קיילים פון כאָרסעמאַט קענען זיין פּאַזראָניש אָדער אַפֿילו אַ ביסל פראָסטינג אין אונדזער מעניו, אָבער מיר פאַרזיכערן איר עס איז ווערט צו פּרובירן אַ גוט שיסל פון פערד פלייש, ווי איר וועט טוישן דיין שטעלונג צו דעם פּראָדוקט. אין דעם אַרטיקל, מיר באַשלאָסן נישט צו נעמען אין חשבון די טראדיציאנעלן קאַזאָו קיילים פון פערד פלייש וואָס זענען באַקאַנט צו פילע, אָבער צו געוועט אויף מאָדערן פודז אַז קען זיין געמאכט פון רינדערנס און כאַזער.
קיילים פון האָרסעמאַט - אַ רעצעפּט פֿאַר ראָללס פון פערד פלייש
ינגרידיאַנץ:
- פערד-זוימען - 8 סלייסיז;
- פּעקאָרינאָ קעז - 100 ג;
- פעט - 80 ג;
- רויט ווייַן - 200 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 1 נומער;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- באַסיל, פּעטרעשקע;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
סלייסט פלייש פלייש פיינלי שלאָגן אַוועק און פאַרשפּרייטן אויף איינער פון די עדזשאַז פון אַ דין פּלאַטע פון קעז, אַ ביסל פריש פּעטרעשקע, קנאָבל, שפּריצן אַלע די זאַלץ און פעפער. זינט פערד פלייש - די פלייש איז גאַנץ טרוקן, מיר אויך שטעלן אַ דין פעט אין די סטאַפינג פון אונדזער זעמל. פאַרלייגן די צעהאַקן אין אַ זעמל און פאַרריכטן מיט אַ פאָדעם אָדער צאָן פּיקס.
אין אַ ברויט פּאַן מיט מאַסלינע ייל פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז און מישן עס מיט פּאָמידאָר סאָוס און רויט ווייַן. מיר וואַרטן ביז דעם סאָוס יוואַפּערייץ און טיקאַנז, און דעמאָלט מיר שטעלן אין אים ראָללס פון פערד פלייש. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל. צוגרייטונג פון אונדזער שיסל פון פערד פלייש וועט נעמען מער ווי 5-7 מינוט, אויב די פלייש איז געווען ריפּאַלד טינלי גענוג. דינען ראָללס מיט פריש בייסאַל בלעטער.
קיילים פון קאָרן אין די ויוון - סטאָוו פון פערד פלייש
דישעס געמאכט פון פלייש אַזאַ ווי פערד פלייש קענען זיין אַ ביסל האַרב, רעכט צו די נידעריק פעט צופרידן. ריכטיק די סיטואַציע וועט העלפן דישן, וואָס מוזן קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט מינימאַל היץ.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרריעדאַט (צוריק) - 1 קג;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קעראַץ - 2-3 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קלאָוועס - 4 פּקס .;
- קאָריאַנדער זאמען - 1/2 צפּ;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פעט - 50 ג;
- טרוקן רויט ווייַן - 1 פלאַש;
- פלייש יויך - 2 זאכן;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
קאָנינו איז שנייַדן און שנייַדן אין קובעס צוזאַמען מיט פעט. פיינלי שנייַדן די קעראַץ, אַניאַנז און סעלדעריי. מיר פּאַפּ די פלייש אין מעל און פּרעגלען אין אַ בראַזיער מיט מאַסלינע ייל און פעט ביז גילדענע ברוין. רעדוצירן די היץ צו מיטל און שטעלן צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פלייש. נאָך אַ פּאָר פון מינוט מיר פאַלן אַלע די בשמים: קלאָוועס, קאָריאַנדער, זאַלץ, פעפער, שטעלן די לאָראַל בלעטער, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּאַפּריקאַ. נאָך 2 מינוט, גיסן די פלייש רויט ווייַן מיט יויך און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 140 ° C ויוון פֿאַר 3 שעה. פּיריאַדיקלי קאָנטראָלירן די פלייש און גיסן פליסיק צו עס, אויב נייטיק. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען אַ זייער געדיכטיק און שמעקנדיק קאַנט מיט ווייך ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז און צעבראכן פלייש.
אויב איר ווילן צו קאָכן דעם שיסל פון פערד פלייש אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט ערשטער פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין די "באַקינג" אָדער "פריידינג" מאָדע, און נאָך לייגן די פליסיק, באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר 3 שעה.
דישעס מיט פערד פלייש - בערגער פון פערד פלייש
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר - 1 שטיק;
- סאַלאַט בלעטער - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ. פעפער - צו טעם;
- גרין פּעטרעשקע - 3 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1/2 פּקס .;
- פעטאַ קעז - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- מינסט פלייש פון פערד פלייש - 450 ג;
- סמעטענע - 1/4;
- olives;
- ראָללס פֿאַר בורגערס.
צוגרייטונג
מישן די מינסט פלייש פון פערד פלייש מיט פעטאַ, פיינלי געהאַקט אַניאַנז און פּעטרעשקע. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו טעם און מאַכן אַ געמיש פון קוטלעץ. פּרעגלען די קוטלעץ פֿאַר 8-10 מינוט. סמעטענע און צייַט מיט זאַלץ, פעפער און לייגן די רוען פּעטרעשקע.
אויף אַ שניט באַן, מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז, קאָטלעט פון פערד פלייש, גיסן זויער קרעם און באַצירן מיט הזיתים, דעקן מיט אַ צווייט באַן אויף שפּיץ און דינען.