די טראדיציאנעלן מזרח פאַרבייַסן איז פאַרשפּרייטן איבער די וועלט איבער די סענטשעריז און איז פארבונדן אונטער דער השפּעה פון פאַרשידענע קולטורען. עטלעכע פון די טראַנספערמיישאַנז האָבן גענומען וואָרצל אויף אַ ווערלדווייד וואָג, און זיי וועלן זיין דיסקאַסט ווייַטער.
באַקלאַוואַ טערקיש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר באַקלאַוואַ:
- פּיסטאַטשיאָס (פּילד) - 2 זאכן;
- גראַנולאַטעד צוקער - 35 ג;
- ערד קאַרדאַמאָם, צימערינג, מושקאַט - 1/2 לעפעלע יעדער;
- פּוטער - 240 ג;
- טייג פילאָ - 500 ג;
- יקערדיק ייל פון מאַראַנץ.
פֿאַר סירעפּ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 65 ג;
- צימערינג שטעקן;
- מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ - 2 סטריפּס יעדער;
- וואַסער - 185 מל;
- האָניק - 185 מל.
צוגרייטונג
שטעלן ניסלעך און צוקער אין די בלענדער שיסל, וויסקאַס צוזאַמען ביז אַ פּיצע איז באקומען. מישן די נוס קרומב מיט צימערינג, נוטריש, קאַרדאַמאָם און יקערדיק ייל פון מאַראַנץ, און דעמאָלט אַמאָל ווידער ונ דורך שלאָגן די בלענדער. זעמל אויס די שיץ פון טייג פילאָ און דעקן מיט אַ פייַכט האַנטעך. צונויפגיסן דין שיץ פון טייג איינער דורך איינער, שמירן זיי מיט בוימל און אָנלייגן אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, דעמאָלט פאַרלייגן אין האַלב אַזוי אַז דער רעזולטאַט איז 4 לייַערס פון טייג. פאַרשפּרייטן די רוען ייל און שטעלן די שרעדיד ניסלעך צוזאמען די דנאָ ברעג פון די גראָדעק פון די טייג. פאַרלייגן די טייג אין אַ זעמל און שנייַדן עס אין ברעקלעך וואָס זענען נאָר איבער 5 סענטימעטער אין די לענג. צעטיילט די ראָללס אויף אַ באַקינג בלאַט און באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
בשעת באַקלאַוואַ אין די ויוון, קאָכן אַ פּשוט סירעפּ, מיקסינג די צוקער, סיטרוס פּעסט, צימערינג און וואַסער אין די פאַן. ווען די צוקער דיסאָלווז און די סירעפּ בוילז, קאָכן די ינגרידיאַנץ פֿאַר 15 מינוט. לייג האָניק, לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ. אַראָפּנעמען די צימערינג און פּינטעלע, גיסן די באַקלאַוואַ סירעפּ און לאָזן די מייַכל פֿאַר אַ האַלב אַ שעה איידער די טייסטינג.
רעצעפּט פֿאַר ארמאניש באַקלאַוואַ מיט וואָלנאַץ
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר באַקלאַוואַ:
- שיץ פון טייג פילאָ;
- פּוטער - 1 1/2 זאכן;
- וואָלנאַץ - 480 ג;
- ערד צימערינג - 1 לעפעלע.
פֿאַר סירעפּ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 120 ג;
- האָניק - 120 מל;
- לימענע זאַפט - 35 מל;
- וואַסער - 185 מל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן באַקלאַוואַ אין שטוב, איר דאַרפֿן צו קאָכן די סירעפּ, וואָס די באַקלאַוואַ וועט זיין אויסגעגאסן נאָך קוקינג, ווי עס מוזן קאָאָלינג איידער נוצן. פֿאַר קוקינג אין אַ פאַן, מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן זיי צו קאָכן. ווען די צוקער דיסאַלווז, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
וואָלנאַץ וויסק בלענדער מיט צימערינג צו מאַכן אַ פּיצל פון מיטל גרייס. זעמל אויס דער ערשטער פּלאַסט פון טייג, שמירן עס מיט פּוטער, שפּריצן העלפט פון די נוס פילונג און שייַעך-לייגן די טייג שיכטע. אן אנדער פּלאַסט פון ייל, ווידער ניסלעך און די רוען טייג. קראָושיי נאַש בלייבט פון צעלאָזן פּוטער. ווען אַלע די לייַערס זענען אין פאָרעם, שטעלן די באַקלאַוואַ באַקן בייַ 180 דיגריז 45 מינוט, פאַר-קאַטינג עס אין ברעקלעך פון אַ דימענט-שייפּט פאָרעם. די פאַרבייַסן מיט אַ סירעפּ און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה.
קרימעאַן באַקלאַוואַ - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר די קרימעאַן באַקלאַוואַ איז באַקאַנט צו אַלעמען וואס האט אלץ רעסטיד לעבן די שווארצע ים ברעג. די רודי קרימעאַן באַקלאַוואַ טוט נישט קוקן פיל ווי איר קרויווים, ווי עס איז צוגעגרייט לויט אַ סימפּלאַפייד רעצעפּט, טיף-געפּרעגלט.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר באַקלאַוואַ:
- מעל - 390 ג;
- פּודער פֿאַר באַקינג - 1 לעפעלע;
- סמעטענע - 45 מל;
- מילך - 240 מל;
- פּוטער - 65 ג.
פֿאַר סירעפּ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 140 ג;
- האָניק - 25 מל;
- וואַסער 175 מל;
- ניסלעך פֿאַר ספּרינגקאַלינג.
צוגרייטונג
קאַמביין די צעלאָזן פּוטער מיט מילך און זויער קרעם, לייגן די טרוקן ינגרידיאַנץ און ניד די טייג. זעמל אויס די טייג מיט אַ דין שיכטע און זעמל אין אַ זעמל. קאַט די זעמל אין סלייסיז אין אַ ווינקל, פּרעגלען די באַקלאַוואַ טיף-געפּרעגלט ביז עס איז בראַונד. קאָכן אַ פּשוט סירעפּ פון די ינגרידיאַנץ געגעבן. טונקען הייס באַקלאַוואַ אין סירעפּ און שפּריצן מיט ניסלעך.