אין מאָדערן קוקינג עס איז גאַנץ פּראָסט און פּאַסיק צו מאַכן אַגרעסיוו סאָוס. עס פיץ בישליימעס מיט קיין קיילים, מאכן זיי מער ראַפינירט און געווירציק. הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן מיט איר ווי צו מאַכן אַגרעסיוו סאָוס פֿאַר די ווינטער.
סאָוס פון אַגרעסן מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַגרעסיוו גרין - 990 ג;
- פריש קראָפּ - 205 ג;
- קנאָבל - 310 ג;
- זאַלץ און קליין צוקער - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
דיל רינסעס, שייקס, פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער, און קנאָבל איז באפרייט פון די שאָל. אַלע גאָובעריז מיר וועט סאָרט אויס, מיר וועט וואַרפן אויס שלעכט בעריז, אָבער מיר וועט טיר די פּעדונקלעז אַוועק די מנוחה און שווענקען זיי געזונט. דעריבער מיר טוויסט אַלץ דורך אַ פליישמילכל, קערפאַלי קאָך און וואַרפן אַ ביסל צוקער און זאַלץ צו געשמאַק. נאָך דעם, די געמיש וועט פאַרשפּרייטן איבער קליין סטערילע דזשאַרז, נאָענט מיט לידז און ריין פֿאַר 35 טעג אין די פרידזשידער. אין די סוף פון די צייַט, די גרייט סאָוס איז געדינט צו פלייש, אָף אָדער קיין זייַט קיילים.
געווירציק אַגרעסיוו סאָוס פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַגרעסיוו גרין - 655 ג;
- ציבעלע - 105 ג;
- ינגבער און הייס פעפער - צו טעם;
- צוקער - 120 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 45 מל.
צוגרייטונג
גאָבערזריעס קערפאַלי שווענקען, שנייַדן די עקן און שיקן עס צו די פּאַן. לייג די פּילד און פיינלי געהאַקט ציבעלע, גיסן די צוקער און גיסן די עסיק. שטעלן די קיילים אויף אַ קליין פייַער און קאָכן אינהאַלט, סטערינג.
ינגבער און הייס פעפער איז קלינד, רינסעד, קראַשט און צוגעגעבן בייַ וועט אין די סאָוס. מיר וועגן 10-15 מינוט, מיר וואַרפן בשמים, זאַלץ און געשמאַק עס. קאָכן די אינהאַלט צו אַ געדיכט קאָנסיסטענסי און לייגן אויס די סאָוס פון די גרין אַגרעסן פֿאַר די ווינטער אין די צוגעגרייט דזשאַרז. טייטלי פאַרשטייַפן די לידז און באַזייַטיקן די וואָרקפּיעסע אין די קעלער.
א רעצעפּט פֿאַר אַגרעסן סאָוס פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַגרעסיוו צייַטיק רויט - 510 ג;
- ווייַס צוקער - 155 ג;
- קנאָבל - 105 ג;
- רויט טשיללי פעפער - 1 פּיסי .;
- זאַלץ איז פייַן - 5 ג.
צוגרייטונג
גאָבערזריעס קערפאַלי שווענקען, באַזייַטיקן די פּעדונקלעז און טרים קערנעל עקן. אַריבערפירן די יאַגדע אין די ינאַמאַלד קליין פאַן, פאַלן אַ ביסל צוקער, זאַלץ צו טעם און שיקן די קיילים צו די פייַער. מיר קאָכן ביז די גוסבעריז לאָזן גענוג זאַפט. נאָך מיר באַזייַטיקן אַלע די פּינע וואָס איז אויפגעשטאנען פון די ייבערפלאַך, לייגן דעם געהאַקט הייס טשילי פעפער און קוועטשן די פּיוראַפייד קנאָבל דורך די דרוק. אַלע ונטערשטע געמישט מיט אַ ווודאַן לעפל, פּראָוטושים געמיש פון 10 מינוט, סטערינג ביז עס אַ ביסל טיקאַנז. גרייט-געמאכט רויט שאָקאָלאַד סאָוס פֿאַר ווינטער זאָל זיין קראַשט מיט אַ בלענדער ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי איז באקומען און בוילד ווידער אויף נידעריק היץ. מיר וועט צעלאָזן די וואָרקפּיעסע אין סטערילע קליין דזשאַרז און נאָענט עס מיט קאַפּראַן קאַפּס. גאָר קיל די פּרעזערוויישאַן אין צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט שייַעך-שטעלן אין סטאָרידזש אין אַ טונקל קיל פּלאַץ.
זיס און זויער סאָוס געמאכט פון אַגרעסן פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- בעריז פון גוסבעריז - 990 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- פּאָד רויט פּעפּער - 1 פּק .;
- סעלדעריי , סילאַנטראָ, באַסיל - 1 שטראַל;
- כריין בלאַט - 1 פּיסי .;
- טרינקט וואַסער - 35 מל;
- זאַלץ פייַן - 5 ג;
- צוקער - 0.25 ג.
צוגרייטונג
בעריז זענען געוואשן, פּראַסעסט, שנייַדן די עקן און רייַבן דורך די שפּאַנונג אַזוי אַז די סקינס אָדער זאמען זענען נישט געכאפט אין די צוגעגרייט סאָוס. צו טאָן דאָס, אַגרעסן גיסן אין אַ פאַן, אויסגעגאסן וואַסער און פּראָוטושים 10 מינוט.
די ריזאַלטינג יאַגדע מאַסע איז ווידער אויסגעגאסן אין אַ פּאַן און וויקאַן פֿאַר 40 מינוט, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל.
אין דער דערווייל מיר וואַשן אַלע גרינז, שאָלעכץ די קנאָבל הוסקס און נעמען די זאמען פון די פעפער. אַלע מיר וועלן טרוקן און מאָלן די בלענדער. מיר לייגן די גרייט גרויל צו די הייס סאָוס, מיר וואַרפן ווייַס צוקער און זאַלץ צו טעם, און גערודער פֿאַר 30 מער מינוט, און דעמאָלט פּאַק עס אין קליין דזשאַרז און נאָענט זיי טייטלי מיט לידז.