קאַלמאַר איז אַ זייער פאָלקס און נוצלעך דייאַטערי דעליקאַטי סעאַפאָאָד, וואָס האט אַ יינציק זאַץ און מערקווירדיק שאַפֿעראַביליטי. פון די פלייש פון טינטפיש איר קענען קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון סנאַקס, ווי קאַלט און הייס. Squid קלייַבן פריש (פרעשלי פאַרפרוירן), כאָטש, פון קורס, איר קענען נוצן קאַנד עסנוואַרג, עס איז בעסער צו קאָכן עס זיך, ספּעציעל זינט קאַלאַמאַרי זענען צוגעגרייט געשווינד און לייכט.
רעצעפּט פֿאַר קאַלט אַפּאַטייזערז פון טינטפיש און דאַיקאָן
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון טינטפיש - וועגן 300 ג;
- רויט ציבעלע - 1 פּיסי .;
- daikon (aka ווייַס רעטעך) - 1 שטיק;
- בלעטער פון גרין סאַלאַט;
- עסיק ווייַס ווייַן - 1 טבספּ. לעפל;
- רויט הייס פעפער;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- גרינס בוימל - 3-4 סט. spoons;
- סעסאַמי זוימען - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינז פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
סקוויד סקאַלד מיט בוילינג וואַסער און קלינד פון די הויט, פילמס און קאַרטאַלאַדזש. קאָכן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3 מינוט אָדער מער, קיל און שנייַדן אין סטריפּס אָדער ספּייראַלז. דיקאָן קלאָר און נאַטרם אויף אַ גרויס כאַבאַרניק (אפילו בעסער - אויף אַ כאַבאַרניק פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ). מיר ריין די ציבעלע און צעהאַקן די דין האַלב רינגס אָדער פערטל די רינגס. זאל ס שנייַדן די סאַלאַט בלעטער אין ברעקלעך. קנאָבל און פּאַפּריקאַ זענען פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער און אין אַ מאָרטער אין אַ מאָרטער מיט אַ קליין סאַכאַקל. מיר וועלן צעהאַקן די גרינז פיינלי. מישן די פּוטער מיט דעם עסיק. אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ סאַלאַט שיסל. לייג די זוימען פון סעסאַמי, גיסן די סאָוס און מישן. דעם אַפּאַטיסער וועט גיין געזונט מיט רייַז אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, מאַשקע, דזשין, אַקוואַוויט, פרוכט וויינז, ליכט טיש ווייַן.
קאַלט פאַרשפּרייט פֿאַר ביר פון סמאָוקט טינטפיש
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט טינטפיש (פארקויפט אין סמאָוקט פאָרעם גרייט) - וועגן 300 ג;
- ניסלעך צעדערבוים - וועגן 80 ג;
- קעז אין אַ פּיגנאַיל - וועגן 150 ג;
- גרינז פון פּעטרעשקע, באַסיל און סילאַנטראָו - אַ דיק בינטל;
- מאַסלינע ייל פון דער ערשטער קאַלט געדריקט;
- ווייַס ווייַן עסיק.
צוגרייטונג
פּינאַץ ניסלעך זענען אַ ביסל קאַלסינעד אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. מיר שנייַדן די טינטפיש מיט סטראָוז אָדער ספּייראַלז. קעז שרעד מיט קורץ סטריפּס, באַקוועם פֿאַר עסן. מיר טאָן ניט צעהאַקן די גרינז זייער פיינלי. מיר פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל און גיסן אַ געמיש פון ייל און עסיק (פאַרהעלטעניש 3: 1). סטירינג. מיר דינען מיט קאָרן רוסקס אָדער סאָלטיד קראַקערז צו קיין ביר.
הייס אַפּפּעטיזער פון קאַלאַמאַרי אין פאַר מזרח נוסח
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש קאַרקאַסיז - וועגן 300 ג;
- רייַז - 1 גלעזל (וועגן 150-170 ג);
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל פֿאַר פריינג און ריפיואַלינג;
- קנאָבל - 1-2 ברעקלעך;
- הייס רויט פעפער;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- לייַם זאַפט;
- סוי סאָוס.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די סקאַלדיד טינטפיש פון די פילמס, קאַרטאַלאַדזש און הויט. קאָכן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3 מינוט. מיר שנייַדן די טינטפיש מיט שטרוי, און די אַניאַנז זענען קוואַדראַט רינגס. פּרעגלען די אַניאַנז אין אַ פריינג פּאַן און לייגן דעם טינטפיש. מיר קאָכן אַלץ צוזאַמען ביז גילדענע כיו אויס.
שווענקען די רייַז און קאָכן פֿאַר 8-12 מינוט אין אַ גרויס סומע פון וואַסער, דעמאָלט אָפּזאָגן אויף אַ זיפּ. איר קענען שווענקען מיט בוילינג וואַסער. פעפער און קנאָבל געהאַקט קליין און קראַשט אין אַ מאָרטער. מישן מיט אַ ביסל ייל, לייַם זאַפט און סוי סאָוס . גרינערי, אויך, צעהאַקן פיינלי. מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל. מיר דינען אין אַ וואַרעם פאָרעם צו מאַשקע, דזשין, ביטער טינגקטשערז.
הייס אַפּפּעטיזער פון טינטפיש מיט פראנצויזיש פרייז און ים קאַבבאַגע
ינגרידיאַנץ:
- squid;
- פּאַטייטאָוז;
- גרייט סאַלאַט פון ים קאַלע;
- אַניאַנז;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
Squids זענען קלינד און בוילד אין די זעלבע וועג ווי אין פרייַערדיק רעסאַפּיז (זען אויבן). שנייַדן די טינטפיש און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן אין בוימל ביז גילדענע כיו (איר ווילן, מיט אַניאַנז, איר ווילן - אָן). פּילד פּאַטייטאָוז פּרעגלען אין טיף-געפּרעגלט און דיסקאַרדיד אויף אַ זיפּ. אויף די טעלער לייגן אויס געפּרעגלט טינטפיש, ווייַטער צו פּאַטייטאָוז און ים קרויט. מיר דינען צו ביר.