אין סדר צו פאַרמייַדן די פיש פילעט צו בלייַבן אין אַ דיק סאָוס, עס מוזן דאַווקע זיין דענסלי, נישט דיסינטאַגרייט אין ברעקלעך, טאָן ניט אַרייַנציען נעץ, ווערן סלימי, און ריטיין זייַן פאָרעם און געוועב. די פּאָללאָקק פיליץ האָבן ענלעך קעראַקטעריסטיקס, וואָס מיר וועלן פארשפרייטן אין פארשיידענע וועגן אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
אַלאַסקאַ פּאָלייק סטוד מיט קעראַץ און אַניאַנז - רעצעפּט
סטאַנדאַרד ציבעלע פלייש קענען ווערן גערופן אַ קלאַסיש אָדער אַ רעשט פון די פאַרגאַנגענהייַט, דיפּענדינג אויף דיין קולינאַריש פּרעפֿערענצן, מיר, איין וועג אָדער אנדערן, אויסן צו ווענדן דעם געוווינהייטן קאָמבינאַציע אין די יקער פון אַ סטאַנינג פיש סטאַוו לויט די בראַזיליאַן רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 290 ג;
- הייס טשיללי - צו טעם;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- ערד קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- רויט זיס פעפער - 170 ג;
- קעראַץ - 260 ג;
- פּאָלאָקק פיליץ - 1.2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 430 ג;
- קרעם - 240 מל;
- פיש יויך - 325 מל;
- זאַפט און לייַם 1 לייַם;
- אַ בינטל פון גרין קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז צו מאַכן די פריינג פּאַן זיך, פֿאַר צוגרייטונג פון וואָס מיר פאָרן ציבעלע רינגס, דעריבער לייגן צו זיי הייס פעפער, קנאָבל און מער ברעקלעך. פריימד וועדזשטאַבאַלז זענען קאַמפּלאַמענטאַד מיט סלייסיז פון זיס פעפער און טאַמאַטאָוז, און נאָך שלאָס ראָוסטינג די לעצטע פּאָר פון ינגרידיאַנץ פֿאַר 3-4 מינוט, גיסן אַלע די יויך און שטעלן ברעקלעך פון פיליץ פון פּאַלאַק. נאָך בוילינג די פליסיק, פאַרענדיקן די שיסל מיט אַ געדינט פון קרעם. סטעד באַפאַלן וועט זיין גרייט נאָך 15-20 מינוט פארבראכט אונטער די דעקן אויף מיטל היץ.
די צוגעגרייט שיסל איז סיזאַנד מיט סיטרוס זאַפט און זעדראַ, און דעמאָלט ספּרינגקאַלד מיט פריש הערבס פון קאָריאַנדער.
פּאָללאָקק, סטיד אין זויער קרעם
די סאַקסעסמאַנט פון רעסאַפּיז אויף אַ מילכיק יקער, עס איז אוממעגלעך צו פאָרן דורך די רעצעפּט פֿאַר פּאָלאַקק אין די סמעטענע סאָוס. ברעקלעך פון פיש אין אַ ענלעך סאָוס ריטיין זייער דזשוסינעסס, באַקומען באַפרייַען פון אַ באַזונדער טאַם און קריגן אַ קרימי צערטלעכקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- ציבעלע - 90 ג;
- פּאַטייטאָוז - 160 ג;
- פעננעל ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 115 מל;
- וואַסער 470 מל;
- סמעטענע - 75 מל;
- פּאָליאַק פילונג - 750 ג;
- שטריקל בינז - 2 טבספּ.
צוגרייטונג
אין קיין דיק-וואָלד פאַן, היץ די ייל און ראַטעווען ציבעלע רינגס אויף עס. נאָך 5 מינוט, שטעלן די פּאַטייטאָוז צו די אַניאַנז, געבן די סלייסיז פון די טובערז אַ רייטלענ, און דעמאָלט שטעלן די פעננעל און די קנאָבל טשילי ציין. פּלאָמבירן אַלץ מיט ווייַן, לאָזן די טרינקען יוואַפּערייט פֿאַר 2/3, דעמאָלט גיסן עס אַלע מיט וואַסער און קאָכן, אָן דעקן עס, וועגן 6-8 מינוט, אַזוי אַז די פּאַטייטאָוז באַקומען גרייט, און די סאָוס טיקאַנז. לייג די זויער קרעם סאָוס, שטעלן ברעקלעך פון פּאַלאַק און פּאָד בינז, דעקן די קיילים מיט אַ דעקן און מליען פֿאַר אנדערן 4-6 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די ברעקלעך פון פיש.
אויב איר באַשליסן צו קאָכן סטוד פּאָלאַק אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט ערשטער פּרעגלען אַלע די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען אין די "באַקן" מאָדע. לייגן וויין, גיסן די זויער קרעם צעלאָזן אין וואַסער, שטעלן די פיש מיט די בינז און קאָכן אַלץ אויף די "קווענטשינג" פֿאַר 20-25 מינוט.
אַלאַסקאַ פּאָלאַקק סטוד אין פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקיפּאַס (דאַר) - 150 ג;
- פּאָליאַק פילטערס - 550 ג;
- מאַסלינע ייל - 90 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- ציבעלע - 220 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- צימערינג שטעקן;
- ערד קומין - קניפּ;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 430 ג;
- וואַסער 180 מל.
צוגרייטונג
פאַר-סאָוקט טשיקקפּעאַס, קאָכן עס. אין אַ זעט פון מאַסלינע ייל, זאַלץ די אַניאַנז מיט קנאָבל און טשילי. אַמאָל די ציבעלע קומט צו האַלב-קאָכן, שטעלן אַ לאָראַל בלאַט, צימערינג, קומין, גיסן אַלע די טאַמייטאָוז און שטעלן די טשיקקפּעאַס. ויסמייַדן טשיקקפּעאַס אין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר וועגן 45 מינוט, דעמאָלט שטעלן ברעקלעך פון אַלאַסקאַ פּאָלאַק אין די קיילים און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 20-25 מינוט ביז די פיש איז גרייט. איידער סערווינג, נעמען די לאָראַל און צימערינג שטעקן אויס פון די שיסל.