שיש קעבאַב איז אַ שיסל פון פלייש שנייַדן אין פאַרשידענע מינים פון ווערייאַטיז, יוזשאַוואַלי זויער און האַלב אויף מעטאַל אָדער ווודאַן סקיוערז איבער די קוילן.
ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַרינייד קענען זיין לימענע אָדער מילגרוים זאַפט, זויער-מילך פּראָדוקטן, פרוכט דזשוסאַז, פֿאַר בייַשפּיל, קיווי, ביר און אַפֿילו מינעראַל וואַסער צו ופהיטן די נאַטירלעך געשמאַק פון פלייש.
אבער אַ שיש קעבאַב מיט אַ ביס און אַניאַנז איז די מערסט טראדיציאנעלן און פּראָסט רעצעפּט פֿאַר פלייש. עסיק גיט אַ פּיקאַנט זויער און אַראָמאַ צו פלייש, אָבער ניט אַלע פון זייַן ווערייאַטיז דערלאָזן אַזאַ אַ מאַרינייד, ווייַל פון זייַן נידעריק כאַרדנאַס. אין דעם פאַל, למשל, מיט כאַזער דאָס וועט נישט פּאַסירן.
א גרייט-געמאכט שיש קעבאַב מיט זויער אַניאַנז איז געדינט, אויף וואָס די יינציק געשמאַק פון די שיסל דעפּענדס, ווי געזונט ווי אויף פריש וועדזשטאַבאַלז, מער אָפט טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז, און גרינז.
ונטער, מיר וועלן באַטראַכטן די אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג שיש קעבאַב פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און זאָגן איר ווי צו מאַרינירן די אַניאַנז צו אַ שיש קעבאַב מיט עסיק.
סקווערז פון כאַזער מיט עסיק און אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 1500 ג;
- ציבעלע - 750 ג;
- עסיק 9% - 75 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג
- וואַסער - 100 ג;
- זאַלץ;
- פעפער;
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב;
פֿאַר זויער אַניאַנז:
- סאַלאַט ווייַס אָדער קרימעאַן ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1/2 צפּ;
- עסיק 9% - 3 טבספּ. spoons;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 צפּ.
- וואַסער - 200 מל.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר כאַזער פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פעפער און בשמים. אין אַ גלאז, מישן די וואַסער, עסיק און צוקער ביז די יענער איז צעלאָזן און אויסגעגאסן אין פלייש. דאָרט מיר אויך שיקן פּילד ציבעלע, אָדער פּילד אויף אַ כאַבאַרניק, אָדער קרושד מיט אַ בלענדער. כל ונ דורך געמישט און געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר פערצן שעה פֿאַר פּיקלינג.
סאַלאַט ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס און גיסן מאַרינייד, צוגעגרייט פון וואַסער, זאַלץ, צוקער און עסיק. לאָזן פֿאַר צוויי שעה און פליסן די פליסיק. א געשמאַק זויער טייג איז גרייט.
פלייש, שפּריץ אויף אַ שפּריץ, פּרעגלען אויף הייס קוילן ביז גרייט, וואָס איז אָפּגעשטעלט פֿאַר די דורכזעיקייַט פון די ינערלעך זאַפט. צו מאַכן די פלייש זאַפטיק, שפּריצן עס פּיריאַדיקלי מיט פריינג מיט מינעראַל וואַסער.
מיר דינען די גרייט-געמאכט שמעקנדיק שיש קעבאַב מיט די גרייט מאַרינאַטעד אַניאַנז, פריש טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און גרינז.
שיש קעבאַב פון הינדל מיט עסיק און ציבעלע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז אָן באַרגרוקן - 1 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- עסיק 9% - 50 ג;
- זאַלץ - 1 טייל-צייט קונסט. לעפל;
- געמיש פון פּעפּערז - 1/2 צפּ;
- געווירץ פֿאַר קעבאַב אין וועט.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר הינדל פלייש ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז, געווירץ אויב געוואלט, גיסן עסיק און ארויפלייגן די פּילד אַניאַנז און דרייט אַניאַנז. מיר מישן אַלץ ונ דורך און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה. דערנאך מיר לייגן אויס פלייש אויף אַ לאַטאַס אָדער שטריקל אויף אַ שפּיצל, און פּרעגלען אויף הייס קוילן, שפּריצן פּיריאַדיקלי מיט וואַסער. מיר קאָנטראָלירן פֿאַר גרייטקייַט פֿאַר דורכזעיקייַט פון ינערלעך דזשוסאַז.
גרייט-געמאכט שמעקנדיק שיש קעבאַב פון די הינדל איז געדינט מיט פריש טאַמאַטאָוז מיט קיוקאַמערז און גרינז.
רינדערנס שיש קעבאַב מיט עסיק און ציבעלע
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש - 1 קג;
- ציבעלע - 550 ג;
- ווייַנטרויב עסיק - 35 מל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - 1/2 צפּ;
- אָודערלאַס גרינס ייל - 30 מל;
- געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב.
צוגרייטונג
צוגעגרייט רינדערנס שנייַדן אין ברעקלעך, שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער, זאַלץ, געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב און לייגן עס צו פאַר - קלינד, סלייסט און מאַשט אַניאַנז. מיר גיסן די ווייַנטרויב עסיק, מישן אַלץ ונ דורך און לאָזן צו מאַרינירן אונטער די דעקל פֿאַר צוועלף שעה.
מיר שטעלן די ברעקלעך אויף די שפּריץ און פּרעגלען אויף הייס קוילן פון פרוכט ביימער. בעת פריינג, מיר זענען קעסיידער ספּרינגקאַלד מיט רויט טרוקן ווייַן און קאַרבאַנייטאַד וואַסער. גרייטקייַט איז אָפּגעשטעלט פֿאַר די דורכזעיקייַט פון די זאַפט.
מיר דינען רינדערנס שיש קעבאַב מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.