קראָיססאַנץ (קוואַסאַנט, פראַנק., ליטערלי קרעססענט) - פאָלקס פּייסטריז, ספּעציעל אין פֿראַנקרייַך, אָבער ניט בלויז. קראָיססאַנץ זענען אַ ינדיספּענסאַבאַל און יקערדיק טייל פון די פראנצויזיש פרישטיק, זיי זענען געדינט מיט קאַווע אָדער הייס שאָקאָלאַד. די טראַדיציע פון סערווינג קוואַסאַנץ פֿאַר די מאָרגן מאָלצייַט איז פאַרשפּרייטן אין דער צייַט פון מאַריע אַנטהינעטטע.
קראָיססאַנט איז אַ קליין באַדעל פון אַ פּאַפט אָדער פּייפּט הייוון טייג מיט אָדער אָן פילונג. ווי אַ פילונג, שינקע, קעז, פאַרשידן קרימז, פרוכט דזשאַמז, נוס פּוטער, אאז"ו ו זענען יוזשאַוואַלי געניצט.
רעצעפּט פֿאַר קוואַסאַנץ פון בלאָז הייוון טייג
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 3 טעפּלעך;
- צוקער-6 שעה פון ספּונז;
- יי פון הינדל - 2-3 פּקס .;
- הייוון געדריקט - 20 ג;
- וואַסער אָדער מילך - 3/4 טעפּל;
- פּוטער, נאַטירלעך - 200 ג;
- זאַלץ - 1-2 קנעפּלעך;
- סאָדע, יקסטינגגווישט מיט עסיק - אויף די שפּיץ פון די מעסער.
צוגרייטונג
א פּשוט, גרינג וועג. מיר צעלאָזן די הייוון אין וואַרעם וואַסער אָדער וואָרמד מילך (די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז 26-28 דיגריז C). לייג צוקער, זאַלץ, סאָדע, עגגס, 2 טעפּלעך פון סיפטיד מעל און סאָפאַנד פּוטער. איר קענען ניד די טייג מיט דיין הענט, אָבער איר קענען נוצן מאָדערן דעוויסעס (מיקסער, בלענדער, האַרוועסטער). און סייַ ווי סייַ, אין די סוף פון די פּראָצעס, מיר זעמל די טייג אין אַ קאַם און שטעלן עס אין אונדזער הענט. שטעלן עס אין אַ שיסל און דעקן עס מיט אַ ריין האַנטעך, שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 40 מינוט.אַז ס סימולירן און שטעלן די טייג אין. מיר וועלן ראָלל 2 לייַערס אויס פון אים. שמירן די ייבערפלאַך פון איינער פון זיי מיט פּוטער, און אויף שפּיץ שטעלן די אנדערע און אַזוי אויף. מיר ראָולד אין און ווידער טיילן עס אין 2 טיילן, איבערחזרן די ציקל, איר קענען אַפֿילו טאָפּל אָדער דרייַיק. ווידער, ראָולד די טייג אין אַ קאַם און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר נאָך 40 מינוט.
פון קורס, איר קענען און טאָן ניט אַרן, און מאַכן קרויסאַנץ פון די פאַרטיק בלאָז אָדער בלאָז הייוון טייג, איר קענען קויפן עס אין שאַפּס אָדער קיטשאַנז, אָבער אין דעם פאַל איר קענען נישט זיין זיכער אַז די טייג איז צוגעגרייט ניצן נאַטירלעך פּוטער, און ניט מאַרגאַרינע אָדער אַ פאַרשפּרייטן מיט אַ סאָפעקדיק זאַץ.
בשעת די טייג איז פּאַסיק, מיר קענען מאַך די פילונג. וואָס עס איז פּלאַננעד צו מאַכן די פילונג (קעז, שינקע, ראָסל, קלעם אָדער שאָקאָלאַד), עס איז בילכער אַז עס איז אַ קאָנסיסטענסי פון קרעם אָדער דין ערד מינסט פלייש. קלעם אָדער פּראַסעסט קעז טוט נישט דאַרפֿן קיין מאָדיפיקאַטיאָנס און אַדישאַנז. שאָקאָלאַד (גרייט) קענען זיין צעלאָזן אָדער קראַמבאַלד, אָדער אַ קרעם געמאכט פון קאַקאַאָ פּודער, שאָקאָלאַד, צוקער און פּוטער. די שינקע קענען שנייַדן כּמעט די זעלבע (בלויז אַ ביסל קלענערער) טרייאַנגגיאַלער שטיק ווי אַ טייג באַקינג און פאַרלייגן די קוואַסאַנט.
אין אַלגעמיין, ווייַטער דער פּראָצעס פון צוגרייטונג איז ווי גייט. מיר ניד און מישן די טייג, ראָלל עס אין לייַערס פון דערנענטערנ גרעב פון 0.5 סענטימעטער און שנייַדן אין קליין סקווערז, וואָס, אין דרייַ, שנייַדן אין טריאַנגלעס.
גענטלי לייגן אויס די נייטיק חלק פון די פילונג נעענטער צו איינער פון די עדזשאַז פון די דרייַעק און פאַרלייגן, סטאַרטינג פון די ריב. אַ ביסל בייגן צו מאַכן דעם פּראָדוקט אין דער פאָרעם פון אַ קרעססענט. פארשידענע קוואַסאַנץ זענען נישט ענג יקספּאָוזד אויף אַ באַקינג בויגן, אָילד אָדער פאַרשפּרייטן איבער יילד באַקינג פּאַפּיר און שטעלן די ווייַטקייט פֿאַר אנדערן 30-40 מינוט. אַז ס ווען מיר שטעלן די באַקינג בויגן אין די פּרעהעאַטעד
אין אַלגעמיין, אין די קלאסישע פראנצויזיש ווערסיע, עס איז בעסער צו מאַכן קרויסאַנץ פון אַ באַטערלעסס בלאָז געבעקס מיט בוט, די פעט צופרידן פון וואָס איז נישט ווייניקער ווי 82%.