אַקוטע אַדדזשיקאַ, האַלב אין קיין וועג, וועט העלפֿן צו העסאָפע קיין הויפּט שיסל און יבערמאַכן אַ ניט זייער מצליח מייַכל פון פלייש. צו מאַכן אַזאַ אַ סאָוס איר דאַרפֿן אַ קליין גאַנג פון בנימצא ינגרידיאַנץ און בשמים, און אַ גוט קלאָר רעצעפּט.
ווי צו קאָכן געווירציק אַדזשיקאַ?
אַקוטע אַדדזשיקאַ איז אַ רעצעפּט וואָס כּולל אַ גרויס סומע פון פעפער (טשילי, "ליכט") און קנאָבל. טיפּיקאַללי, דעם געווירץ טוט נישט פאַרערגערן, אַפֿילו אויב דער זאַץ טוט נישט אַנטהאַלטן עסיק אָדער צוקער. דער יסוד קענען זיין קיין וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות.
- דעם שאַרף אַדדזשיקאַ איז קאַוקאַסיאַן. ווי אַ הערשן, עס טוט נישט אַרייַננעמען וועדזשטאַבאַלז, חוץ פעפער. דער סאָוס קומט אויס מעגאַ-שאַרף און זייער געזאָלצן. אין זייַן ריין פאָרעם עס איז נישט געגעסן.
- פּאָמידאָר סאָוס, פאָלקס אין אונדזער געגנט, איז באקומען מיט אַ זייער מילד טעם.
- א געשמאַק הייס אַדזשיקאַ איז צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער, צוגעגרייט פון צוקיני, טאַמאַטאָוז, פּלאַמז, ביץ און אַפֿילו קיוקאַמערז.
- אַקוטע אַדדזשיקאַ קענען זיין כאַרוואַסטיד אין דרייַ וועגן: בוילד, רוי און פערמענטעד.
אַקוטע אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ - רעצעפּט
א פאַקטיש שאַרף אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ איז אַ געמיש פון פּעפּערז און בשמים. עס איז נישט געגעסן פשוט ווייַל עס אָפט אקטן ווי אַ געווירץ פֿאַר פּריפּערינג אַ Multicomponent סאָוס. פֿאַר צוגרייטונג, גומע גלאַווז זענען פארלאנגט צו באַשיצן דיין הענט פון ברענט בעשאַס רייניקונג פון ברענען ינגרידיאַנץ. פּעפּער פיץ קיין: גרין אָדער רויט.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער פּאָדס - 500 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- קאָריאַנדער - 1.5 צפּ;
- קראָפּ (זאמען) - 2 צפּ;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ל .;
- פענוגרעק און קומין - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- אין אַ טרוקן הייס פּאַן, שטעלן די זאמען פון קאָריאַנדער און פענוגרעק, נאָך 20-30 סעקונדן לייגן דיל און קומין.
- פּרעגלען האַלב אַ מינוט, גיסן אין אַ מאָרטער, פונט.
- שטעלן קנאָבל, פּילד פּעפּערז, בשמים, זאַלץ אין די בלענדער שיסל.
- פּאַנטש צו יונאַפאָרמאַטי, פאַרשפּרייטן אין צוגעגרייט קיילים.
- עס איז סטאָרד אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער אין די פרידזשידער.
גרוזיניש אַדזשיקאַ פון הייס פעפער
דעם אַדזשיקאַ פון הייס פעפער איז צוגעגרייט געשווינד און פשוט. די געווירץ איז ניט געגעסן אין זייַן ריין פאָרעם, עס קומט אויס אויך געזאָלצן און מעגאַ ברענען. עס איז מוסיף ווי אַ געווירציק ינגרידיאַנט אין דער צוגרייטונג פון קאָמפּלעקס סאָסיז אָדער מאַריניידז. האַלטן די פּוסט פֿאַר עטלעכע יאָרן אין אַ קיל צימער אָדער אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער (גרין קאָליר) - 1 קג;
- ביטער פעפער - 500 ג;
- קנאָבל - 400 ג;
- דיל - 200 ג;
- פּעטרעשקע - 200 ג;
- וואָלנאַץ - 250 ג;
- זאַלץ - 150 ג.
צוגרייטונג
- פּעפּפּערס און קנאָבל ריין.
- אַלע די ינגרידיאַנץ צו פאָרן דורך די פליישמילכל.
