק" קאָכן אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ קאַסטערד זאָל סאַק איידער סלייסינג.
הייַזקע קעז שטיקל מיט קאַסטערד אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- מעל - 145 ג;
- הייַזקע קעז - 190 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סאָדע - 1/2 לעפעלע;
- צוקער - 85 ג.
פֿאַר קרעם:
- קרעם - 190 מל;
- פּאַפּשוי מעל - 15 ג;
- יי יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- מילך - 680 מל.
צוגרייטונג
אויב די הייַזקע קעז פֿאַר די קייקס איז אויך טרוקן און גראַניאַלער, דעמאָלט ווישן עס איידער צו לייגן די טייג, אַנדערש די קערל אין עס וועט זיין אויך באמערקט.
פאַרבינדן אַלע ינגרידיאַנץ פון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג צוזאַמען. גרייט קאַם לאָזן אַ רוץ אין די קיל, פריער צעטיילט אין עטלעכע טיילן, די נומער פון וואָס איז באשלאסן דורך די געוואלט נומער פון די פאַרבייַסן.
פֿאַר קרעם, פאַרבינדן מילכיק פּראָדוקטן מיט מעל און וואַרטן פֿאַר די געמיש צו קאָכן. גיסן הייס טיקאַנד קרעם מיט מילך צו די עגגס, ינטענסיוולי אַרבעט אויס די צוקונפֿט קרעם מיט אַ וויסק. גיסן די קרעם צוריק און צוריקקומען צו די פייַער, ווארטן פֿאַר אַ שייַעך-טיקנינג און נישט האַלטן די סטערינג.
ריין די שטיקל, און דעמאָלט ברוין עס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. קאָווער די באַזע מיט קרעם און פאַרלייגן צוזאַמען. לאָזן דעם שטיקל סאָוקט.
רעצעפּט פֿאַר נאַפּאָלעאָן שטיקל אין אַ פּאַן מיט קאַסטערד
ינגרידיאַנץ:
- קאַסטערד - 520 מל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סאָדע - 1/3 פון אַ לעפל;
- עסיק - 15 מל;
- סמעטענע - 230 מל;
- פּוטער - 225 ג;
- מעל - 270 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די קרעם לויט צו איינער פון די אויבן רעסאַפּיז. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די קייקס, טיילן די טייג אין פּאָרשאַנז און ראָולד זיי אויס. פּרעגלען די קייקס אין אַ ברויט פּאַן ביז בראַונינג און, נאָך קאָאָלינג, דעקן מיט לייַערס פון קרעם. איינער פון די קייקס צעברעקלען און נוצן פּיצל פֿאַר דעקאָר.