מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג זאַפט מיט פּערל גערשטן און וגערקע. דעם רייַך זופּ מיט אַ אָריגינעל זויער טעם איז זיכער צו ביטע ליבהאבערס פון געווירציק ערשטער קאָרסאַז.
קלאַסיש ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן און זויער קיוקאַמערז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס באַדז - 550 ג;
- וואַסער געפילטערט - 3 ל;
- קאַרטאָפל טובערס - 550 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- קעראַץ - 130 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 75 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 75 ג;
- פּערל גערשטן - 110 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 220 ג;
- זאַפטיק וגערקע - 120-190 מל;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 5-6 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 3 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- פריש גרינז פון פּעטרעשקע, סעלדעריי און קראָפּ - צו טעם;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
דער טעם פון דער קלאַסיש ראַססאָלניק גלייַך דעפּענדס אויף די ריכטיק פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון די קידניז. ערשטער, מיר וועלן ריין די ביי-פּראָדוקט פון פאָומז און פעט, שנייַדן אין עטלעכע טיילן און ווייקן אין וואַסער פֿאַר צוועלף שעה. בעשאַס די סאָוקינג אין מינדסטער דרייַ מאל טוישן די וואַסער צו ריין. נאָך דעם, די קידניז זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, שטעלן אויף אַ מיטל-ינטענסיטי פייַער און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. ווייַטער, אַראָפּנעמען די קידניז אויף אַ קאַטינג ברעט און פּיצל קליין קיובז, און די וואַסער אין וואָס זיי זענען ברוד אויסגעגאסן.
בשעת די קידניז זענען האַלב, מיר צוגרייטן די רוען קאַמפּאָונאַנץ. פּערל קרופּ איז געוואשן צו קלאָר וואַסער און סטימד פֿאַר דרייַסיק מינוט מיט בוילינג וואַסער. בעשאַס דעם מאָל, צוויי-דרייַ מאָל מיר טוישן בוילינג וואַסער צו אַ נייַע. אין דער זעלביקער צייַט מיר ריין די זויער קיוקאַמערז פון די סקינס, גיסן אַ גלאז פון בוילינג וואַסער, שטעלן עס אויף די פייַער און קאָכן עס פֿאַר פופצן מינוט. דעריבער נעמען זיי אויס, שנייַדן זיי אין קליין קיובז אָדער קליין סלייסיז, צוריקקומען עס צו די יויך און פּונקט עס אויף מעסיק היץ פֿאַר אנדערן צען מינוט.
אָניאָנס זענען קלינד, שרעדיד קובעס, און קעראַץ, סעלדעריי וואָרצל און פּעטרעשקע מיט דין שטרוי און פאָרן אין אַ ברעקינג פּאַן מיט גרינס בוימל ביז ווייך.
צוגעגרייט קידניז זענען שטעלן אין אַ פּאַן מיט דרייַ ליטער פון בוילד וואַסער העאַטעד צו בוילינג, מיר פאַרשפּרייטן די גערשטן און קאָכן עס פֿאַר דרייַסיק מינוט. איצט לייגן די רעסקיוד וועדזשטאַבאַלז, און נאָך צען מינוט, פּילד און שנייַדן אין קליין קיובז קאַרטאָפל טובערס. ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, מיר לייגן קיוקאַמערז, געשמאַק עס און לייגן זאַלץ, זאַפט, פּיז פון שוואַרץ און זיס-פלייש פעפער, וואַרפן די לאָראַל בלעטער און קאָכן די זופּ פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט. איצט מיר לייגן די שרעדיד גרינערי, לאָזן עס קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און קער אַוועק דעם הרובע. צען מינוט שפּעטער, ווען די ראַססאָלניק איז ינפיוזד, מיר גיסן עס אויף פּלאַטעס, מיר גוסטירן סמעטענע און קענען דינען.
לענטען ראַססאָלניק מיט זויער קיוקאַמערז און פּערל גערשטן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּיוראַפייד וואַסער - 2.5 ל;
- קעראַץ - 90 ג;
- ציבעלע - 90 ג;
- פּערל גערשטן - 90 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 750 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 200 ג;
- וגערקע ראָסל - 130 מל;
- בלעטער פון לאַורעל - 2-3 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 7-9 פּקס .;
- זאַלץ - צו טעם;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- פריש פּעטרעשקע, קראָפּ, אָדער קיין אנדערע צו קלייַבן פון - צו טעם.
צוגרייטונג
פּריפּערינג צו פּיקאַפּ, זאַפט אין בוילינג וואַסער, אַ געזונט געוואשן פלאַן פֿאַר פערציק מינוט, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג די הייס וואַסער צו אַ נייַ בוילינג וואַסער. דעמאָלט שווענקען די סטימד ראַמפּ, גיסן די פּיוראַפייד וואַסער, העאַטעד צו אַ קאָכן, שטעלן אויף אַ טעלער און קאָכן ביז די סאָפטנאַס פון פּערל גערשטן. איצט לייגן די פּילד און שנייַדן אין קליין קובעס פּאַטייטאָוז און, ראַטעווען אויף
אין דעם צייַט, פּעלד זויער קיוקאַמערז שנייַדן אין קובעס אָדער קוואַרטערס, שטעלן אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן אָדער פאַן און לאָזן עס פאַרווייכערן אונטער די דעקל אויף אַ מעסיק פייַער. נאָך די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, מיר לייגן ווייך קיוקאַמערז צו די זופּ, גיסן אין ראָסל צו געשמאַק, לייגן זאַלץ און צוקער, וואַרפן אויך פיינלי געהאַקט פריש גרינז, גרייטן ריין ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן און מערינאַטעד וגערקע פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, און קער אַוועק די הרובע.