- לייגן זאַלץ, וויסק מיט אַ בלענדער ביז די קאָנסיסטענסי פון די פּאַפּ.
- פאַרשפּרייטן צו קאַנטיינערז, שטעלן אין סטאָרידזש.
רעצעפּט פֿאַר הייס טאָמאַטאָ אַדזשיקאַ
אַדזשיקאַ מיט געווירציק פּעפּערז און טאַמייטאָוז איז די געוויינטלעך וועג צו מאַכן דעם סאָוס, עס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט קנאָבל, בשמים, מאל מיט גרינז. עס איז צוגעגרייט דורך פערמאַנטיישאַן, דעריבער, איידער איר געשמאַק די אַדזשיק איר דאַרפֿן צו זיין פּאַציענט. די קאַפּאַציטעט וואָס די סאָוס וועט וואַנדערינג זאָל זיין אָנגעפילט מער ווי 2/3 פון די באַנד פון קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- זיס פעפער - 1,5 קג;
- קנאָבל - 0,5 קג;
- הייס פעפער - 0,5 קג;
- פּעטרעשקע, קראָפּ - 50 ג;
- לילאַ באַסיל - 50 ג;
- קאָריאַנדער - 100 ג;
- האָפּס-זונעלי - 50 ג;
- כריין - 250 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 50 ג;
- זאַלץ און צוקער - 100 ג;
- עסיק - 70 מל.
צוגרייטונג
- אַלע די ינגרידיאַנץ זענען סקראָלד דורך אַ פליישמילכל (אַרייַנגערעכנט גרינז).
- גיסן אויס אַלע די טרוקן ינגרידיאַנץ, זאַלץ, צוקער, גיסן עסיק, מישן.
- שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט.
- וואַנדערינג אַקוטע פּאָמידאָר אַדזשיקאַ וועט זיין 12-14 טעג. דערנאך עס קענען זיין קערקסט און שטעלן אין קאַלט סטאָרידזש.
שאַרף אַדדזשיקאַ פון קאָורגעטטעס פֿאַר די ווינטער
א שאַרף אַדזשיקאַ פון צוקיני וועט דערמאָנען פילע קאַוויאַר, אָבער דער סאָוס איז צוגעגרייט לויט צו אן אנדער טעכנאָלאָגיע און ווי אַ רעזולטאַט עס טורנס אויס צו זיין זייער שאַרף און פּיקאַנט. דער זאַץ פון בשמים איז אויסגעקליבן ינדיווידזשואַלי, אָבער דער הויפּט זאַך בלייבט ביטער פעפער און קנאָבל, זיי לייגן אַ געשמאַק פון סטינגינג, די פּריזערוואַטיוו וועט מאַכן עסיק.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- זיס פעפער - 200 ג;
- ביטער פעפער - 150 ג;
- קנאָבל - 3 קעפ;
- צוקער - 30 ג;
- עסיק - 30 מל;
- האָפּס-זונעלי - 20 ג;
- פענוגרעק און מינט (טרוקן) - 1 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- סקוואַש, פּעפּערז, קנאָבל און שאָלעכץ דורך אַ פליישמילכל.
- שטעלן די מאַסע אויף די פייַער, לייגן זאַלץ, צוקער, בשמים.
- קאָכן פֿאַר 20 מינוט. גיסן אין דעם עסיק.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס, קאָריק. נאָך פּאַמעלעך קאָאָלינג, אַראָפּנעמען די וואָרקפּיעסעס אין אַ קיל קעלער אָדער שפּייַזקאַמער.
זויער אַדזשיקאַ פון קיוקאַמערז
זייער ומגעוויינטלעך וואַריאַנט - אַדזשיקאַ פון גרין הייס פעפער און קיוקאַמערז. אַלעמען איז צוגעוווינט צו אַ סאָוס באזירט אויף פּעפּערז, טאַמאַטאָוז אָדער צוקיני, ווייַל דעם רעצעפּט וועט באשטימט יבערראַשן יעדער פאָכער פון ומגעוויינטלעך עסנוואַרג קאַמבאַניישאַנז. אַזאַ אַדזשיקאַ קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן און געדינט מיט דיין באַליבסטע קיילים, מיט פלייש און גרינס.
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- פעפער "ליכט" - 5-6 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- עסיק - 50 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- בלאַנטש טאַמייטאָוז, שאָלעכץ, צונויפגיסן מיט אַ בלענדער.
- קיוקאַמערז רייַבן, שטעלן אין פּאָמידאָר.
- לייג ייל, זאַלץ, שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ, היץ די מאַסע.
- ריין קנאָבל און פּעפּערז (אָן זאמען), גיסן אין אַ וגערקע-פּאָמידאָר מאַסע, מישן.
- צוגרייטונג פון אַקוטע אַדזשיקאַ וועט לעצטע 10 מינוט.
- גיסן אין דעם עסיק, מליען פֿאַר 2 מינוט, גיסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, פּלאָמבע געחתמעט און שטעלן ערשטער אונטער די פאַרדעקן, נאָך 2 טעג, שטעלן אין אַ קיל פֿאַר סטאָרידזש.
שאַרף אַדזשיקאַ פֿון ביץ פֿאַר ווינטער
היים שאַרף אַדדזשיקאַ איז צוגעגרייט אויף פאַרשידענע באַסעס, אַ גוט בייַשפּיל פון יוטאַלייזינג רעשט קראַפּס איז דעם ווונדערלעך געווירציק סאָוס געמאכט פון ביץ און הייס פּעפּערז. עס איז צוגעלייגט צו סופּפּס, דערגרייכן די הויפּט קיילים, און נאָר ווי מיט אַ שטיק פון ברויט אַדזשיקאַ ווי אַלע ליבהאבערס פון געשמאַק און ומגעוויינטלעך עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 300 ג;
- פעפער געווירציק - 4 פּאָדס;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- פּאָמידאָר פרוכט - ½ ליטער;
- גרינס בוימל - 20 מל;
- זיס פעפער - 200 ג;
- זאַלץ, צוקער;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די ביץ, שנייַדן און צונויפגיסן מיט אַ בלענדער מיט גרינס בוימל.
- סימער די בוריק פּיוריי אויף מינימום היץ, לייגן זאַלץ, לייגן צוקער.
- גיסן די פּאָמידאָר מער, לייגן דעם קנאָבל און פּעפּערז.
- קאָך, סטערינג, 30 מינוט.
- גיסן די עסיק, אַראָפּנעמען פון די טעלער נאָך 2 מינוט.
- בלאַסט דורך אַ בלענדער, פּאַקידזשד אין אַ סטערילע קאַנטיינער.
- שטעלן אין די היץ פֿאַר אַ פּאַמעלעך קאָאָלינג, נאָך 2 טעג, ריעריינדזש עס אין אַ קיל פּלאַץ.
אַדזשיקאַ מיט בולגאַריש און הייס פעפער
געשמאַק און זייער הייס אַדזשיקאַ פון הייס פעפער און קנאָבל וועט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון געווירציק טריץ. דער סאָוס איז געשמאַק און ריין, און ווי אַ פילונג פֿאַר די הויפּט קורס אָדער ווי אַ נאָך ינגרידיאַנט אין די מולטיקאָמפּאָנענט סאָוס. אַדדזשיקאַ איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג אָדער פערמאַנטיישאַן, דעריבער עס קענען זיין סטאָרד בלויז אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 5 קג;
- הייס פעפער - 1 קג;
- קנאָבל - 500 ג;
- זאַלץ - 70 ג.
- קראָפּ, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, און עגראַגאָן - פֿאַר 100 ג.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען פּעפּערז פון זאמען, קנאָבל פון כאָסק.
- מעגילע אַלע די ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט גרינז, דורך אַ פליישמילכל.
- לייג זאַלץ, מישן.
- פאַרשפּרייטן אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז, שטעלן אין פרידזשידער.
שאַרף אַדדזשיקאַ פון קעראַץ
גרינס הייס אַדזשיקאַ אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט באזירט אויף קעראַץ, אַ וויכטיק נאָך ינגרידיאַנט וועט זיין גרינס ייל, עס זאָל ניט זיין ביליק און סאַבסטאַנדערד. דעם סאָוס קומט אין מאַדעריישאַן הייס, דעריבער עס וועט בישליימעס זיין אריין אין די מעניו ווי אָריגינעל געווירציק פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 2 קג;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- הייס פעפער - 5-6 פּאָדס;
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- ראַפינירט ייל - ½ פּונקט;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז מאָלן אין פּיוריי, גיסן אין אַ גרויס פאַן.
- ריין די פּעפּערז און קנאָבל, שטעלן אין פּאָמידאָר.
- קאַרראָץ גרייט אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, שטעלן אין די פאַרנעם.
- גיסן אין די בוימל און לייגן זאַלץ.
- צו אַדזשיקאַ אויף מינימום היץ 3-4 שעה.
- גיסן אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז, קאָריק.
- שטעלן אין היץ פֿאַר 2 טעג פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג. קראָם אין אַ קיל קעלער.
שאַרף אַדדזשיקאַ פון גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
געשמאַק און זייער שאַרף גרין אַדזשיקאַ פון ונריפּע טאַמאַטאָוז וועט נעמען אַ מענטשיש אָרט צווישן היים פּרעפּעריישאַנז. דער סאָוס איז רייַך אין קאָליר און אַן ינקאַמפּעראַבאַל פּיקאַנט טעם. דעם געווירץ בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ דער הויפּט שיסל פון קיין פלייש, עס קענען זיין געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר פילונג סאַנדוויטשיז, ריפּלייסינג עס מיט אָנ אַ טאַם געקויפט קעטשופּס.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- הייס פעפער - 600 ג;
- קנאָבל - 150 ג;
- עסיק - 150 מל;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- שעפּן די פּעפּערז פון זאמען, האָפּקען מיט טאַמייטאָוז און קנאָבל דורך אַ פליישמילכל.
- לייג זאַלץ און צוקער. קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן אין דער עסיק, גיסן איבער סטערילע דזשאַרז, היטל מיט לידז, שטעלן אין היץ פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן.
זויער אַדזשיקאַ מיט apples
אַ ומגעוויינטלעך רעצעפּט פֿאַר אַ שאַרף אַדזשיקאַ מיט apples וועט אַפּעלירן צו די קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ וואס זענען קוקן פֿאַר טשיקאַווע קאַמבאַניישאַנז אין קיילים. טשיקאַווע זויער טעם, בישליימעס קאַמביינד מיט פאַרשידענע קיילים, און פּיקאַנט ברענען וועט נישט פאַרלאָזן קיין יטער. צו אַדדזשיקאַ האט נישט קומען אויס צו זיס, קלייַבן אַ מין פון פרוכט זויער, איר קענען צולייגן אַנריפּע פרוכט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- גרין apples - 500 ג;
- קנאָבל - 3 קעפ;
- הייס פעפער - 200 ג;
- גרינס בוימל - 200 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- פּעפּפּערס און apples מוזן זיין געוואשן פון זאמען. האָפּקען מיט טאַמאַטאָוז, קנאָבל דורך אַ פליישמילכל.
- אַריבערפירן צו אַ פאַן, גיסן אין בוימל, לייגן זאַלץ, מיקס פֿאַר 2 שעה.
- גיסן אין צוגעגרייט קאַנטיינערז, קאָריק.
- קער איבער די קאַנס און לייגן אין היץ פֿאַר אַ פּאַמעלעך קאָאָלינג אַראָפּ. קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.
אַקוטע אַדדזשיקאַ מיט כריין
א זייער שאַרף אַדזשיקאַ מיט די הצלחה דערצו איז געשמאַק געשמאַק. פאַנס פון ברענען טריץ דעם סאָוס נאָר ווי. עס קענען זיין מוסיף צו מאַריניידז, געדינט צו הויפּט קאָרסאַז. פּרעפּאַרינג אַדזשיקאַ אָן קוקינג, אָן פערמאַנטיישאַן און אָן די דערצו פון עסיק, ווייַל עס דאַרף סטאָרד אויסשליסלעך אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- זיס פעפער - 500 ג;
- פעפער ביטער - 200 ג;
- זאַלץ - ½ טבספּ. ל .;
- צוקער - 1 טבספּ. ל .;
- כריין - 150 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- קאָריאַנדער - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- מאָל זאַלץ, צוקער און קאָריאַנדער.
- פּעפּפּערס זענען געוואשן, קלינד פון זאמען.
- טאַמאַטאָוז געוואשן, שנייַדן אין קוואַרטערס.
- האָפּקען אַלע די ינגרידיאַנץ דורך די פליישמילכל, אַרייַנגערעכנט קנאָבל און זעמל.
- צייַט מיט בשמים, זעץ מיט אַ בלענדער.
- פאַרשפּרייטן צו צוגעגרייט באַנקס, שטעלן אויף די נידעריקער פּאָליצע אין די פרידזשידער.